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做糯米餈為什麼要加牛奶？怎麼做好吃？
說起糯米餈，很多夥伴都喜歡，作為一枚愛美食更愛“倒騰”美食的吃貨，好吃的糯米餈自然不能放過，那麼做糯米餈為什麼要加牛奶？
這要從牛奶在甜品中的作用說起，在糯米餈這道美食中，加入牛奶，有以下作用：
1、增加奶香味。
2、作為液體材料使用，調節配方的乾溼平衡。
3、增添營養，這一點是附加值。
4、牛奶中也含有乳脂，可以使成品更柔軟。
下面分享一道好吃的南瓜糯米餈做法，不用蒸皮，不用擀皮，做起來簡單快手，喜歡的夥伴歡迎拔草製作！
南瓜糯米餈
食材：
南瓜泥：150g，
糯米粉：100g，
玉米澱粉：35g，
牛奶：30g，
豆沙餡：160g，
椰蓉：適量。
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜蒸熟，趁熱碾成泥。
2、糯米粉、玉米澱粉倒入碗中，放入南瓜泥，分兩次加入牛奶，揉成光滑不粘手的麵糰。
3、麵糰略鬆弛10分鐘，擀成長條，分成16個劑子，搓圓。
4、豆沙餡分成16份，每份10g搓圓。
5、南瓜麵糰包入豆沙餡，搓圓。
6、冷水上鍋，大火上汽後再蒸20分鐘，燜3分鐘即可出鍋。
7、趁熱裹上椰蓉，開吃吧！
Tips：乾貨看這裡！
1、牛奶分次加入，將麵糰揉成光滑不沾手，偏硬一點也沒關係，只要包裹餡料不裂開即可。麵糰不要太軟，以免蒸的時候坍塌、變形。
2、南瓜麵糰還可以用月餅模具壓成漂亮的形狀，也可以用牙籤輔助做成南瓜形狀，都非常可愛喲！
3、餡料可以根據個人喜好來選擇。
4、比起傳統糯米餈，這款南瓜糯米餈無需蒸皮、擀皮，更容易操作，適合新手，大家都可以試試喲！
5、糯米制品隔夜變硬屬於正常，第二天可以蒸一下恢復柔軟。
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吃貨小築Vivi
你好，我是悠悠。糯米餈是以糯米粉為主料熟制而成的小點心，通常液體部分會用到牛奶或椰漿來拌粉，這是為了增添糯米餈的奶香味及柔軟度，可讓成品更加香甜軟糯。當然，也不一定非要加牛奶或椰漿，沒有時也可用清水代替。
另外，為了讓成品吃起來不太粘牙，通常會加入玉米澱粉中和糯米粉的糯性，此步不建議省略。而製作糯米餈，無論是表皮或內餡都可玩出很多花樣，如表皮可加入紅薯、紫薯或南瓜以達到變色效果，而內餡則可加入水果、豆沙或雪糕皆可，只要發揮自己想象力就可以。今天介紹一款基礎版的糯米餈，內餡是紫薯。
－基礎版紫薯糯米餈－
【材料/用量】
糯米粉：120g、玉米澱粉：30g
椰漿：100g、牛奶：100g
細砂糖：50g、黃油：15g
紫薯1~2個、椰蓉或手粉適量
（此配方可做成品約10個）
【製作步驟】
▼1．製作紫薯餡：紫薯削皮洗淨後切大塊，上蒸鍋蒸大約20分鐘至熟透，之後拿出來搗成泥即可。紫薯本身有甜味，所以不用再加糖。
▼2．調製麵糊：先將黃油隔熱水融化成液體，接著把糯米粉+玉米澱粉+椰漿+牛奶+細砂糖倒進大碗裡攪拌均勻，再加入黃油攪拌成細膩的麵糊，就像酸奶那樣濃稠順滑。
▼3．蒸制面糊：將拌好的麵糊倒進蒸盤裡，蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後放進去蒸15~20分鐘。之後用筷子挑開看看沒有白色粉漿，就代表熟了。
▼4．放涼整形：把蒸好的麵糊撥到另一個沒油沒水的大碗裡，面上蒙上保鮮膜讓其放涼。待麵糰放涼後分成等分，抽一塊麵團搓圓按扁，放入紫薯餡收口，再裹上椰蓉或手粉就可以了。
【乾貨總結】
▼1．配方里加入椰漿是為了增添風味，若沒有可用等量牛奶代替。注意椰漿和椰汁是不同的食物，椰漿比椰汁更香更濃，通常椰漿建議煮一下再食用，而椰汁是加工飲料，可以直接飲用。
▼2．配方里用到黃油是為了增添香氣，若沒有可用玉米油或色拉油代替，不要用麻油或花生油這種味道大的油品，免得搶味了。
▼3．配方里的手粉是指炒熟的糯米粉，若糯米餈不喜歡裹椰絲的話，就裹上炒熟的糯米粉（即手粉），這樣可以防止糯米餈互相粘連。
▼4．麵糰放涼之後再操作是為了不粘手，溫熱的糯米餈麵糊是很粘手的，不好操作。
悠之美食日記
糯米餈還有一個好聽的名字，叫“狀元餈”。相傳是南宋皇帝親口御賜的名字，從此糯米餈聲名大噪。更是成為了人們饋贈的佳品。
製作糯米餈放不放牛奶都是可以的，比如傳統工藝製作的糯米餈裡就不放牛奶。但是加入了牛奶的糯米餈味道更為甜糯，更受小朋友和喜甜的人們的喜愛，所以很多手工工坊或家庭製作糯米餈時都會添加牛奶或者奶粉，如果不喜歡吃太甜的糯米餈，也可以用清水+糖的方式太替代牛奶。
糯米餈的做法很多，給大家介紹幾種不同工藝的糯米餈的做法，有用鍋煮制的做法，也有蒸制的，還有微波爐製作的。不同的做法最終的口感會略有不同，歡迎多多嘗試，選擇一種您最喜歡的糯米滋的做法。
【微波爐糯米餈】
先從最簡單省事的做法開始做起，那就是利用我們的微波爐製作。
準備：
糯米粉，奶粉，牛奶，椰漿，椰蓉，細砂糖，水果（芒果，草莓，獼猴桃…）
製作：
1.把糯米粉、奶粉、砂糖、牛奶和椰漿混合在一起，攪拌成糊狀；
2.倒入容器在微波爐內加熱5分鐘，期間每隔一分鐘要拿出攪拌一下；
3.加熱好的糯米粉會變成透明的，自然放涼；、
4.水果洗淨，切成丁；
5.取透明的糯米粉壓成餅狀，包裹住水果丁，在手心裡團成球狀；
6.最後粘上椰蓉就可以吃了。
【煮制糯米餈】
如果家裡沒有微波爐或者不喜歡用微波爐，傳統的鐵鍋或者不鏽鋼鍋一樣可以製作糯米餈。
準備：
糯米粉150克，白糖50克，牛奶100克，植物園1勺，椰蓉適量，紅豆沙（或者其它喜歡的餡料，水果都可以）
製作：
1.把糯米粉、糖和植物油混合，攪拌均勻，用手揉至粉團光滑；
2.把糯米糰分成大小一樣的球狀備用；
3.在圓球上用手指戳一個槽槽，加入紅豆沙或者水果丁，搓圓；
4.鍋內燒水，加少許鹽，待水開後放入糯米球；
5.等所有糯米球浮上水面即可（有點像煮元宵），等放涼後撒上椰蓉即可食用。
【蒸制糯米餈】
蒸制的糯米餈做法和煮制的異曲同工，都是製作糯米球然後做熟就好，不同的是改為了蒸而不是煮，所以口感上會有些許的差異。
準備：
糯米粉，椰奶，澱粉，砂糖，水，紫薯泥，黑白芝麻。
製作：
1.還是混合各種食材，攪拌成糊狀；
2.把麵糰放進蒸鍋蒸15-20分鐘（根據麵糰大小），取出晾涼；
3.把蒸好的麵糰揪成等大的團，加入紫薯搓圓，撒上黑芝麻或白芝麻即可。
糯米餈除了傳統的吃法，還可以風乾後再食用，風乾的糯米餈吃起來別有一番滋味，更多的吃法等著你自己去發掘吧。
希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
BY西鎮一嬸
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雞蛋黃1個![]()
芒果2個![]()
糯米粉120克![]()
玉米澱粉20克
- 椰漿200克
- 椰蓉150克
- 黃油22克
- 糖粉60克
- 牛奶70克
黃油隔水化成液態，然後取一大碗，將它與蛋黃，牛奶、椰漿、糖粉都攪拌均勻
篩入糯米粉和玉米澱粉
攪拌均勻，變成稀糊狀
該上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右
蒸好的麵糊應該是凝固的
用筷子順著一個方向快速攪拌，就會變成一個光滑細膩的麵糰，然後放入冰箱冷藏1個小時左右，冷卻好以後麵糰就那麼粘手了
手上塗一點油，然後取冷藏好的麵糰20克左右，壓扁後放入一粒芒果丁，然後像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓
再將麵糰放進裝滿了椰蓉的碗裡滾一圈，粘上一層椰蓉就做好了
1、如果買不到椰漿，用灌裝椰汁也可以，但糖粉就少加一些；
2、糯米麵團很黏手，你可以手上塗一點色拉油，也可以塗一些炒熟的糯米粉防粘，我覺得最好的辦法是用一次性塑料手套來包；
3、做好的糯米餈可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒。
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糯米餈粑每個地方有每個地方的做法，比如我們樂山這邊，就是先把糯米用水泡一夜，泡過的糯米在瀝水後蒸煮，等到蒸熟透後在用石窩和木棍搗爛，類似於那種少數民族餈粑的做飯一樣。
而搗爛後的餈粑就可以和調料了，這個調料的做法其實是最講究的，我們樂山這邊比較喜歡用黃豆粉做調料。
先把曬乾的黃豆炒制一遍，不要放油，就幹炒，炒到酥脆金黃，有陣陣類似炸雞的香味就可以了，最後再用石窩和鐵棒把黃豆給錘成黃豆粉，這樣就成了糯米餈粑的餡兒料。
除了黃豆粉意外，糯米餈粑裡還可以加白糖和炒熟的芝麻，我們這邊街上都是這樣賣的，我家裡也是賣這個的，從小吃到大，保證吃了胃口大開。
有的不放黃豆粉餡兒的，就是把餈粑冷卻後切塊用油鍋炸，炸成酥脆金黃色後，就用紅糖水淋在上面，吃著的味道也不錯，大多數火鍋店的小吃就是這種糯米餈粑的做法。
傳奇龍哥233
糯米餈冰激凌是很多人喜歡的小甜點，可以根據自己喜好做成各種不同口味的，在炎炎夏日中來一個自己做的糯米餈冰淇淋，餡料是那麼的足，加上軟糯香甜，冰涼爽口，超過癮，下面給大家分享製作方法！
冰激凌食材：
冰激凌：
蛋黃：兩個
煉乳：37g
純淨水：8g
淡奶油：300g
白砂糖：25g
（餡料根據自己喜好準備）
1.首先把水、蛋黃、煉乳倒入鍋中，小火快速攪拌煎熟（攪拌一定快）然後放冰箱冷藏降溫
2.奶油中加入糖粉進行打發，有紋路即可，打發好後加入冷藏好的蛋黃糊，用打蛋器再次攪打均勻，最後倒入盒子放冰箱冷凍
手粉食材：
糯米粉：適量
將糯米粉放入鍋中小火炒制微黃，盛出晾涼備用
糯米餈皮食材：
玉米澱粉：30g
黃油：40g
水磨糯米粉：100g
白砂糖：70g
牛奶：180ml
1.首先把除黃油外所有食材放入盆中攪拌均勻
2.然後把麵糊過篩，過濾掉麵糊渣
3.過濾好的麵糊上鍋蒸20分鐘，蒸熟
4.蒸熟後加入黃油，黃油不需要提前軟化，然後揉搓麵糰，揉搓至黃油被完全吸收，拉伸有很好的延展性
5.揉成長條，平均分成均等大小的劑子
6.擀成薄皮，放入冰激凌以及自己喜歡的餡料，然後收口捏緊，多餘的麵糰揪掉，抹上手粉，口朝下放入紙杯中
糯米餈冰淇淋就做好了，冷凍一晚口味更加，自己做的料更足，炎炎夏天咬一口好滿足！
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星雨美食
做糯米餈加牛奶是為了增加奶味，如果喜歡還會加奶粉混合預拌粉來做，如果沒有預拌粉可以自己用中筋粉和糯米粉加糖粉，奶粉混合。加水或者牛奶溶解攪拌均勻，捏好形狀放入冰箱冷藏就可以了。實際的可以配方用量可以根據自己的需要調製。
