目前，豬肉價格一路飆升對餐飲業是一個極大的考驗，許多主打豬肉品類產品的門店，毛利迅速下滑，但是，又不敢隨意漲價，很多餐飲店每天都在痛苦地煎熬。作為餐飲人，我們又將如何儘快走出這樣的困境呢？根據我多年的餐飲從業經驗，談談我個人一些建議：
1、餐飲企業建立完善的供應鏈體系
有一些餐飲企業隨著供應鏈體系越來越成熟和完善，很多食材的價格也會隨之下調，並且日趨穩定。
例如：上海的XX生煎，研發的XX魚生煎，成功地替代了以前傳統豬肉生煎的拳頭產品，這就是一個很不錯的例子。傳統豬肉生煎包一直是他們的拳頭產品，本來就不是高毛利產品，隨著豬肉價格的飛速上漲，如果各家門店不調價不改量就有可能是零利潤甚至是負利潤，他們新推出的酸菜魚生煎包，售價比豬肉生煎包貴很多，但成本卻只有豬肉的三分之二，再加上酸菜魚品類已經被各種酸菜魚米飯品類完成了市場教育，受眾基礎面本來比較廣泛，魚肉本身就可以給人體會帶來更多營養健康的價值，這就是一個非常不錯的策略。
一家餐飲門店的所有菜品不是每一樣都要賺錢，而是需要制定相應的策略滿足消費者的要求，一部分是“引流菜品”利潤低，主要是讓消費者看到實惠又佔了便宜的心理，另外一部分應該為“主推菜品”主要是增加顧客的記憶點，提高滿意度，合理盈利即可，最後才是“特色菜品”也就是高毛利的菜品。
2、個體餐飲門店解決方案
（1）、 下架毛利低銷量低，主要食材為豬肉的菜品：根據近期三個月的菜品銷售報表，將毛利低銷量低，主要食材為豬肉的菜品下架
（2） 調整菜品結構，重新設計菜單 ：保證招牌菜和主推菜品不受影響的前提下，調整菜品整體結構重新設計新菜單，新菜單排版設計要求，將其它特色菜品放置在醒目的位置，將毛利低與毛利高的菜品組合成套餐。
（3） 增加新菜品：根據近期三個月菜品銷售報表數據分析，將沒有豬肉食材的菜品依次篩選出前五名為參考，研發出三款新菜品進行測試，新菜品直接放置在本次新菜單封面上。
（4）、 新菜單使用前，做好全員培訓：全員培訓要求，熟悉新菜品的特色，食材組成，菜品味型，並且能熟練使用巧妙的話術，目的是為了推薦新菜品給顧客，提高新菜品售賣量。
（5）、 制定營銷活動方案：本次營銷活動以新菜品上架為噱頭，目的是讓所有到店的顧客知道我們推出了新菜品，活動時間擬定為一週，經過一週活動數據整理和分析，然後再製定第二套營銷活動方案。兩次營銷活動目標任務是新菜品推出顧客接受度達到70%以上。
總結：現階段更是體現各家產品研發能力的時候，既要能合理地控制好成本，又能保證利潤率，究竟是哪些餐企能另闢蹊徑，成功突圍呢？
歡迎熱愛餐飲喜歡餐飲的朋友們評論區留言，表達自己的觀點。如果你是正在創業的小白或是跨界進入餐飲業的創業者，希望在創業的道路上少走彎路，不踩坑，請持續關注我的分享，我是餐飲創業分享達人， 我們下期再見
閱讀更多 餐飲創業分享達人 的文章
