問任何一個老饕，肉類之中最好吃的是什麼，答案一定是羊。羊的品種分為兩大類，綿羊和山羊，人分南北，羊也是分南北，北方主要是綿羊，我們南方的羊多有以山羊為主，因為地域的原因，南方羊肉更帶腥羶味兒，在南方找到好吃的羊肉更要火眼金睛。

地勢的惡劣，才孕育出獨特的個性

廣西大化瑤族自治縣的七百弄鄉，地處大石山區，千山萬弄，山坡陡峭，可耕地少，典型喀斯特地貌，山多地少又缺水，特點就是有成百上千個漏斗眼，即使降雨量再大雨水也會全部漏走，流到群山之下的暗河裡。豐富的雨水也讓山上的植物茂盛，牧草豐富，所以當地的村民歷來就有飼養山羊的習慣，七百弄山羊全年都可以上山放牧，任其自由採食和繁殖，七百弄山羊就是在七百弄所在山區所飼養的地方種群。經過長期自然和人工選擇而形成體型較小，結構緊湊，行動敏捷，善於攀爬的有利地方山羊品種。在2017年七百弄山羊榮獲報國家地理標誌保護認證。

必須下午出門，曬著太陽吃草草

村民一般中午1點左右才會放羊出去吃草，也是有講究的，那是因為早上山上的草上有露水，羊不喜歡吃有露水的草料，而且吃了也容易發生腹瀉，再加上山區海拔高，見到太陽晚，露水消失也晚。羊也需要一段時間的反芻，反芻就是羊會把胃裡的草返回來再消化，再回到胃裡再進行吸收，羊反芻是一種生理本能，這樣有利於草料的分解，一般羊反芻的時間需要8-10小時，所以上午不餵食是沒關係的。

練就一身好肌肉，變身餐桌最佳的美食

七百弄山羊在陡峭的山上喝山泉水、吃百草長大，練就一身好功夫，長年累月的攀爬，也成就了七百弄山羊肌肉多脂肪少，肉質富有彈性，風味佳的特點。不是隻有那些有知名度的食材做出來的美食才算得上美食，不管何種食材烹飪何種美食，只要吃起來能讓人感覺幸福滿足，那就是好食材。七百弄山羊生活在小地方，也給小地方的人帶去了一種幸福，七百弄山羊烹飪方法極具地方特色，品出羊鮮也就那麼簡單，想來分享下吧

• 羊扣

檸檬特有的酸味和七百弄羊肉的混合，讓羊肉沒有一點的羊羶味，還特別的鮮嫩，味道特別的好。

做法：

1、把洗好切好的大塊羊肉放入鍋中，加水沒過羊肉塊，加生薑，食鹽煮制半小時把山羊肉撈起，這個時候肉質很緊緻，在表皮上塗上米醋和食鹽備用。

2、在鍋里加植物油，燒熱，控制溫度，把山羊肉放到裡面去油炸，炸到表皮金黃時撈起。把炸好的山羊肉切成一塊一塊扣肉形狀。

3、準備配料，米醋，香油，老抽，把特有的檸檬酸放在碗底，把扣肉整齊的擺在碗裡面，澆上配料，放進鍋裡蒸20分鐘。

• 魚羊湯

湯既有羊肉又有魚肉，羊肉無羶味，魚肉無腥味，魚和羊合成了咱們的“鮮”，鮮也就成了這道湯最大的亮點。魚腥克羊羶味，羊羶味克魚腥味，兩兩相剋，融合之後不羶不腥，讓湯水及其鮮美。

做法：

1、七百弄山羊腿肉切成薄皮，肉和水的比例也有講究，需要1:4,加些鹽煮熟備用；

2、取當地紅水河裡的鯉魚，去鱗，去除內臟，魚肚裡塞些薑絲，醃製5分鐘，下油鍋兩邊煎至七成熟，這個時候要淋些鹽水。最後把羊肉帶湯和煎好的魚放入砂鍋，可當火鍋即可食用。

遵循自然的法則，當地人靠山吃山，提供原生態的食材，用最簡單的烹飪，造就了當地獨具一格的飲食文化，這也是他們心中生活的味道。

我是知行樂白，正走在尋吃懂吃的路上。美食皆有源可溯，不管是好食物，還是好食材，我願每天找尋一點點，記錄一點點，分享一點點。愛吃的人總會相遇，謝謝你來。