由於這些年吃羊肉已經打破了地域性、季節性的限制，故導
致對羊肉的需求量井噴式地增長，市場上也因此出現了假冒偽
產品。那麼消費者在選購羊肉時該如何去辨識真假呢？
一、從色澤上分辨
羊肉的顏色一般呈鮮紅色，比牛肉略淺，而豬肉呈粉紅色、
肉呈暗紅色；羊肉的脂肪呈白色，肌肉纖維比牛肉要細軟，但
味較重。同樣是羊肉，綿羊肉和山羊肉還是有區別的。綿羊
肉相對堅實，肉纖維細而軟，肌肉當中也很少夾雜脂肪（不過那
些經過育肥的綿羊，肌肉中往往夾有白色脂肪）。而山羊肉的色
屏較綿羊肉的淺，
雖然皮下脂肪稀少，但腹部的肉卻往往積貯了較多的脂肪，
另外，其肌肉和脂肪均帶有一股山羊特有的羶味。一般來說，山羊的肉質比綿羊的肉質要差些。
二、從紋理和油脂上去辨別
真正的羊肉，從肌肉的紋路上看就能感覺到細膩，而摻了假
的羊肉則顯得比較粗糙，並且容易斷裂。具體來說，豬肉的紋路
較粗，並且排列分佈也不規則，呈現出一種網狀結構；而羊肉的
紋路則較細，並且呈條紋狀排列分佈。此外，在溫度較低時，羊
肉的油脂都比較硬，而豬肉的油脂則要軟得多。
三、從脂肪分佈上識別
羊肉和牛肉區別於其他肉類原料的一大特徵便是：瘦肉裡
夾雜有脂肪，並且分佈自然均勻，俗稱“大理石花紋”，而豬病和
鴨肉則沒有這種情況。現在有些假冒的羊肉，是先把肥瘦豬肉切碎，然後再壓緊切成片，雖說也能做出這種花紋，但肌肉纖維
看上去較為混亂。由於假羊肉在仿冒製作時，往往是肥瘦豬肉
各佔一半，所以用手一捏就會分開，下鍋也容易碎成一片片的，
因此容易辨識。
四、解凍後識別
辨別真假羊肉卷的最好方法，就是把羊肉片開後解凍，當其
徹底解凍後，假冒羊肉就會現出原形。當真羊肉解凍後，你就是
用手去撕扯，白肉和紅肉都是相連的，同時肌肉的紋理看上去很
清晰，肉質很自然。
五、下鍋後識別
把真羊肉放沸水鍋裡稍煮，就會泛出本白的肉色，吃起來的
口感也是柔軟鮮嫩。而用別的原料仿冒出來的羊肉卷，一下到
沸水鍋裡煮，就會被沸騰的水衝散開，而肉的顏色也變得來很不
自然。
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