白米粥最養人？錯！
米粥一向被視為“最養人”的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣可以補充營養加快恢復。然而，米粥真的是最養人的食物嗎？
粥在我國至少有五千年的歷史了，可謂淵源流長。自古就有將粥喻作“滋生育神丹”、“滋養胃氣妙品”、“世間第一補人之物”。唐代令狐德棻主編的《周書》中有“皇帝始，烹谷為粥”（意思是相傳從皇帝開始，最早是蒸谷，形成了粥）的記載，這是關於粥的最早的記載。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記·扁鵲倉公列傳》中記載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病，謂粥可實五臟六腑之氣，且能逐熱，一飲汗盡，二飲熱去，三飲病已。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。大文豪 、美食家蘇東坡在食粥後寫下了“深心顛倒不自知，更知人間有真味”（形容粥味美，使人身心顛倒）的著名詩句。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，曾作《粥食》詩一首，膾炙人口的“只將食粥致神仙”（只把吃的粥送的神仙就可以了，意指粥品味極高）的詩句。從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，有極細膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”（意思是每日食粥一大碗，空腹時胃較虛，粥極細膩，與腸胃相宜，調理飲食的好辦法。）
好幾年前，曾見報上登載一首《煮粥》詩，作者是明·張方賢。詩云：煮飯何如煮粥強，好同女兒細商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧；
有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味長。此詩首聯表達了“煮粥比煮飯好”的觀點。頷聯和頸聯是“煮粥好”的論據：一節省，二方便。末聯是全詩的真諦：淡泊明志。古人以勤儉、淡泊為美德，提倡“君子之交淡如水”。“有客只須添水火”，與唐詩“寒夜客來茶當酒”有異曲同工之妙。晚清名僧敬安《客來》詩說：“客來無酒試新茶，淡泊莫嫌衲子家。”宋·朱熹有·次去探望女兒，剛好女婿蔡沈外出。女兒家貧，只以麥飯蔥湯待父，深感慚愧不安。朱熹當即寫詩安慰開導她：湯蔥麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療飢。莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。婿歸，備受感動，以此詩作座右銘。可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，則B族維生素破壞越多。所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。因此，與白米飯相比，白米粥的營養價值更低。
分享做粥的技巧，大家如果感興趣自己在家可以自己嘗試做一下。
做粥步驟如下，一共6步準備工作。
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
潮州白粥與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。主材料：五斤水一斤大米。做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。配菜材料：蘿蔔（製成菜脯）、 大 芥 菜 （ 制 成 鹹 菜 ）。做法：在通風的地方曬乾。要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。
與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。米粥加熱煮制時間更長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。對於手術後第一次進食，需要流質食物的人來說，易於消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。
必須指出，白米粥容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥並無優勢可言，還不如吃白米飯（或其他營養更好的食物）。普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。
而且，白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害的一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
總而言之，不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳，或大手術後首次進食時，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對患者及健康人並無額外好處，甚至還比不上吃白米飯，更比不上小米粥、燕麥粥、雜豆粥、瘦肉粥、魚片粥等添加其他營養食材的粥品。
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