《1》
邁入初冬的深夜，寒意，絲絲縷縷爬上肌膚。
室內室外，彷彿兩個世界。
從暖意融融的茶室走出來，奔赴一次味蕾的聚會。
沒錯，朋友熬好了雞湯，正召喚村姑陳前去。
冬日的一勺暖湯，是靈魂最後的港灣。
烏雞肉被燉的軟爛，當歸、白芍等辨不清的藥材在鍋中沉浮。
肉眼可見的暖氣氤氳，而砂鍋一掀，香氣襲人，幾乎將期待拔高到了極點。
清澈的雞湯，最能見證熬湯的手藝。
不油膩，不澀口，微微的甘，極為馥郁的肉香席捲一室。
果然，這麼些年，也就家中和朋友手中的這一鍋雞湯，最能征服村姑陳的味蕾。
喝到好湯，投桃報李，自然要泡些好茶報答。
朋友將鍋碗瓢盆塞進洗碗機，笑意盈盈——
“我可是老茶客了，你可要拿出點手藝來。”
擺好蓋碗，放出好茶，拿出帶來的純淨水，不用多說，且看手法！
《2》
選好茶，分辨產區、工藝、儲存！
喝茶，每個人所求的都各不相同。
然而，無論是品其滋味，還是感受其茶香，抑或是求一分功效。
選好茶，絕對是泡好一杯茶的基礎。
當茶，足以被稱之為好茶，靠的是茶葉中的內物質。
內物質含量高，水浸出物含量高，茶葉的品質自然較高。
反之，內物質稀薄，滋味寡淡，則是品質低劣的茶。
故而，選好茶，摸清白茶的內物質含量，最是重要！
首先，茶青的內質豐厚，是成茶後內質飽滿的第一道準備。
而茶青的內質，取決於白茶的產區。
其中，高山白茶的茶青品質便遠遠高於平地茶青。
茶樹，作為一種植物，最看重產區的溫光水氣土條件。
出生在高山雲霧間的高山茶青，它的生長條件格外優異。
陽光，被雲霧折射成柔和的漫射光，溼潤雲霧，潤澤茶葉，幫助成長。
土壤，則蘊含著豐厚的礦物質，為芳香醇類物質的生長添磚加瓦。
氣候，高山海拔帶來晝夜溫差加大，使得茶葉的內物質消耗少，積累多。
故而，這些高山茶園的茶青，香氣蓬勃，內質豐厚，飽滿而嬌嫩。
產區優秀，為豐厚內質打好基礎。
其次，工藝，是白茶保留內物質的第二道準備。
白茶優秀的工藝，能夠保證茶青中的豐厚內質不會受到過度的傷害。
最後，優秀的儲存條件，是保證白茶內質的最後一道防護。
品質優秀的白茶，若是碰上儲存出錯的情況，內質便會跟著流失。
白茶的品質，離不開內物質的豐簡，離不開這三道準備。
選好白茶，需要選好產區、工藝和儲存條件！
《3》
白茶沖泡手法一：投茶精準
有了好茶，一杯滋味優秀的茶湯，還需要精準到位的手法。
首當其衝的，便是白茶的投茶量。
一杯茶的滋味，是由茶葉中的水浸出物構成的。
無論是白毫銀針，還是白牡丹，亦或是壽眉，都少不了清甜滋味的茶氨酸，甘甜滋味的茶多糖，苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼……
水浸出物物的不同比例，構成了一杯清茶的不同風味。
牢牢把控茶湯美妙滋味，必須看緊水浸出物這個要素。
沖泡白茶伊始，一個趁手的蓋碗是良配。
蓋碗的材質是瓷器，表面有一層光滑的釉質，不會吸附白茶的一絲滋味和茶香。
而蓋碗可調節的出水口和拱形的碗蓋，更是方面出水和聞香。
感受白茶的全貌，白瓷蓋碗絕對是最好的選擇！
但，標準容量110ml的蓋碗，投放比例正確的茶葉，才能得到滋味平衡的茶湯。
白茶的工藝極其簡單，這意味著白茶的內部，儲存了大量的內質。
尤其是原本品質優秀的白茶，葉片中的豐厚內質得到大量的保留，蓄勢待發。
若是投茶過多，過多的茶葉內質過度釋放——
茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等等物質，在茶湯中的含量大大超標。
其中，茶多酚和咖啡鹼，二者引導的是茶湯的苦澀滋味，投茶過多，苦澀難免。
當然，投茶過少，茶湯的滋味便會變得單薄，滋味寡淡，香氣幽微。
謹記這一投茶比例——
110ml的蓋碗，搭配5g幹茶。
這是白茶蓋碗沖泡的標準，無論新茶老茶。
拿捏好投茶比例，是沖泡手法的第一步。
《4》
白茶沖泡手法二：沸水
準備好5g幹茶，煮水壺中的水，正等候一次大施拳腳的機會。
但，怎樣的水溫，才是白茶沖泡時需要的水溫？
答案非常簡單而單一：沸水。
沸騰而開的水，水溫正適合白茶的滋味釋放。
“好茶不怕開水燙”，白茶最能詮釋這句俗語。
溫水、冷水泡茶，都難以發揮優質白茶的豐厚內質。
簡單工藝而誕生的白茶，內物質豐厚。
但，如何讓它的內物質有序地融入茶湯，剛好融匯一杯合適的滋味？
沸水，便是開啟它內質的鑰匙。
沸水泡茶，茶葉豐厚的內物質能順序釋放，不會有所偏倚。
若是溫水、冷水，茶葉中水浸出物釋放的速度極慢。
此時，選擇快出水，茶湯寡淡；悶泡，則茶湯苦澀。
沸水對茶湯的重要作用，不言而喻。
另一方面，白茶的茶香，同樣受沸水的調控。
構成茶香的芳香醇類物質，有高、中、低沸點之分。
沸水泡茶，高沸點的茶香，濃郁熱烈。
等到茶湯快出，茶葉的溫度漸漸下滑，低沸點的香氣便跑出來，清幽綿長。
不同的芳香，構築了茶香的層次感。
若是溫水泡茶，高沸點的茶香不得而出，只剩下幽微的茶香徐徐溢散。
沸水，方能展示好茶的全部滋味，也才擁有好茶的純鮮淳爽。
泡好白茶，當用沸水！
《5》
白茶沖泡手法三：環壁注水、快出水
沸水初開，正式進入了泡茶的環節。
注水這一小細節，常常被茶友忽略。
但，低注水，環壁而入，才是白茶注水的要求。
許多茶友，最愛模仿茶藝表演中茶藝師懸壺高衝的手法。
水柱從半空流下，靈活柔美，著實有意境之美。
但懸壺高衝，並不適合沖泡白茶。
水壺的高度被提高，會使得茶葉與沸水的接觸時間加長。
這一舉動，無意間延長了白茶浸泡的時間。
此時的茶湯，很容易變得濃苦生澀。
另一方面，從高處注水進入蓋碗，水的溫度很容易流失幾分。
若是落入蓋碗的熱水可能達不到沸水的溫度，此時泡茶，不異於溫水泡茶。
而環壁注水，是為了茶葉內部乾溼均勻，讓它們的內質有序釋放。
注水結束，此時，到了出水的時候。
出水速度，成為掌控茶湯滋味的新要素。
若將白茶中的豐厚內質比作一顆滋味的小炸彈，它的引子便是沸水。
因此，當沸水入侵，茶葉內部的物質轉瞬甦醒，浸入茶湯。
慢上幾秒，茶多酚和咖啡鹼都會影響茶湯的風味。
稍一悶泡，茶湯便沉澱成“濃郁”的茶湯。
快出水，絕對是改變一杯白茶風味的重要手段。
從沸水注入到舉杯傾倒，出水的速度不得超過八秒。
茶湯的完美滋味，便在這與時間賽跑的出水速度中。
超過這段時間，白茶便成了悶泡的苦茶。
故而，在這技巧最後，且不可忘記出水時間！
《6》
泡好一杯茶的功夫，不比熬出一鍋鮮美雞湯簡單。
從投茶，水溫，注水、出水手法，敲定一杯好茶的基礎。
唯有這般小心，泡出的好茶，才足以擁有徵服老茶客味蕾的滋味。
寡淡的茶湯，如同雞肋。
濃釅的茶湯，傷害味蕾。
不願錯過白茶的香氣，不願茶湯的滋味欠缺，便要時刻注意，泡茶的手法細節。
世上無小事，把茶經香傳，時時溫習。
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