彩雲之南,醉美文山!不止神草三七居深山，還有百味珍饈等你嘗！關注“文山百味”
看文山民族風情，品文山百味珍饈豆角，又叫豇豆，是人們很常見的一種蔬菜，營養豐富。豆角肉厚且嫩，可與多種食材一起烹飪，既可搭菜，也可佐主食做餡，味道清香，口感豐富，是主婦們非常喜歡的家常菜。李時珍曾稱豆角可"理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓" 。今天為大家推薦幾種豆角的做法，都是家常必備菜哦，我們現在開始吧！
1、乾煸豆角
食材：豆角500克、幹辣椒、花椒、生抽、鹽、糖、雞精
做法：
1.將豆角摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝乾；
2.豆角入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用 ；
3.在鍋中留1大匙油，加入幹辣椒和花椒煸出香味；
4.倒入炸好的豆角，調入少許鹽、生抽、糖和雞精翻炒至入味即可 。
2、豆角燜面
食材：五花肉、麵條、豆角、蔥薑蒜、老抽、鹽、熱水、食用油、香油
做法：
1、五花肉洗淨，切薄片，如果不好切，就放入冰箱冷凍層裡，等五花肉硬一點的時候再切，這樣就會切的比較薄了；
2、豆角摘段，洗淨控水備用；薑切片，蔥切段，蒜切末備用；
3、鍋中放油將五花肉煸炒，放入切好的薑片還有蔥段一起翻炒，接著加老抽提味兒上色，然後倒入適量的鹽；
4、放入豆角，繼續翻炒，翻炒至豆角變色，倒入熱水，一定要熱水，沒過豆角，以便用水蒸氣燜面；
5、在豆角上平鋪好麵條，麵條要整齊，調成中小火，蓋上鍋蓋，差不多15分鐘，等到水分快沒有的時候，關火，將麵條，豆角，五花肉攪拌起來，放入蒜末，淋上點香油即可。
3、土豆燉豆角
食材：豆角、土豆、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、蒜
食材：豆角、土豆、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、蒜
做法：
1.豆角摘乾淨，清洗控水，掰成小段，土豆洗乾淨去皮，切成塊；蔥切段，姜、蒜切片；
2.鍋中倒入適量的油，爆香蔥、姜、蒜；
3.放入豆角煸炒變色，放入土豆塊，加醬油、清水適量大火煮開後轉小火；
4.湯汁快收乾的時候加入鹽、雞精調味即可。
4、豆角炒肉末
食材：豇豆角：250克、豬肉末：100克、蔥，蒜，小米椒、生抽，料酒，雞精，白糖，鹽
做法：
1、豬肉餡中加入少許澱粉，一勺生抽，半勺料酒，少許白糖，攪拌均勻，放置備用；
2、豇豆角切丁，蔥切小段，蒜切片，小米椒切小段；
3、鍋中放油，油熱之後放入肉末翻炒，加入半勺生抽，炒出香味，肉末炒至8分熟後盛出備用；
4、鍋中留適量的油，放入切好的蔥蒜和小米椒，炒出香味；
5、再倒入切好的豆角翻炒，直到豆角差不多炒熟，加入肉末，放鹽、雞精和豆角翻炒均勻至熟即可。
5、涼拌長豆角
食材：豇豆、青紅辣椒、蒜、米醋、生抽、鹽、雞精、香油
做法：
1、長豆角洗淨，摘去兩頭，切段，大蒜拍破，切末，青紅辣椒切成圈；
2、鍋中放入清水，大火燒開，倒入豆角焯熟，控水備用；
3、把豆角放入大碗中，加鹽，米醋，生抽，蒜末、辣椒圈、香油、拌勻擺盤。
6、豆角雞蛋餃子
食材：豆角、雞蛋、餃子皮、鹽、油、雞精、胡椒粉
做法：
1、 將豇豆的頭尾去掉洗淨晾乾後切成細末，裝入碗中；
2 、準備三個雞蛋，打散，上鍋熱油，把雞蛋倒進去，煎出來；
3、 煎出來的雞蛋也剁碎，同樣裝入碗中，再加上適量的調料，攪拌起來；
4、 取餃子皮，把餡料包進去， 把餃子皮所有的邊緣捏好；
5、 最後上鍋燒水，水開了下餃子開始煮，冷水點鍋三次左右，煮至餃子皮軟、餃子飽脹即熟。
7、豆角麥飯
食材:豆角、麵粉、十三香、鹽、蔥蒜、辣椒、油
做法：
1、選顆粒飽滿的豆角若干，先把豆角去掉絲，用水洗乾淨後將豆角全部切成小丁；
2、蒸鍋上倒上水先熱著，同時在切好的豆角里加入適量十三香和鹽拌勻，然後再撒上面粉，快速地邊撒邊拌，讓每個豆角丁上都包裹上面粉；
3、水開後改小火，籠箅好鋪好打溼的籠布，把攪拌好的麥飯均勻平鋪在蒸鍋裡， 10到15分鐘後出鍋；
4、蒸好的麥飯有兩種吃法：直接用熱好的油事先潑好蔥蒜、辣椒加鹽和醋做成調料汁，拌著麥飯吃；還可以選擇自己喜歡吃的菜和調料，如炒米飯的一樣炒著吃也很香。
8、豆角燒茄子
食材：豆角200克、嫩茄子2個、蒜2瓣、幹辣椒2個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油20毫升
做法：
1.將茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用 ；
2.豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎；
3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油 ；
4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油 ；
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；
6.再加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻；
7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋。
9、豆角雞蛋餅
1、首先把豆角洗乾淨，摘掉頭和尾，鍋內加入水，水開之後下入豆角焯水5分鐘，使豆角變軟，撈出來之後過一下涼水。
2、半根胡蘿蔔，先切成片，再切成小丁，豆角瀝乾水分也切成小丁，放入盤中備用。
3、碗內打入5個雞蛋，放入3勺澱粉，再加入少許的胡椒粉和食鹽，把雞蛋和澱粉充分攪拌均勻，倒入豆角和胡蘿蔔丁，再次攪拌均勻就可以了。
4、電餅鐺內刷一層油，油熱以後倒入攪拌好的麵糊，用鏟子攤平，均勻的平鋪開，蓋上蓋子烙制5分鐘左右，時間到以後打開蓋子，看到麵糊定型之後，在上面刷一層油，翻個面，繼續烙5分鐘左右就可以了。
小貼士：
吃豆角一定要知道它的正確烹調方式，因為豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，人吃了未煮熟的豆角易產生噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀，所以豆角一定要充分烹熟才可以食用。
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