若人生只如初見meng

山藥怎麼做最好吃？

我的回答是：山藥的品種有很多種，不同種類的山藥做法各不相同，因此做出的美食口味也大不相同。下面我就先給大家簡單介紹一下我們日常生活中常見的幾種山藥及做法。

我們日常吃的山藥有哪幾種呢？怎麼吃？

1、鐵棍山藥：鐵棍山藥比較常見，它咱們日常生活中吃的比較多的一種山藥。鐵棍山藥的肉質相對其他山藥比較細膩硬實，個頭細長，通常都是一頭較粗，另一頭較細。

吃法：鐵棍山藥營養豐富，常見的吃法有藍莓山藥、桂花山藥、山藥燉排骨湯以及做成粥食都是可以的。

2、水山藥：水山藥的個頭細細長，直徑大約在1-1.5cm直接，肉質特別的細膩脆嫩，很容易就將其折斷。

吃法：水山藥的口感脆嫩香甜，特別適合用來炒著吃，比較常見的有木耳炒山藥、拔絲山藥等等。或者也可以在火鍋中涮著吃，味道都不錯。

3、小白嘴山藥：小白嘴山藥可以說是山藥中最好吃的一種。為什麼叫它小白嘴山藥呢？首先在相同的時間內，它的產量比較小，其次它的表皮嫩白，另外此類山藥的尾端如同嬰兒的小嘴，故此得名“小白嘴山藥”。

吃法：小白嘴山藥具有很高的營養價值，食用時的口感都比較好。比較常見的做法有，清炒山藥、山藥炒肉片、山藥燉湯等等。

4、細毛山藥：細毛山藥歷史悠久，據說在早年明清時期就頗有盛譽，由於它對生長環境有著一定的要求，產量較少，當時在山藥家族中通常用細毛山藥來作為朝貢貢品。

吃法：細毛山藥中不但含有人體所需的多種維生素及氨基酸，而且其中的澱粉含量較高。常見的吃法有蒸細毛山藥、山藥排骨湯、山藥燉雞湯等等。還有我們經常在外吃的五穀豐登這道菜中的山藥用到的就是細毛山藥。

上述4種常見山藥就給大家簡單介紹到這裡，咱們現在回到題主的問題中，山藥怎麼做最好吃呢？下面我就給大家介紹我認為山藥最好吃的一種做法”山藥玉米筒骨湯“。它主要是以新鮮的鐵棍山藥、玉米和筒子骨為原料，搭配上生薑、料酒、陳醋等配料烹飪製作而成。

下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！

”山藥玉米筒骨湯“之製作流程

—準備食材—

【主料】：鐵棍山藥1根、玉米1根、筒子骨500克

【配料】：生薑、料酒、白醋、小蔥、食鹽、香油

【工具】：炒鍋、電壓力鍋、砂鍋

—開始製作—

1、將新鮮的鐵棍山藥去皮，清洗乾淨，切成3cm左右的長條，放在一個乾淨的大碗中，向碗中加入適量的清水，水的高度高於山藥即可；玉米去殼，清洗乾淨，切成3cm長段放在碗中備用；生薑去皮切片，小蔥一半切成蔥末，另外一半打成蔥結，分別放入盤中備用。

2、將買回來的筒子骨清洗乾淨，放入鍋中，然後加入適量的清水，再放入三塊薑片和適量的料酒，將筒子骨焯水，邊焯水邊撇去鍋中的浮沫，再把焯水後的筒子骨控幹水分撈出，將其清洗乾淨放入電壓力鍋中。

3、將在水中侵泡的山藥瀝乾水分撈出，放入電壓力鍋中，再把玉米也放入其中，加入適量的溫水，然後再放入適量的薑片和蔥結即可蓋上壓力鍋蓋，按下”肉類蹄筋“按鈕，直至跳至保溫即可。

4、將壓力鍋中的山藥、玉米、筒子骨連同湯汁一起倒入砂鍋中，用小火慢燉30分鐘即可，然後向鍋中放入適量的食鹽調味，滴入少許的陳醋提鮮，再放入幾滴香油提香，最後撒入適量的蔥花即可出鍋。

”山藥玉米筒骨湯“製作之”技術Tips“

——》製作山藥玉米筒骨湯時，選擇新鮮的鐵棍山藥，這樣燉出來的山藥不易破碎，食用時口感好。

——》筒骨焯水時，要冷水下鍋，切記不要熱水下鍋，否則很難將筒骨種的血水逼出，導致焯水失敗，做出來的筒骨有腥味，另外焯水時要及時撇去鍋中的浮沫。

——》放入適量的白醋，能夠增加湯汁的鮮味，食用時口感也會好很多。

——》放入適量的香油，能夠增加山藥玉米筒骨湯的香味，同時湯汁的口感也會更加的濃香。

——》在壓力鍋中燉煮之後，再放入砂鍋中用小火慢燉，這樣做出來的湯汁會更加的濃郁，玉米、山藥和筒骨也能夠充分吸收湯汁，吃起來口感也好很多。

”山藥玉米筒骨湯“製作之問答要點分析

1.為什麼要用鐵棍山藥呢？

答：主要是由於鐵棍山藥肉質結實不易燉碎。鐵棍山藥相比較其他幾種山藥它的肉質硬實，在電高壓鍋中燉煮時不會將它燉碎，這樣燉出來的山藥口感也比較好，香甜軟糯。

2.為什麼我燉出來的筒骨有腥味呢？

答：筒骨有腥味主要是在筒骨焯水去腥時沒有做好。我在筒骨焯水時加入了適量的料酒和薑片，兩者都能夠起到去腥的作用。另外筒骨焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使筒骨中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在筒骨體中，因此你做出來的筒骨有腥味，同時它的口感也不好。

3.為什麼放在砂鍋中慢燉30分鐘呢？

答：主要是為了湯汁更加的濃郁，玉米、山藥和筒骨吃起來口感更好。在電壓力鍋中燉煮時主要是為了將玉米、山藥和筒骨燉熟，然後再將其放入砂鍋中小火慢燉，這樣燉出來的湯汁會更加的濃郁，口感也好，另外小火慢燉之後玉米、山藥和筒骨充分吸收湯汁，食用時口感更佳。

”山藥玉米筒骨湯“之結束語

鮮香濃郁的山藥玉米筒骨湯製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的山藥玉米筒骨湯。如果您知道還有關於山藥好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

市場上面常見的山藥通常分為兩大類，一種是粗壯的脆的菜山藥，像下圖左邊那樣。一種是稍細的，毛須多的，口感粉面的鐵棍山藥，像下圖右邊這樣。

兩種山藥口感不一樣，烹飪的方式當然也就不一樣了。

左邊的用作炒菜，涼拌都很好吃，口感脆爽; 右邊的用來燒啊，蒸啊，燉湯最好吃了。

用它們各分享一款不那麼家常，但絕對簡單好吃又有面子的山藥做法，學會了，家裡聚餐啊，小家宴啥的做，一定會收穫至多好評！

先來用脆山藥做道【桂花山藥】

材料：山藥，桂花蜜，白醋

（這裡在山藥要用脆的菜山藥來做，桂花蜜一般調料櫃上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）

做法：

1.把山藥去皮洗淨，先切成約1.5寸的段，再改切成粗細均勻的山藥條。

2.把切好的山藥條放入加了少許白醋的清水中浸泡。

（山藥去皮後很容易氧化，泡醋水只是單純的為了防止其變色）

3.鍋中燒鍋開水，等水徹底沸騰後，下山藥條煮熟。（約3分鐘左右即可，不要煮太久，否則就不脆了）

4.把煮好的山藥條迅速泡進冰的純淨水中，待徹底冷卻後撈出瀝乾水分。

5.擺盤，均勻的淋上桂花蜜即可。

再來用粉面的鐵棍山藥做道【果醬山藥】

材料：山藥，果醬，煉乳，蜂蜜，薯片

（山藥用綿軟粉面口感的鐵棍山藥，果醬可以是任何你喜歡的口味）

做法：

1.山藥洗淨去皮切段入蒸鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥碾成山藥泥，加煉乳，蜂蜜調味，並搗成細膩順滑狀。

3.取一片薯片，先在上面擠上調好的山藥泥。

4.再澆上果醬即可。（這兩步有裱花嘴的用裱花嘴來操作，成品更好看）

注意：山藥皮是極容易引發皮膚過敏的，給山藥去皮時最好能戴個手套。

83小鐘

大家好我是農家美味哥。

山藥怎麼做才好吃呢？其實山藥本身營養豐富切脆感十足，無論怎麼烹飪都非常好吃。記得以前在老家的時候，媽媽特別喜歡蒸山藥，蒸出來之後，再調製一些醬料，那味道，我現在想想都是口水直流，可惜那些醬料我都已經忘記了。

今天在這裡，我就給大家分享山藥炒木耳，雖然這是一道普通的家常菜，卻在我們飯店賣的是非常的好。同時炒山藥要想做到外表光滑有亮度，卻不是那麼容易。話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備山藥一截（剛好夠一份的量），去皮切成菱形（像這種炒菜，擺盤非常重要，而切成菱形，炒出來會非常好看），接著準備木耳清洗乾淨（木耳不能泡水時間太長，營養會流失）。

第二步鍋內加入清水，放入少許白醋（放白醋的目的，是為了讓山藥過水之後不會變色），水開之後放入食材，焯水十秒後倒出（山藥過水不能時間太長，會失去脆爽感）。

第三步鍋中放入冷油調口（先調口可以讓鹽分更容易融化），放入鹽兩克、雞精味精各一調根，加三五克清水入鍋攪拌融化，下入食材翻炒均勻。最後用水生粉勾芡（勾芡不能太濃，稍微薄一點就行了），出鍋時候撒上少許清油提亮就可以裝盤啦。

農家美味哥

問題：山藥怎麼做最好吃？

最近的豬肉價漲得高，有些蔬菜的價格也是居高不下，有時候出去隨便買點菜，1張紅色的“毛爺爺”就沒有了。就比如今天，我買了2根山藥，山藥的價格可把我嚇壞了，每斤10元，2根山藥花了30塊錢。沒辦法，家裡的小朋友想要吃【山藥餅】啦，必要要買一些山藥才能做【山藥餅】。

香軟甜糯的山藥餅，小孩可喜歡吃了，家裡的老爺子牙口不太好，也很喜歡吃這個餅。用來做早餐或者晚餐，又或者間餐零食都行可以。就是最近這個山藥的價格有點貴，不過想想山藥的營養價值，它再貴也是值得的。隔三差五的做上一些【山藥餅】吃。孩子吃山藥長身體，身體素質更強壯。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且還可以美容養顏。

【山藥餅】

準備材料：1根山藥、適量的糯米粉、適量的白糖、適量的食用油。

烹飪做法：

• 1、先把山藥渾身上下的泥土洗掉，然後用刮皮刀刮掉山藥外衣，切成塊或者切成條或者切成片都行。
• 2、在蒸鍋里加入適量的清水，放入鍋裡將山藥蒸熟，取出山藥碾壓成山藥泥。
• 3、取加入適量的溫水，加入適量的白糖攪動融化，讓後加到山藥泥裡。
• 4、接著加入適量的糯米粉，然後搓揉成麵糰。
• 5、然後取適量的小麵糰做成自己想要的餅樣。
• 6、在鍋里加入適量的食用油，燒熱，然後下餅用小火慢慢煎熟即可。

這道好吃的【山藥餅】就做好了。也可以再次往鍋里加入適量的清水，適量的糖溶化，把餅下鍋在煮一下，味道會更好。【山藥餅】非常的好吃，香軟甜糯，老人小孩都非常喜歡。

你喜歡怎麼做山藥吃呢？炒著吃？燉成湯？煮素湯？糖醋山藥？山藥餅？感謝大家留言分享一下自己的經驗吧。

美食來臨

每次回家，我媽都會給我蒸上一碗紅棗山藥。山藥軟糯，紅棗香甜，加上一點點糖，我一人就可以吃上一大碗。

【用料】

山藥1根、紅棗適量、食用油少許、白糖適量。

【紅棗蒸山藥的做法】

1、買來的山藥洗乾淨，然後用塑料袋或是一次性手套握住山藥，用削皮器將山藥去皮，再切成滾刀塊。

2、將紅棗洗乾淨，備用。

3、把山藥放進大碗或是較深的盤子裡，然後放上洗好的紅棗，再加一點食用油，用保鮮膜封好。

4、蒸鍋加水，將紅棗山藥放進蒸鍋內，開大火。上汽以後調中火，蒸上二十分鐘即可。

5、撕開保鮮膜，加一點白糖，紅棗蒸山藥完成了。

【食材的功效】

山藥有益氣、健脾、固精等作用；大棗有益氣、養血的作用 ，兩種食材可以相互促進功效。但是要注意，山藥容易使人脹氣，腸胃不好的謹慎食用。

楊洋洋小廚

山藥是我們日常生活中很常見的食材，記得小時候吃糖葫蘆最喜歡吃的就是山藥糖葫蘆

山藥中含有大量的植物蛋白、黏液蛋白、鈣、鉀、鎂、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素等多種對人體有益的營養成分，有著健脾益胃、強健機體、潤肺止咳、益智安神等功效

山藥的做法也是多種多樣的，我平時比較喜歡做蠔油山藥、百合山藥羹、山藥雞蛋糕等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下山藥的這些做法，希望對您有所幫助！

【百合山藥羹】

山藥削皮切塊（戴手套削皮，要不手會癢），百合洗淨備用

鍋中放入山藥塊，倒上清水，水剛剛沒過山藥塊即可，然後大火燒開後，轉成中火煮，然後放上百合，放入幾顆冰糖，將食材煮熟後關火

山藥塊和百合放入料理機中，倒入一些牛奶，將其攪打成濃稠的糊倒入碗中，撒上一些玫瑰花碎即可

【蠔油山藥】

大蒜切末，小米辣切段，蔥切蔥花，山藥削皮斜切成段，然後將其放入盆中，倒上清水備用（倒水是為了防止山藥氧化）

鍋中倒油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，放入山藥，大火快速的翻炒片刻，然後倒上蠔油和少許清水，放上食鹽和一小撮白砂糖，翻炒均勻，用小火燜一會，將山藥燜熟後撒上蔥花和小米辣，翻炒均勻即可

【山藥雞蛋糕】

山藥削皮切塊，放入料理機中，然後打入幾顆雞蛋，然後將其攪打成細膩的糊狀

準備一個模具，然後刷上一些油，鋪上硅油紙，然後倒入雞蛋糊，撒上一些蔓越莓幹或者葡萄乾

蒸鍋中倒水，將模具放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右即可

好吃的山藥雞蛋糕就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

山藥是一種高營養食材，含有大量澱粉、蛋白質及多種維生素、氨基酸等，它不僅健脾養胃，還能益肺止咳。山藥中的薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的重要物質，所以女人適當多吃山藥是很有益處的，不僅女人可以多吃山藥，其他人多吃山藥也大有益處。

山藥雖好，但很多人對它卻有一種畏懼感，為什麼呢？因為皮膚接觸山藥的汁液後會奇癢難忍。我曾經也被這種奇癢折磨，後來想盡辦法的尋找解決方法，現在再處理山藥就不會再擔心發癢的情況了。

處理山藥，為了避免皮膚接觸到汁液發癢，除了帶手套外，我們還可以把山藥洗去泥土，放入開水鍋中煮兩分鐘，這樣就會破壞掉山藥中會導致皮膚髮癢的皂角素和植物鹼，這樣處理後的山藥，直接用手削皮也不會發癢，並且山藥煮一下沒有了滑膩感，削皮時會更簡單方便。在皮膚已經接觸山藥發癢的情況下，我們可以用白醋反覆塗摸，這樣很快就會消除癢感，火烤法也能有效去除癢感，但不太安全，不建議使用。

山藥的吃法多種多樣，蒸、煮、炒、燉、炸都能做出好吃的美食，山藥因含有大量的澱粉，把它做成小吃甜點，外酥裡糯的口感，香甜回味的味道，雖然不是山藥最健康的吃法，但肯定是最好吃的做法。

——【山藥糯米丸子】——

材料：菜籽油、山藥、糯米粉、白糖、豆沙、雞蛋、麵包糠

——製作方法：

1. 山藥洗淨去皮後切成片放入盤中，然後把盤放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右，把山藥片蒸熟。
   
2. 蒸熟後的山藥片倒入大碗中，用擀麵杖把它搗成泥，趁熱加入白糖和糯米粉，再少量多次的加入溫水，把山藥泥和糯米粉揉成一個軟硬適中的麵糰。
   
3. 把揉好的麵糰分成大小均勻的小劑子，然後在每個小劑子中包入一點豆沙餡，再把小劑子封口搓成小圓球。
   
4. 在一個碗中打入兩個雞蛋攪散，另一個碗中裝麵包糠。
   
5. 把包了豆沙餡的小圓球在雞蛋裡滾一下，讓它周圍都沾上蛋液，然後再在麵包糠裡滾一圈，使小圓球全身沾滿面包糠。
   
6. 鍋里加入稍多的菜籽油，油熟下入做好的小圓球，先不動它，炸至定型再輕輕拔動，然後調成小火，炸至小圓球整個金黃後即可瀝油撈出。
   

這樣做的山藥糯米餈外表金黃誘人，口感外酥裡糯，口味香甜可口。

——山藥糯米餈的製作小貼士——

1. 因為山藥富含澱粉，糯米粉不要加入的太多，三分之一的量即可。
   
2. 山藥蒸熟搗成泥後，要趁熱加入白糖和糯米粉，這樣糯米粉的粘性會更好，會更易揉成團。
   
   
3. 揉麵團加水時，要少量多次的加，以免加水太多，揉出的麵糰太軟，做出的小圓球容易不成型。
   
4. 山藥糯米丸子的餡料除了豆沙，也可以選擇其他餡料，水果口味的餡料也是很不錯的選擇。不包餡料的山藥餈米丸子也是很不錯的。
   
5. 下鍋油炸時，一定要高油溫下入，這樣山藥糯米丸子表面很快定型酥脆，然後用小火慢炸，以免長時間高油溫讓山藥糯米丸子內部脫水嚴重，從而失去了軟糯的口感。
   
6. 山藥糯米丸子下鍋後，不要馬上翻動，否則表面的麵包糠容易掉落。

——製成山藥糯米丸子的疑問解答——

1、為什麼我做的山藥糯米丸子炸好後沒有面包糠了？

答：在做好的小圓球上沾上一層蛋液，就是為了能更好的粘附上面包糠，如果小圓球上的蛋液沾的少，自然做好的山藥糯米丸子上的麵包糠少。小圓球沾不上蛋液可能是蛋液沒有攪散，打出的雞蛋一定要充分攪打，把蛋清和蛋黃充分打散。做好小圓球后，在蛋液充分攪散的情況下多沾一下，然後再放到麵包糠裡就能更好的粘附麵包糠。

山藥糯米丸子下鍋後，要等它炸至定型才翻動，否則表面的麵包糠容易掉落，炸好的山藥糯米丸子就沒有了麵包糠。

2、製作山藥糯米丸子不用蛋液不用麵包糠可以嗎？

答：可以。在山藥丸子外用蛋液粘上面包糠一來更好看，二來使炸出的丸子表面更加金黃酥脆。如果沒有面包糠，山藥糯米丸子直接下鍋炸，只要掌握好火侯，一樣能炸出表面金黃酥脆的丸子。

3、怎樣掌握火候使炸出的山藥糯米丸子表面金黃酥脆、裡面軟糯香甜？

答：炸山藥糯米丸子，只要掌握油溫高～低～高的原則，就是炸出表面金黃酥脆、裡面軟糯香甜的山藥糯米丸子。山藥糯米丸子高油溫下鍋，炸至定型，然後調成小火進行慢炸，如果油溫太高可以把鍋暫時端離爐灶，起鍋前把火調大讓油溫升高炸幾秒後即可撈出。

荷么姑的煮婦日記

山藥營養價值高，口感又好，在餐桌上算是比較常見的食材。一般家庭做法是炒，或者燉湯之類的。其實山藥還有許多做法，多嘗試、多做，總有意料不到的驚喜。

比如個人最喜歡的這兩款：①【山藥卷】造型美觀，做法簡單，口感綿柔，小孩子的最愛。

②【椰汁蒸山藥】做法新穎，椰香味甜。

以上的做法挺簡單的，按著步驟來做，一學就會。如果怕削皮時手癢，戴雙一性手套即可解決。不小心被山藥液濺到皮膚，用醋+鹽擦洗下，或者在火源旁烘熱，很快就好了。再不放心，也可蒸熟了再削皮，山藥含有的植物鹼失去活性，就不會造成手癢。

山藥卷做法

1、山藥先洗去泥土，削皮洗淨。上鍋蒸20分鐘。

2、趁空閒的時間來做紅豆餡，嫌麻煩可以去超市買現成的。不過，自制的有成就感，味道也好，關鍵是乾淨衛生，無添加劑，吃著放心。

紅豆提前泡發，煮熟後用料理機打成泥。接著鍋放食用油，倒入紅豆泥、白糖，炒成紅豆餡兒。

3、山藥蒸熟後，放入保鮮袋。用擀麵杖擀成山藥泥，比用勺子搗成泥省力省時間，建議用此招。接著用剪刀剪去保鮮袋周邊，揭開上面一層膜，放入紅豆餡。從下往上卷，按壓緊實，壓平整。

椰汁蒸山藥

1、山藥洗淨削皮，切成粗條，放鹽水浸泡十分鐘，味道更好。

2、山藥條排放入盤子，要用深底的盤子才行。倒入椰汁，撒上泡軟的枸杞子，再來點白糖撒上。

3、水燒開後，放入蒸15分鐘即可。

佘小廚（完）

佘小廚

俊昊美食

關鍵字: 好吃 山藥 鐵棍