大家好，歡迎來到公子食記。上週末的時候去逛了一下超市，想著最近豬肉漲價了，好長時間沒吃了，趁著機會買一點吧，誰知道一看嚇我一跳，五花肉現在三十多一斤了，排骨更是漲到了六十多塊錢，這也漲得太多了，真是吃不起了。轉身去看看雞肉，以前雞肉6、7塊錢一斤，現在也翻倍了，14塊錢一斤。溜達到了水產區，發現草魚好便宜，4.99元一斤，相對於豬肉來說，這可算得上白菜價了，那就買點草魚吧。
其實草魚看它的名字就知道是以草為食物的魚類，而且現在人工養殖的魚類相對來說沒有那麼大的土腥味，所以肉質比較肥嫩，味道也鮮美。草魚肉裡含有大量的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，另外草魚肉裡還含有豐富的硒元素，這個大家應該都不陌生，最近幾年比較常見，經常食用草魚可以美容養顏抗衰老。草魚肉雖肥卻不會膩，而且有開胃滋補的功效，特別適合身體瘦弱的人來吃。
一般我們吃草魚都是將魚肉片成魚肉片燒湯，而我今天要做的是蘇式爆魚，上海也有與之相近的做法，叫做燻魚，其實都是將草魚切塊油炸之後浸入提前準備好的醬汁中，不管名稱如何變化，味道卻是相差無幾，吸滿了汁水的爆魚，皮脆肉鮮，少了一分油膩，多了幾絲酸甜。
爆魚所需要的材料有：草魚 1條，大蔥 半根，姜 1塊，料酒 1勺，鹽 適量，植物油 適量，冰糖 1把，生抽 適量，老抽 適量，香醋 1勺，花椒 1小把，八角 2顆，香葉 2片，水 適量；
爆魚的詳細製作步驟：
首先把買來的魚颳去魚鱗，剖開魚肚去掉內臟，尤其是魚肚子裡的黑膜要清理乾淨，再挖去魚腮，清洗掉血水，然後切成厚片放入盆中，加入蔥、姜、料酒和鹽醃製一下；
趁著醃魚的時間，我們可以提前熬一下需要用到的醬汁，把所有香料清洗一下放入鍋中，小火炒熱，使其散發出香味，然後加入適量的水燒開，燒開以後加入適量的生抽、老抽、1把冰糖和適量的鹽，再次燒開後煮至冰糖融化，加入1勺香醋攪拌均勻，然後關火，倒入盆中，放涼之後放入冰箱冷藏；
魚塊醃好之後就可以準備炸了，把鍋放到火上，加入適量的油，油可以稍微多一些，待油溫上來以後，把魚塊一一放進去炸熟，撈出來瀝油，然後把火調大使油溫升高，把炸好的魚塊再放進去復炸一遍，既可以逼出多餘的油脂，也能使魚塊表面金黃；
注意，在第二遍復炸的時，炸過的魚塊撈出來瀝下油，然後立即放進提前冷藏過的醬汁中，利用魚塊的高溫和冰涼的醬汁的溫差，可以使湯汁迅速地滲入魚塊中，如果不著急吃的話，放入冰箱冷藏一夜，那樣就更美味了。
爆魚製作過程中需要注意的細節：
1、 魚宰殺時一定要清理乾淨，尤其是魚腹內的黑膜，這個是魚肉腥味的一個重要來源，一定要清理乾淨；
2、 醬汁要提前熬好，熬好之後入冰箱裡冷藏，如果時間上來不及可也可直接放入冰箱中冷凍，放心，醬汁裡面含鹽量大，短時間內不會結冰的。
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