成都人愛到不行的涼拌雞，麻辣味足，雞肉夠脆

秘製紅油涼拌雞

成都人愛到不行的涼拌雞，麻辣味足，雞肉夠脆，還有透著一股子新鮮味的蔥。下飯下酒，正餐宵夜，怎麼吃也絕對不會膩。

食材:

雞肉400g

蔥白20g

花生（或芝麻）適量

調料

紅油100g

大蒜4瓣

老薑1塊

花椒粉2茶匙

白糖1茶匙

小尖椒3個

鹽1茶匙

醬油少許

香醋少許

菜譜步驟

1、將姜和蒜切末，蔥白切成小段備用，準備好足量的冰水。

2、用一口大鍋裝水大火燒開，之後放入雞肉煮3分鐘，關最小火煮8到10分鐘，關火悶5分鐘。

3、將雞肉取出，用冰水反覆衝冷，再放入冰水中浸泡一段時間。

4、將花生放在鍋中煎一下，紅色皮脫落，花生仁出油即可。

5、將雞取出，切成小塊，放入一個足夠大的容器中，加入所有調料一齊拌勻，最後放入蔥白和花生即可。

小貼士

1、自家制作購買普通的雞肉即可，煮制時間較短，如果用土雞肉則需要加長煮制時間。

2、如果希望雞皮更脆，可以在冰水衝之前用牙籤等在雞皮上紮上小孔。

3、紅油涼拌要有耐心，拌好後靜靜等上三五分鐘風味更佳。

更多川菜請看專欄：