秋天，最想吃的美食是什麼呢？

舉個栗子，糖烤栗子，乳酪栗子塔，焦糖栗子磅蛋糕...

晚風習習，在街道的某個角落，空氣中夾雜著甜甜的栗子香氣，停住腳步，買上一袋剛出爐的糖炒栗子，香甜軟糯，無比滿足。

每當吃栗子，總想起以前學校門口那位推著一堆堆香噴噴栗子的老爺爺。無論人來人往，無論多晚，熟悉的街口都有老爺爺親切的身影，他熟練地鏟著剛出鍋的栗子，裝入紙袋裡，溫和地遞給每一個需要溫暖的人兒，然後揚起嘴角，像小孩子一樣滿足地微笑。又是栗子時節，就想做一些栗子美食，懷念那份栗子情懷，懷念每一個曾經陪你一起吃過栗子的人。

七月棗，八月瓜，九月板栗笑哈哈，秋天是吃栗子的好季節。板栗，有“乾果之王”的美稱。栗子味道甘甜芳香，是一種養胃健脾、延年益壽的上等果品。無論是西式甜美的烘焙，還是中式燒菜，都能看見栗子的身影。

栗子作為秋日裡的當季寵兒，製作蒙布朗栗子蛋糕正當時。蒙布朗，是一款非常經典的法式栗子蛋糕，由粉糯的栗子泥和香滑的奶油結合製作而成的栗子奶油，以線條方式逐層擠在蛋糕上。用天然的栗子製作成香甜軟綿的栗子泥，是整個蒙布朗栗子蛋糕的靈魂。蒙布朗外觀上就像一座山峰的形狀，加上一層薄薄的糖粉和栗子的點綴，使蛋糕造型非常有層次感。吃上一口蒙布朗，慄香濃郁，口感軟糯綿密，餘味醇香，絕對是栗子愛好者的福音。

板栗飄香季，@Eva 小佳 老師用COUSS 新品CO-750烤箱製作了蒙布朗栗子蛋糕，香醇甜綿，柔軟細膩，每一口都是驚喜！尤其是喜歡栗子的人，一定不要錯過了！

蒙布朗栗子蛋糕

by @Eva 小佳

● 栗子餡 ●

栗子仁1000g，牛奶200g±，細糖200g（視甜度調整），無鹽黃油60g

● 栗子杯子蛋糕 ●

無鹽黃油300g，細糖220g，雞蛋3個(去殼約160g)，低筋麵粉310g，杏仁粉30g，酸奶220g，栗子仁100g，蔓越莓幹60g

● 栗子奶油 ●

栗子餡300g，淡奶油130g+20g，細糖12g（視甜度選用），朗姆酒5g

● 輔料 ●

完整栗子仁48粒，防潮糖粉

● 工具 ●

CO-750智能烤箱

● 烘烤 ●

上下火170度，30分鐘。

● 製作步驟 ●

1、 製作栗子餡：新鮮栗子煮熟透後取出果肉（要預留48顆完整的及約100g用於做蛋糕體）。

2、 栗子仁加入牛奶、細糖和黃油，放入料理機打成細膩的栗子餡，備用。

3、 製作栗子杯子蛋糕：將軟化的黃油打發至顏色變淺狀態後分次加入細糖，繼續攪拌至體積蓬鬆。

4、 打散的雞蛋分次加入，攪拌均勻至蓬鬆有紋路，加入過篩的低筋麵粉過篩，加入杏仁粉，用刮刀切拌均勻。

5、 加入稍回溫的酸奶，拌均勻，調整面糊呈細膩的狀態（這一步很重要，蛋糕體會更細膩綿軟）。

6、 最後加入用朗姆酒泡軟的蔓越莓幹及稍切碎的栗子仁，拌勻即可，麵糊就做好了。

7、 將麵糊裝入裱花袋，擠入24箇中號紙杯中，約7分滿，稍震動烤盤使麵糊佈滿紙杯。

8、 COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度預熱好，蛋糕放入中層，烘烤約30分鐘至顏色金黃即可。

9、 烘烤結束，蛋糕出爐放置網架上冷卻即可，顏色非常漂亮呢！

10、 製作栗子奶油：栗子餡加入約20g淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥變順滑，備用。

11、 剩餘淡奶油加入朗姆酒和細糖（選用），打發至有清晰紋路的順滑狀態。

12、 將栗子泥加入打發好的奶油霜中，切拌均勻成栗子奶油餡。裝入配有能擠條的蒙布朗花嘴（或者小號的圓花嘴）的裱花袋中。

13、 冷卻的栗子蛋糕中間先放一顆栗子仁，再擠上栗子奶油，要全部蓋住蛋糕，最上面放一顆完整栗子即可。

​

TIPS 小貼士

1、 栗子餡可以根據需要減量製作，多做的栗子餡可以根據需要分成小包，放入冷凍保存，也可以直接用來做麵包等，另外因為栗子的甜度不同，做栗子餡時糖可根據實際情況來調整。

2、 栗子餡如果喜歡有顆粒口感，可以將栗子仁趁熱壓碎過篩，再加入黃油拌均即可。

3、 栗子杯子蛋糕用酸奶調和麵糊這一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕體會更細膩綿軟。

4、 栗子奶油不要做得太稀，不然擠出的形狀不好保持哦！

5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦（細糖60g：水20g）

6、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

COUSS 新品CO-750烤箱，50L烘焙容量，不僅滿足大家庭使用，朋友小聚無壓力。5段卡位可調，合理分配控，對各式烘焙美食的渴望都能一次搞定。

搜索往期食譜 ，

關注COUSS卡士官方微信公眾號（couss1918）以及官方微博，定期發放烘焙食譜，不定期會有福利活動。更多產品可登錄卡士官網（http://www.couss.cn/）進行了解。