是阿鸞呀
鐵鍋燜面是山西，內蒙等地的傳統麵食（湯麵）的革新性產品，製作過程中最關鍵的就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。
燜面，燜面，中心思想在一個燜字上，燜面而不是煮麵，要靠少量的湯，大量的水蒸氣來把面燜熟，再燜進扁豆湯的香氣，生活就在於這個燜，所有得一切無論是榮譽還是困苦，都像這水蒸氣被蒸發完一樣，都會成為過去。只剩下生命最華美的沉澱——燜面！
下面給大家介紹鐵鍋燜面做法：
1.蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎。
2.豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。
五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。
3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。
放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。
放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。
4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。
把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。
把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。
5.再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。
大火燒開，轉小火燜。
燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。
關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。
小貼士
1、 麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。
2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。
3、 往鍋裡放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。
4、 大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。
5、 湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。
6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。
這樣做出來的鐵鍋燜面是非常好吃的!
羽說美食
鐵鍋燜面是山西、內蒙等地方的美食，在當地人氣非常高。這種燜面的做法相比炒麵製作，更健康更入味，因為先要炒制肉類和蔬菜墊底，所以葷素搭配更營養均衡，味道也更豐富美味，而且製作快捷，一鍋夠幾個人吃了，簡直是居家偷懶的必備美食。
鐵鍋燜面怎麼做好吃？
鐵鍋燜面先炒的配菜底是不固定的，所以大家想好吃，可以先根據自己愛好去搭配喜歡吃配菜，比如豆角、土豆、火腿、排骨、木耳、紅燒肉等，然後就是燜面的水量和火候需要注意好，就可以做出好吃的鐵鍋燜面了。
——下面給大家分享別具風味的鐵鍋燜面的詳細做法：
備料
主料：手擀麵、豆角、新鮮五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、食用油、水、料酒。
調味料：食用鹽、醬油、雞精、香油。
烹飪
- 五花肉清洗乾淨，然後切成薄片備用。
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- 蔥、姜、蒜、豆角清洗乾淨，姜、蒜切成碎末，蔥切成蔥花，豆角去除邊上的老筋，掰成4到5釐米的段備用。
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- 熱鍋倒入適量油，油溫五成熱，倒入五花肉小火煸油。
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- 煸出適量油後，加入蔥白、薑末、一半的蒜末，翻炒出香味，加入適量料酒，然後倒入豆角翻炒至些許變色，之後加入適量醬油、鹽翻炒均勻入味，再加入沒過豆角的水，大火燒開。
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- 燒開之後，中火煮至豆角熟透，把鍋中湯汁先用碗裝出來一部分，然後把手擀麵抓散開，均勻的鋪在豆角上面，再把之前裝出來的部分湯汁，均勻淋在麵條上面，蓋上鍋蓋，再小火燜8分鐘左右即可，然後加入雞精，撒上蔥花，加入之前還留的一半蒜末、淋上少許香油，再攪拌均勻即可。
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——溫馨提示：
喜歡吃辣的朋友，可以適量加入一些辣椒。
喜歡口味重一點的朋友，可以少許加入一些豆瓣醬。
鍋中倒油的時候，看一下五花肉的量，如果五花肉比較多，可以少放一點油。
這道菜用手擀麵更好，口感會更勁道，當然其它普通的面也是可以的，不過燜的時候會要短一些。
如果是用水燙一下的其它的面做這道菜，可以加一點油先攪拌一下面，這樣面燜出來不會粘一坨。
加面之前一定要先裝一部分湯汁出來，然後蓋好面之後均勻淋在上面，這樣麵條能更好入味，後面只要稍微攪拌即可。
注意豆角一定要煮熟，不然吃了多身體不好哦。
不懂詳解：
一、蒜末為什麼前面只加一半？
原因：留一半蒜末是為了最後成品加進去攪拌增香，這樣吃起來蒜香味更濃郁，味道會更香更好吃。
二、這道菜的鹽為什麼放這麼早？
原因：平時做菜鹽加最後是為了鹹味更明顯，減少我們平時的鹽攝入量，但是這道菜因為主要靠菜的味道，所以必須在加水之前就放入足量的鹽和調料，這樣能讓豆角和五花肉先入味，如果先加水，五花肉和豆角吃起來就會比較淡了。
三、為什麼要加入沒過豆角的水？這樣會不會太多了？
原因：加入沒過豆角的水，剛開始看確實比較多，但是把豆角煮熟會少一點，然後加入面之後，面是特別吸水的，所以不會多，而且湯汁多一點點沒關係，如果少了搞不好就燒焦了，所以水的量一定別放少了。
四、為什麼這道菜的調味料比較少？
原因：因為這道菜加了麵條，算是直接吃的主食了，所以不要加太多調料了，不然太重口味對腸胃不好，而且這道菜主要是吃蒜香和五花肉的鮮香，如果太多調味反而會蓋住五花肉的鮮香。
一道別具風味的鐵鍋燜面就做好了。這道菜雖然一做就是一大鍋，但是還是建議現做現吃，吃多少做多少，這道菜不好再加熱，而且再熱也沒有剛做好的那個味道了。如果是在外地租房子一個人的朋友，這道菜倒是挺適合的，就算用剩菜也是能燜煮麵的，懶人必備哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出別具風味的鐵鍋燜面。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）管吃小尹
鐵鍋燜面我就做過一次，沒想到味道卻是極好的。把我的方法告訴大家，希望你們第一次做出來的燜面也是棒棒噠！
1、大蔥切成蔥花，姜切成末，蒜切成末，幹辣椒🌶️切成段（不吃辣可以不放或少放），超市買的麵條備用。
2、五花肉一小塊切成片，豆角斜切成段，方便入味。
3、起鍋倒油，油六成熱放入花椒八角，然後放入部分蒜末和薑末爆香，接著放入蔥花和幹辣椒，炒出香味後放入五花肉煸炒。炒至五花肉變色，放入料酒，生抽，老抽，蠔油，糖，翻炒均勻放入豆角。一直翻炒至豆角變色斷生。加入適量清水，（清水的量要多一點，至少莫過麵條）加入鹽，煮沸。
4、水沸騰後用勺子盛出一碗湯備用，把麵條均勻鋪入鍋中，開小火，慢燜。隔一段時間掀開鍋蓋，倒入部分盛出備用的湯，目的是讓麵條都能均勻蘸裹湯汁。
5、直至碗中湯汁倒完，用筷子輕輕攪拌麵條，以防粘鍋，燜至麵條熟透，最重要的就是撒入剩餘的蒜末，能把燜面味道提升一個層次，關火加入雞精和香油拌勻即可出鍋。
tips：整個味道的掌控在鹽上面，第一次放鹽的時候儘量讓湯汁稍鹹一點，因為後面還有面條吸收湯汁。希望大家都能做出好吃的鐵鍋燜面哦！
南瓜先生大冒險
在大家的印象中，可能是北方人比較喜歡吃麵食。作為一個東北人，今天就在這裡跟大家分享一下我是如何做燜面的。
主料：手擀麵（菜市場或超市可直接買到，建議買中等寬度的）
輔料：豆角、牛肉、一個西紅柿
調味：蔥薑蒜，鹽、老抽、調料粉、食用油、香油、小蘇打
1、 豆角用小蘇打浸泡洗乾淨，掰成小段，切好蔥薑蒜，西紅柿洗好切小塊，牛肉切薄片，
2、 熱鍋加入涼油，然後加入蔥薑蒜爆香，放入切好的牛肉
3、 炒至牛肉快變色了，轉用小火
4、 牛肉變色（牛肉炒熟前後不要超過三分鐘，否則容易炒老了），加老抽，調料粉（十三香也行），稍微翻炒一下，放入切好的西紅柿再炒
5、 放入豆角，繼續炒一會兒
6、 加水（熱水涼水都行，有啥加啥）
7、 菜差不多燉熟了，加入鹽調味兒，喜歡吃醋可以放點醋.。然後用勺子舀出半碗湯汁備用，後面有妙用。
8、 將麵條淋一點點香油，鋪蓋在湯汁上（注意，湯汁要沒過菜，但不能沒過麵條），蓋上鍋蓋，燜10到15分鐘（先大火，沸騰起來在用小火煨著）
9、 中間掀開一次鍋蓋，把前面留得湯汁澆上去，這樣可以讓麵條充分裹上味道，吃的時候味道更均勻。
10、 出鍋前將適量的蒜末（依個人喜好）放進去，燜一分鐘
11、 出鍋，使出渾身解數抖啊抖，把麵條抖散，根根分明。這樣一道美味的燜面就完成了。
┃科普時間
豆角富含蛋白質，以及少量的胡蘿蔔素，維生素B族，還有維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜。豆角中的膳食纖維能夠加強胃腸的蠕動，有利於預防便秘，需要注意的是豆角夾生食用容易中毒，因此食用時一定要確保做熟。
牛肉有補脾胃、強筋骨、益氣血，可以勤食用。
┃結語
自己動手，美味不愁！我是塵埃，希望以上內容對你有所幫助，如果還算喜歡塵埃的的內容，請多多關注+評論+轉發，非常感謝大家的支持。謝謝大家！
一寸塵埃
好吃到跳腳的豆角燜面，一次就成功，懶人必備
🍃今天給大家推薦我家裡出現最多的一道菜（女孩子懶起來的時候不要命啊哈哈哈），也可以叫它主食，菜和麵兌在一起燜一燜，超簡單快手，好吃哭了，趕緊學起來吧～
🌻食材🌻
麵條，豆角，五花肉，蔥薑蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，鹽，十三香
1️⃣首先把豆角切段，五花肉切成肉片，蔥薑蒜小米辣切段備用。
2️⃣熱鍋入油，放入蔥姜幹辣椒炒香，加入肉片，翻炒至變色。
3️⃣加一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半勺鹽，一點點十三香，加入豆角，翻炒均勻。
4️⃣加一碗熱水，煮沸十分鐘，舀出一小碗肉湯水，把麵條平鋪在肉片豆角上，蓋上蓋子燜十五分鐘。
5️⃣湯汁收幹即可，撒上蒜末，小米辣提香，最後關火倒入肉湯水，攪拌均勻即可。
❤️這樣做出來的豆角燜面，乾溼有度，特別好吃，這種方法還可以做茄子燜面，喜歡的朋友們趕緊試試吧～
文叨叨Y
飯菜一鍋出，可以說是一年四季最實用的做法，省時省勁兒，不用怎麼費力折騰就能輕鬆上桌，而且味道還特別好。所以，燜飯、燜面一類的就特別受家庭歡迎。
鐵鍋燜面這個可以隨意取材，不過家庭鐵鍋燜面，最常用的蔬菜就是豆角和茄子，這兩種食材和肉搭配做燜面，無論從口感到營養價值，都是最全面的，因此也深受美食愛好者的追捧。
鐵鍋燜面想做的好吃，其實也不是太難，為什麼我說它不難呢？其實這道美味被稱為懶人美食，它並不需要大費周章，和我們常吃的大燴菜感覺類似。下面咱們放一遍這個萬能的做法：
食材準備豬肉、茄子、豆角、姜1片、蒜半頭、八角1個、草果1顆、香葉幾片、生抽3勺、老抽1勺、寬麵條500g、水240g
首先把豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘。
將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鐘即可。
喜歡更濃郁的口感的話，可以把清水換成高湯來做，既然是懶人美食，需要特別留意的地方也不多，就是麵條根據粗細和豆角的鮮嫩程度，燜煮的的時間可是不一樣的哦，細面鮮豆角全程25分鐘左右，粗麵鮮豆角30分鐘左右，可以根據食材做微微的調整就好啦。
搬磚曉哥
又香又好吃的鐵鍋悶面來了
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不願透露姓名de張先生
鐵鍋燜面北方人的最愛
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