苏老先生，是这家饼铺的第六代传人。
他把大半生都献给了这里，在这个几十平米大小的祖铺，执着地坚守着老祖宗传下来的手艺。
百年老铺，随处可见老的回忆
时间似乎对每个人都很公平，记忆里的翩翩少年，如今已是满头白发。
门前上了年纪的老树、地板上斑驳的红砖，以及署有年份的老门匾，仿佛都在诉说着古老的回忆。
约两百年前，苏氏先祖迫于生计，漂洋过海来到台湾谋生，在那里习得一身做绿豆饼的功夫。
虽身在远方，但仍心寄故乡，后来有了些积蓄后便返乡，在坊脚村开设了这家饼铺。
“我们是晋江最早做绿豆饼的一批，后来慢慢就多了，但要说味道正宗的还是我们家”
由于口味独特、制饼技艺精湛，再加上一代又一代人的坚守与传承，“苏记正泉成”这个名号便镶嵌在很多人的记忆之中。
甜而不腻的绿豆饼，咱厝人的古早味
纯手工制作，不懂宣传，也没有多余人力和精力，绿豆饼还是以零售为主，所以买饼得亲自到铺子里头来。
正泉成·伴手礼
饼铺位于小巷的石头房中，平日里只有苏老先生、妻子女儿，以及雇来的工人在店内忙活。
时不时有人进门买饼，很多人一买就买上好几盒，还有一些人前来订购上百盒用于婚嫁、乔迁等喜事。
苏记的饼皮薄如蝉翼，足足有十多层，口感微酥，入口绵软，苏老先生介绍说，饼皮的制作非常讲究。
必须要擀两种面团，一种是水油皮、一种名为酥心，需按照特定的比例将两者糅合在一起。
这样烤出来的饼皮就会有很多层，用嘴巴轻轻一咬，饼皮就会散落。
绿豆饼的内陷主要由绿豆制作而成，饱满厚实，味道甜而不腻，入口有冰凉的质感，十分独特。
素饼的内陷用的则是白云豆，饼皮制作与绿豆饼如出一辙，口感香酥清甜，素有“冰饼”之称。
与绿豆饼和素饼相比，肉饼的内陷种类多，含有猪肉、冬瓜、花生、黑芝麻等，吃起来唇齿留香，口感丰富，回味无穷。
一百多年的时间，万物都呈现出崭新的面貌，这座城市也在以日新月异的速度飞快发展着，但苏记绿豆饼仍然坚持手工制作。
传统手艺的存在，让这份古早味日复一日、年复一年地延续下去。
因为错过，人生轨迹发生转变
年过八旬的苏老先生，待人亲切，笑眼如初，与他交谈宛如跟自家爷爷聊天，自在轻松。
“不用管拍照，你们先吃啊，水在旁边自己拿起来喝。”
“女孩子不用减肥，你们快多吃点。”
苏老先生仿佛又换了一个角色，像极了永远觉得你瘦、永远觉得你吃不饱的妈妈形象，让人感受到一股暖意。
他的大半辈子都在和做饼打交道，晚年时光亦是如此。
其实，如果不是因为年轻时候的错过，他的人生恐怕就是另一番景象。
年轻时的苏先生，是一名中专毕业的高材生，在那个年代，毕业后就能得到工作分配。在家等待工作分配的日子里，他便跟着父亲学起了做饼手艺。
因为当时经济并不富裕，家中还有七个弟弟妹妹，村里文书看他能干，便拦下了村里的工作分配通知书看，等到发现时，早已错过。
说起往事，苏老先生还是一副云淡风轻、波澜不惊的模样，后来我们才知道，他确实放下了，真正爱上了这份手艺。
如今，苏老先生已经上了年纪，三个儿子事业有成，自己也做起了太爷爷，膝下儿孙满堂。
家里的儿辈也一直不愿让他这么操劳，但他还是放不下，就是想维持这家祖铺。
清晨四五点，太阳还在揉着惺忪的睡眼时，苏老先生已经迈着矫健地步伐在村中晨练，晨练后着手做饼的准备工序，然后开启一天的辛勤工作。
■ ■■■■
六十多年的制饼生涯，生出了无法割舍的羁绊，也繁衍出无穷无尽的热爱。
一百多年的时光，“苏记正泉成”饼铺，在这里沉淀出了独属于自己的味道。
泉州舌尖美食老字号 | 第91家
苏记正泉成绿豆饼
【苏记正泉成绿豆饼】
时间：8:00-22:00
地址：晋江陈埭坊脚村滨坊路6号
閱讀更多 泉州舌尖美食 的文章
