“晚上9:30之前的盒馬鮮生和9:30之後的盒馬鮮生，是‘兩個世界’。”小椅子Zoe的一條微博讓生鮮產品的處理難題回到大眾視野。
該網友寫道：“晚上9:30，不少新鮮的飯菜、海鮮、甜品等被工作人員從貨架上撤下，直接丟棄。有顧客提出拿走或者購買都不被允許。”並附上了三名工作人員不斷把食物扔進廢品筐的照片，四個廢品筐中，包裝完好的熟食、水果和蔬菜被碼得整整齊齊。
像盒馬鮮生這樣，南京不少主打生鮮食品的店家，都在打烊時扔掉並未過期的食品，以博取“日日生鮮”的口碑。為什麼不能把這些當天沒賣完的食品贈送出去？丟棄的食品最終流向哪裡？記者走訪了南京各大生鮮店、超市及網紅麵包店。
商家：不扔不行啊，第二天口感就變了
晚上9:20左右，記者來到河西盒馬鮮生會員店，有幾個員工正在熟食窗口和“日日鮮”飲品櫃旁整理貨物，見有顧客來，趕忙吆喝：“買一送一啦！”打烊前，店員將不多的商品放入塑料筐中，當被問及如何處理時，店員回答：“賣不完就扔了。”但不願透露商品的最終流向。
除了盒馬，主打優質生鮮食材的“超級物種”也把“新鮮”放在首位。在“超級物種”南京江東中路店生鮮櫃檯上，保鮮盒包裝的蔬菜根部還帶有新鮮泥土。店長葉慶墨坦言，店裡賣的生鮮都是當天剛到的，晚上8點後會有“買一送一”活動，沒有賣完才會被丟棄。
這兩年備受年輕消費者追捧的茶飲軟歐包店——奈雪的茶保持著一如既往的“高冷形象”，其華採天地店店長謝峰表示，店裡的茶飲、水果歐包都是當天做、當天賣，賣不掉的也不打折促銷，“這就是我們的品牌定位。”謝峰說。
相比之下，南京本土麵包品牌“酵墅”則顯得接地氣。記者兩次走訪都看到店內會在打烊前對未售完的麵包打折促銷，如買三送一、買二送一等，吸引了部分下班遲的年輕顧客前來購買。“不扔不行啊，第二天口感就不同了，心疼也沒辦法。”在酵墅工作了近一年的店員孫淑惠估算，每天扔掉的麵包在50個以內。
詰問：食品並未過期，為何不能捐給需要的人
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”生鮮店拋棄食物的做法，讓人痛惜。“為什麼不能把這些並沒過期的食品贈送或捐給需要的人？”有網友詰問。
對此商家有自己的理解。“如果真的要做慈善，我認為應該是把我們最好的產品拿去捐贈，而不是把那些賣不出去、要丟棄的物品送給他們。”葉慶墨說，“超級物種”當天賣不掉的蔬菜、海鮮等都會切碎後再扔進垃圾桶，以報廢標準處理這些食品，防止他人撿拾後再食用，食品安全始終是商家考慮的第一要素，如果被人撿走食用後出了安全問題，會非常難辦。
在南京大學商學院教授江靜看來，賣不完就扔掉，商家不賣過期商品，保證了產品質量，對樹立品牌形象有好處。同時，“日拋”也是商家的理性選擇，因為這樣做成本最低、風險最小。“如果商家要把剩餘的生鮮食品送去做慈善，一方面要增加運輸成本，如消毒、儲存、包裝、運輸等，還有可能出現食品不衛生致人患病，帶來隱患。”江靜說。
“‘贈人玫瑰’，有時並不能‘手留餘香’。”曾在星巴克上班的員工Steven回憶，剛開始自己會把店裡剩下的點心送給附近的拾荒者，非但沒有獲得感謝，反而有人拿著昨天的包裝盒說吃壞了肚子索要賠償，還有人天天眼巴巴地守在門口，等待“食從天降”，這影響店家形象。
借鑑：歐洲剩食超市，低價售賣商品
不少店主表示，每天將賣不完的食品扔掉以保證日日新鮮，是為了滿足消費者的需求。隨著生活條件的提高，人們的消費心理逐漸從吃得飽向吃得好過渡，對食材的要求也越來越高，綠色、健康、新鮮、營養等都是顧客在購物時看重的要素。“如果有更好的處理辦法，我們當然也不願意浪費。”新街口地鐵站內鮮道壽司的店員張超表示。
其實，部分商家已在控制浪費方面開始發力。比如，盒馬就在努力實現“由奢入儉”的蛻變，以大數據為依據從源頭上減少浪費。據知情人士透露，盒馬門店的商品銷量會實時在後臺更新，店長可以藉助數據監測及時調整當日銷售策略和次日SKU（庫存量單位）。記者調查走訪發現，盒馬APP上的“盒社群”群主會根據當日門店產品銷售情況，針對少數銷量未達預期的“日日鮮”生鮮食品在群中發送優惠券，提前消解門店部分庫存。晚上八九點，門店會將剩餘的產品進行買一送一等打折促銷活動，九點半仍滯銷的才會直接丟棄，不予售賣。
老牌零售超市也有值得借鑑的地方。家樂福南京河西中央公園店售貨員告訴記者，超市當天包裝的鮮肉會在晚間直接送到飯店餐館，而貨架上的蔬菜可以賣兩天，賣不完的會放進打折區低價出售，“雖然外表看起來有點蔫，不太好看，但是不影響食用——就看顧客自己怎麼選擇了。”蔬菜區售貨員陳女士說。
處理剩餘食品，歐美國家有成功經驗。丹麥哥本哈根的Wefood超市是世界上最早出現的剩食超市模型，店裡商品的價格比一般超市便宜三到五成，所得盈利也全數捐出，幫助更多有需要的人，可為丹麥每年減少70萬噸的食品浪費。英國利茲的“A food waste supermarket”在剩食超市基礎上，推出“勞動換食物”的選項，以勞有所得的方式給貧困人群發放福利。
見習記者：沈佳暄 洪葉
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