麵疙瘩，在西北一帶，也叫“貓耳朵”或者“麻食”。婆婆一輩的人對它最熟悉不過，因為那會買麵粉都要用糧票，緊著一家人的口糧，婆婆得拿捏有度，看著每個月那定量的麵粉做一家人都能吃得飽的飯，所以這麵疙瘩也成了家裡餐桌上的常客。因為這一碗麵疙瘩要做好了，濃稠度合適，再加上各種蔬菜豆腐的添加，別小看這一小碗麵粉的力量，在婆婆的精打細算下，竟也能做出一大鍋既能飽腹又讓大家吃了念念不忘的家常味。

在各種麵食餐飲行業快速發展的時代裡，六、七十年代那一碗普通的麵疙瘩竟也衍生出了許多不同口味的搭配。婆婆做了幾十年疙瘩湯，今天教我做口感好有嚼勁又味道鮮美的疙瘩湯。還有教大家一個小竅門，1分鐘就能把上千個麵疙瘩做好調勻，一個個個頭圓溜，還簡單省事多了。

【海鮮麵疙瘩】

食材：澳麥粉200克，清水適量，雞蛋1個，鮮蝦8只，白貝適量，西紅柿1個，鹽少許，油適量。

具體步驟：

1.準備食材，做麵疙瘩應該選用高筋粉或者澳麥粉，麵粉更細膩，面質勁道。稱量200克左右的澳麥粉，這個量大約是一家三口的分量。

2.做麵疙瘩再另外準備一個礦泉水瓶，在瓶口扎幾個小洞，洞口越多越密集，做出來的麵疙瘩越多越小哦。

3.把礦泉水瓶裡裝上適量清水，左手拿著瓶子，右手拿著筷子，少量逐次的添加水，筷子快速攪動拌勻。1分鐘時間不到，就能把麵粉全部拌勻成細小的麵糰狀。

4.蝦頭和蝦身切開，蝦背上的蝦腸最好挑出來。

5.鍋燒熱後倒入適量油，把蝦頭放入鍋中，小火煎出鮮蝦的香味同時煸出了蝦油。

6.煸出蝦油後，把蝦頭盛出，西紅柿切碎，倒入鍋中，中火煸炒出西紅柿汁兒。要的就是蝦油的鮮香味道。婆婆說孩子多吃一些蝦，還能補補鈣，用它的鮮香做鍋底，味道大不同。

7.加入2碗清水，和白貝，一起大火煮開。

8.煮好了西紅柿白貝湯底後，把拌勻好的麵疙瘩全部倒入鍋中，並用筷子快速攪拌防止麵疙瘩粘連成團哦。

9. 最後，麵疙瘩煮好浮起，再把鮮蝦仁放入鍋中，大火煮開，蝦仁變色後，加少許鹽調味即可。

【小提示】：

海鮮的搭配還可以加入其它自己喜歡的食材，例如青口、乾貝、魷魚等，做一鍋海鮮味的麵疙瘩，就先要做好一鍋海鮮湯底哦。

這海鮮麵疙瘩無論是早中午做，都很省事方便，老少都喜歡。麵疙瘩湯的濃稠度也隨個人，有人喜歡稀一點的，煮海鮮湯底的時候水要一次放足了，喜歡濃稠一點的，麵疙瘩放入湯裡煮的時候注意把握好分量。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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