燈哥李哥蹬
湘菜和川菜在整個中國，哪個菜更讓大眾接受？
我是廣東人，雖然不太喜歡辣，但通過旅遊，親自品嚐各地美食，我覺得都非常好吃，原因我沒有吃過啊！都覺得新鮮。
迴歸正題，剛好我去過長沙和成都，就有資格說話了。
大家知道：臭豆腐，如果不是去長沙，我壓根就不會吃的，珠海晚上路邊小食就有，是不屑一顧。而當我旅遊去到長沙出名的太平街美食街，在長沙吃的文化影響，幾乎所有來長沙旅遊的人，都圍著（文華店）排隊品嚐，是什麼呢？臭豆腐！因此我也給這種氛圍影響下，加入排隊行列，第一次品嚐－臭豆腐，的確好吃，加香菜，辣椒，這就是湘菜特色。
到成都也親自品嚐一道出名的川菜，烤魚，配料有，金針菇，西紅柿🍅辣椒等等，吃時辣的大汗淋漓，但下肚後回味無窮。
湘菜和川菜特色都是辣，這也許就是他們吃的文化，慢慢給全國各地旅遊美食愛好者喜歡，因此說：湘菜和川菜選擇，我更喜歡川菜，下次再去品嚐更多的川菜，比如四川火鍋……
老頭1483526383274
先介紹一下自己，然後就川菜和湘菜做一個對比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖邊長大的，標準的湖南人。後來全家都遷到江西，而我就是在江西出生的。後來我因為工作關係，任一家美國獨資能源公司駐中國區的投資代表。特別是西北各地，到處跑。足跡遍佈山西、陝西、河南、內蒙、四川(那時候重慶還是四川省省會)、貴州、雲南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是實報實銷(沒有任何限制，但是需要正規發票就可以報銷)，因此，可以說吃遍各地美食。後來在三門峽市偶然吃到一道菜__紅燒黃河鯉魚，從而結識到一個四川綿陽的小夥子，於是我就請他做我的專職廚師。前後近三年時間，他一直為我一個人服務。所有配料都是他每個月回綿陽老家採購(包括食鹽都是四川的礦鹽)。可以說07～09年，我每天兩餐都是吃的正宗四川菜(早餐賓館免費提供，做菜的灶臺是在賓館邊一家飯店裡租的)。川菜的特點不在於辣，而是麻。花椒那種特殊味道，可以令你胃口大開，吃得滿頭大汗，直到你撐不下了，才罷休。來說說湘菜吧，正宗的湘菜，應該是用產自醴陵的那種小黃天椒做菜才是正宗。這種小辣椒通過醃製，會有略微酸酸的味道。用這種辣椒燒製任何菜，絕對是極品。辣中帶香帶酸，你只要吃一次，我可以保證你絕對難於割捨了。舉一列，酸菜魚頭，成名在川菜，但是如果用產自醴陵的小辣椒來製作，完全可以媲美任何一道菜。就是這種做法，前國家領導人吃後都大加讚賞。而我又在此基礎上改進了一下，其中主料魚不再用鱅魚，而是用的正宗黃河鯉魚。以前我特別喜歡吃魚，吃過我的廚師用黃河鯉魚做的酸菜魚之後，我不再吃其他任何魚了。
總結一下，川菜的特點是麻，湘菜的特點是香辣。川菜相對於湘菜，不是那麼精緻。
對了，湘菜還有一種特殊的菜，叫煙燻系列菜，那是我最喜歡吃的湘菜。這種煙燻菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用這種碎米產生的煙，熏製各種肉類:豬肉、牛肉、羊肉，還有雞、鴨、鵝，還有魚等等。
誠信贏天下173385042
我是四川人 不用想肯定是川菜 不是偏袒家鄉 全國川菜館行政地區精確到鄉鎮誰敢說自己那裡沒川菜館 全國最受歡迎的前三道菜都是川菜 有人說川菜就是麻辣重油其實這本來就是個很大的誤解 反正我從小吃到大的很多川菜都不辣 別人家生日宴請 紅白喜事九大碗很多菜真的不辣 很多人說四川廚師離開了辣椒就不會做菜了更扯 辣椒從美洲傳到中國也不過才200年曆史難道以前的人就不吃菜了？那我也可以說魯菜就是大餅配大蔥 東北菜就是亂燉 不是自賣自誇在國際上川菜很大程度上就代表了中國菜 很多外國人的街訪知道的中國菜基本都是火鍋 宮保雞丁 回鍋肉 麻婆豆腐 魚香肉絲 夫妻肺片總不是我瞎扯的吧 菜本來就沒有好壞 每倒菜每個菜系能延續到現在肯定是優勝劣汰留下來的 都有他的背後的故事和文化意義不可以量化的 而市場佔有率和受歡迎程度都是根據餐館數量調查得出結論的 所以我覺得毋庸置疑是川菜
歡迎理性討論
令狐不是很想衝1
都喜歡，湘菜館和川菜館我每個月至少去一次，感覺家裡做的更好吃地道，但沒有接觸過四川人，倒是前男友一家是湖南人，他媽媽做的飯不要太好吃，我就奇怪了，同樣的食材，他媽媽做出來是美味佳餚，我做出來簡直是黑暗料理，就因為他媽媽做飯太好吃了，分手後把我鬱悶的，😂😂😂，
簡單最好662
湘菜和川菜有一個共同的特點，就是辣!但是細分起來又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。
川菜和湘菜哪個菜最受歡迎，應該從這幾方面來看
- 川菜館的數量和湘菜館之比
- 現在中國任何城市，包括國外有中國人居住的城市。要是說想吃川菜，估計不用四處尋找，隨便就能找到。即使不是川菜館，廚師也會給你來上幾道川菜的經典【魚香肉絲】，【宮保雞丁】，【水煮肉片】，【酸菜魚】等。要是廚師不會做，那麼基本就不算廚師。
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- 湘菜近幾年也有後來居上的意思，但是總體來說還是比川菜館少。
2.兩者的價格
- 餐飲店能不能被大眾接受，價格是很敏感的!川菜因為選料的原因，喜歡走低端路線，菜品定價普遍不高。因為食材便宜!
- 湘菜則不同，湘菜的選料比較精細，突出主料。所以菜品的定價也高，招牌菜【剁椒魚頭】，【小炒肉】，【紅燒肉】等。不可能配料奪了主料的量，不象川菜一盤【辣子雞】會被辣椒埋藏，【水煮魚】可以配一群豆芽，川菜易於減料，所以價格要完勝湘菜。
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3.二者的口味和烹調技法的熟練掌握程度
- 川菜的麻辣可以掩蓋一切，即使菜不管炒鹹了，還是不新鮮了。都可以用麻辣來掩蓋。麻辣的你都張不開嘴了，還能吃出什麼味來?
- 湘菜則不同，雖然辣但要吃出食材的本味，辣是為了提升食材的鮮。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩蓋不了的。
- 廚師的培訓，只要稍微懂一點烹飪基本功的人，經過一個月的培訓，基本可以上崗川菜館。不要說川菜“高大上”的菜品，沒有人去川菜館點什麼【開水白菜】之類的，一般的川菜館也就十幾二十道菜主打，所以川菜上手快。
- 湘菜廚師的培訓，可能需要長一些，一道【小炒肉】就夠學的了，何況湘菜比較講究火候。這個就是湘菜廚師從業人員少，店開的少的基本原因。
隨著人民生活水平的提高，湘菜這個注重火候，講究原料的菜系，應該會越來越被大眾接受的。但是川菜最大的優點，就是創新和變通。不過我覺得川菜和湘菜，還是湘菜受大眾歡迎居多。
73神牛
其實我沒什麼偏見，只是從客戶角度出發來說一說。首先川菜名氣大，其中最出名的是四川火鍋，麻婆豆腐，宮保雞丁等等。而湘菜也是後來居上，現在與川菜有的一拼，其中出名的有農家小炒肉，農一碗香，剁椒魚頭，雙椒魚頭等等。
那麼為什麼湘菜現在後來居上了？這就是一個飲食習慣問題，川菜以麻辣為主，而湘菜以香辣為主。
這就成為問題的關鍵，全國各地真能適應麻辣的沒個人，你們去川菜館吃火鍋有幾個點的是麻辣鍋的？除了四川人我估計沒幾個會點麻辣的，大部分點的是香辣鍋。這等於是川菜館裡吃湘式火鍋，但是吃的還不是地到湘式火鍋，因為川菜館裡沒有湘式草魚丸、酸菜這些東西。
同樣的麻辣燙，出了四川有幾個點的是麻辣的？大部分點的是香辣的。搞的關東煮，沙鍋粉等等這些都可以沒有麻辣，但一定不會缺香辣這個口味，這走的都是湘菜路線。
而且就說大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜魚一樣是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。
再說說湘菜到一個地方直接可被大眾接受，沒聽說炒個農家小炒肉老闆還要問句，要加麻不？這說明什麼，說明湘菜更符合全國大多數人口味，其影響力直接影響了外國歺飲。肯德基麥當勞為了符合中國人口味出了香辣雞腿堡，也出過藤椒雞腿煲。這兩種雞腿煲對比銷售量，香辣雞腿堡可以完爆藤椒雞腿煲。
所以香辣在中國是一種習慣，這個習慣也就造就了湘菜的崛起。
兩個菜系無分高低，只是大勢所趨，造就的許多川菜館內裡炒的湘式口味的菜，從廚師的角度無麻的麻婆豆腐，已經不能算是川菜了，失去了這道菜的靈魂。只是無奈要生存下去，也就隨了大流。
而湘菜還有一特點，就是很少有人發現，湘菜還喜歡酸辣，酸豆角肉沫，酸菜魚頭豆腐湯，酸辣雞雜，酸蘿蔔炒臘肉，剁椒燒魚塊等等。這就更容易讓湘菜打開市場，因為人們不是什麼時候都味口好，這些酸辣菜，有助開胃下飯，增強人們的食慾，這也是很多人喜歡湘菜的原因。
老男人1367
眾所周知，四川人和湖南人都是無辣不歡，因此川菜與湘菜的諸多菜品都離不開辣椒，可以說兩大菜系都是以“辣”聞名於世。然而，目前來看，川菜的影響力還是遠遠大於湘菜的，川菜館比湘菜館也更加普遍。
首先從口味來看，川菜的兼容性比湘菜更好，更加適合全國人民的口味。川菜講究一菜一格，百菜百味，沒有特定的食材，當地人喜歡吃啥，就做什麼。有很多地區的人其實並不能吃辣，而川菜就比較人性化，儘量不放太多辣椒，或者改成麻辣，人們更容易接受。反觀湘菜，就比較任性了，管你能不能吃辣，辣椒肯定少不了，導致某些地區的湘菜館發展受阻。
其次，四川外出務工人員比較多，幾乎每個地方都有四川人的影子。勤勞的四川人將川菜傳遍了五湖四海，同時川菜的材料和做法都比較家常，從而得到了更為廣泛的流傳。近些年湘菜大廚們也開始奔走他鄉，但是影響力想超過川菜還需要時間。
最後，川菜的價格更加平民化。湘菜比川菜更加精緻。雖然都是重口重辣元就能吃飽吃好，重油，但是湘菜更加講究食材的搭配。而川菜比較平民化，在一些二三線城市，人均不要50元就能吃飽吃好，這一點湘菜目前還很難。價格便宜了，自然生意就更好，也更容易傳播。
川菜在八大菜系中還是一枝獨秀，小編個人認為還是因為價格便宜，不知道大家怎麼看？
開箱呀紅
我個人感覺應該還是川菜吧，我是北方人，我們這邊的川菜館遍地都是，而且大家也都挺喜歡吃川菜的，我先說一下我個人的見解吧，首先先來說一下湘菜和川菜的區別。
湘菜：用料上面比較廣泛，口味上面注重香辣、酸辣、軟嫩、在製作上面主要是，炒煮、蒸、煨純臘等。
川菜：味主要是麻辣，川菜在製作上面有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
而且兩者用的辣椒上面也有區別，雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
川菜和湘菜都是中國八大菜系之中的，其實每個人都有不同的評判和見解，而哪個更受歡迎的話，我相信各位小夥伴心裡面自有評判的
小輝生活記憶錄123
現在大家聚餐最喜歡吃的菜系中，湘菜和川菜是榜上有名的，但是哪一個更被大家所喜歡呢？解開這個問題的謎題我們先了解每一種菜系都有哪些特點。
湘菜的特點
湘菜由於各地物產、民俗、製作工藝等不同，形成的菜餚文化也各具特色。從地域的角度，湘菜可以分為長衡流派、湘西流派、洞庭湖流派這三大派系。
湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘製品包括煙燻、滷製、叉燒，具有柔韌不膩、鹹香可口的特色。
湘西山區的菜品包括吉首、邵陽等地區，擅長製作山珍野味、煙燻臘肉、各種醃菜。品味注重酸辣香鹹，用山區珍品寒菌、板栗、冬筍製成的菜鮮香酸辣、香鹹微甜，令人百食不厭。各種野味如麻辣野免丁，外焦內嫩、麻辣鮮香，是其代表菜品。
洞庭湖區的菜品以岳陽、常德為中心，以烹製河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調方法。講究油重色濃、鹹辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別緻，具有濃郁的水鄉特色。
川菜的特點
川菜與湘菜一樣也是風格繁雜，講究色、香、味、形，尤其在“味”上風格獨特，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。主要由精美的筵席菜，實惠的三蒸九扣菜，豐富的大眾便餐菜，獨異的家常風味菜，以及多采的民間小吃五系列5000多個品種組成。每一種體系雖獨具特色，但又相互融合滲透，形成川菜的一個完整體系。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦6種，在6種基本味型的基礎上，又可以調配變為多種複合味型。川菜的複合味型有數十種，主要有麻辣味、酸辣味、魚香味、鹹鮮味、白油味、椒鹽味、家常味、怪味等等，其中以長於麻辣著稱於世。在川菜的烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味具佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
無論是湘菜還是川菜，都值得吃貨們大快朵頤。但誰更勝一籌呢？這個要看兩者的市場，有消費就有市場，消費意味著大家更傾向於哪一款菜系。
湘菜穩居正餐品類頭把交椅
《中國餐飲報告2019》的數據顯示，在全國範圍內，湘菜同樣取得了不俗的成績，北上廣深四大一線城市的湘菜企業在6000家以上，海外湘菜名店不斷出現。2018年僅湖南省餐飲銷售額就超過2000億元。美團大數據顯示，湖南正餐品類中湘菜仍然佔據頭把交椅，憑藉22.7%的門店數量佔比領先第二名9.4個百分點。
川菜館大面積陣亡
截止2017年底，美團點評川菜店鋪收錄數28萬家，比年初減少4萬家。全國重點監測的18個重點城市，川菜店鋪數量均呈下降趨勢，其中14個城市川菜門店倒閉率超過10%。北京、上海川菜館關閉門店更是超過了3000家。
雖然，川菜在消費市場中略遜於湘菜，但口感只是其中一個因素，還有經營、創新、管理、資本等多種因素影響著湘菜和川菜的較量結果。無論如何，喜歡吃兩種菜系的人依然不在少數，嘉嘉個人喜歡湘菜多一點，大家更喜歡哪種菜系多一點呢？歡迎評論一起聊聊！
作者簡介：嘉嘉，全國二級營養師，5年健康食品從業經驗者，熟悉健康食品領域的供應鏈及品牌特點，有較豐富的海內外進口食品採購經驗，專門為“嘉選優品”採購“少添加、少處理”的健康食品給“嘉選優品”的客戶，是《嘉選優品》健康生活館的館長。
嘉選優品
眾所周知，湘菜和川菜都是中國八大菜系之一。而兩個共同點都是辣得歡，因此也是常被拿出來比較的。較比北方和較南方的地區可能川菜更能讓大眾接受，因為湘菜相比川菜的麻辣，那種過度的幹辣讓很多平時很少接觸辣味的地方人很難接受那種程度的辣味。
那就先來介紹下湘菜吧。湘菜特色，一辣，二臘。第一個辣是以長沙，衡陽湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。特點是鮮香，酸辣，軟嫩和鹹辣。第二個臘，是指臘味。湘西菜擅長製作臘味，醃燻臘肉，口味側重於鹹香酸辣，常以炭作燃料，有濃重的山鄉風味。
湘菜的代表菜品也有很多，如麻辣子雞，辣味的合蒸，霸王別姬，洞庭野鴨，東安子雞等。如果說這些正兒八經的菜你沒吃過，那下面這些你一定耳熟能詳吧。很經典的臭豆腐，糖油粑粑，長沙大烤腸，口味蝦等。是不是看到口水都留下來了。別急這還只是湘菜呢，下面繼續來說說川菜，看口水會不會流成河。
川菜以家常菜偏多，取材也都是日常百味，可以說是最接地氣的菜系了。其特點在於紅味講究麻辣鮮香；白味口味多變，包含甜，滷香，怪味等多種口味。川菜代表作有魚香肉絲，宮保雞丁，水煮魚，水煮肉片，夫妻肺片，辣子雞丁，麻婆豆腐，回鍋肉，泡椒鳳爪，燈影牛肉，口水雞，酸辣土豆絲，香辣蝦，辣子雞，尖椒炒牛肉等。
川菜代表作簡直太多啦，每一個都很想吃。差點還忘了個最重要，也是我最愛吃的，就是四川的火鍋和串串，真的是每一家都很好吃，讓你欲罷不能。如果有對中餐各大菜系感興趣的小夥伴歡迎來北京新東方烹飪學校學習！
