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看文山民族風情，品文山百味珍饈中國恐怕是世界上最喜歡吃豬肉的國家了，中國是一個傳統的農耕民族，不同於需要到處奔波放養牛羊的遊牧民族，豬肉一直是我們飲食中最為重要的肉類。豬肉的做法多種多樣，可以滷著吃，可以炒著吃，還有一種常見的吃法就是做成臘腸。
臘腸外面的皮能吃嗎
臘腸外面的皮能吃嗎？這個得視具體情況而定。如果臘腸是用天然腸衣做的，那麼自然是可以吃的。腸衣除了用來灌香腸外，用做菜餚中也是極好的，如青椒炒腸衣。
但是，如果是用人造腸衣做的，除了其中的膠原腸衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纖維和塑料做的哦。
分辨是否是真薄膜，有的香腸是腸衣（就是小腸）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鑑別方法是取一點用火燒一下，有塑料味的不能吃，有燒焦肉味的沒問題。還有，塑料腸衣完全透明且由於其有伸縮性故香腸的兩端都會用金屬卡扣封緊。
臘腸能直接吃嗎
灌的臘腸不能直接生吃的，腸胃不好的話可能鬧肚子。因為臘腸做的時候用的配料及豬肉都是生的，即便風乾了，也是半成品，並不是成品。千萬不要生吃臘腸，不然很容易生病。為了自身的健康著想，一定要把臘腸蒸或煮熟了再吃。
臘腸生吃了怎麼辦
有人抵抗力強，生吃了也沒事，吃了沒拉肚子就沒關係。但如果拉肚子，腸胃炎就吃藥或看醫生。其實，現在工廠灌的臘腸都有焙烘工序，基本上臘腸成品都是半熟了的，加上有防腐劑，不變質的臘腸就算生吃估計也不會引起人胃腸太大的反應。只是，生吃口感也不好啊，還是不建議吃。
臘腸太硬怎樣變軟
臘腸由於晾曬時間太長，導致水分流失嚴重，或是肥瘦搭配不當，瘦肉太多，都會導致臘腸在食用的過程中覺得很硬，影響我們的口感。下面與大家分享一下處理的方法。
首先，在做臘腸的前一天晚上，用溫水或者涼水將臘腸泡一晚上。不建議直接用開水泡，用開水泡的時間太長，會影響臘肉的口感。做之前可以把臘腸煮個一個小時左右，水可以稍微多放點，可以讓臘腸吃起來不會太鹹。
接下來就是清洗。保存的時間很長難免會有很多灰塵和髒垢，建議使用鋼絲刷刷一刷。然後就是切片，要等煮好的臘腸冷卻後再切，這樣不會切散。儘量切薄一些，但也不要薄到會被炒散。如果等不及泡一晚上的話，可以把臘腸多切幾段，然後再煮個1-2小時，做的時候儘量切薄片也可以。但是，如果不提前多泡一段時間，效果肯定還是會打折的。
做臘腸的方式
炒菜
臘腸量不要太大，素菜量一定要多於臘腸量，切點辣椒調味，作者之前嘗試過使用臘腸炒苦瓜、青椒、土豆、胡蘿蔔、蒜苗等，特別香，素菜比臘腸本身還要好吃。不建議使用會產生大量水分的素菜，如大白菜等，臘腸有油才會香，如果油被沖淡會影響口感。先炒臘腸，再加蔬菜，或將炒好的臘腸盛出來，最後再加進蔬菜裡炒。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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