想吃麵包？又想吃蛋糕？那就做這款麵包➕蛋糕吧！夠吃一週的早餐了，再配上一杯豆漿，真是集齊所有的營養！紅棗的風味特別濃郁，所以在整個烤制的過程中，一直被紅棗味包裹，甜甜的，非常溫馨的味道。本配方原方作者為新浪博主@乖乖與臭臭的媽，我們試了一下覺得很不錯，除了整形稍微費事了一點，其他都很棒，也非常適合秋季。用了植物油，感覺也更清爽健康一點~
面 包 夾 心 蛋 糕
紅糖紅棗麵包愛上牛奶紅棗蛋糕
材 料
*本文中出現的舒可曼品牌原料，僅示為我們自用，不是必須用，大家可根據自己情況選擇原料品牌。*
紅糖紅棗麵包（分量5）
- 棗肉 100g（需330g水打泥)
- 舒可曼紅糖粉 60g
- 水 30g
- 舒可曼高活性乾酵母 5g（耐高糖）
- 舒可曼大豆色拉油 30g
- 舒可曼日式麵包粉 460g（其他任何品牌高筋都可以）
紅棗蛋糕
- 雞蛋 4個
- 舒可曼玉米色拉油 30g
- 牛奶 60g
- 舒可曼日式糕點粉 60g（其他任意品牌的低筋）
- 舒可曼烘焙細砂糖 30g
- 紅棗肉 40g
做 法
紅棗蛋糕片
①蛋清和蛋黃分開，蛋黃盆中加入30g玉米油攪均。
②加入60g牛奶攪勻，篩入60g低筋麵粉攪勻備用。
③蛋清中加入30g糖打發至溼性發泡，拉起來會有一個小彎勾。
④取3分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻後倒入蛋白盆，翻拌均勻。
⑤倒入鋪了油布的28*28烤盤中，將表面刮平，撒一層紅棗碎，約40g（也可以不加）。
⑥送入預熱好的烤箱，中下層，上火190度，烘烤12分鐘，出爐立即把蛋糕片放到晾網上，涼透後翻面，撕去油布。
⑦將蛋糕先切成六片大小，再將其中的小片一分為二。
紅棗麵包
①乾紅棗剪100g棗肉，加330g水，放入攪拌機，攪拌成泥，備用。
②取400g棗泥，和高粉、乾酵母、植物油、清水、紅糖一起倒入廚師機攪拌桶，揉搓成光滑的團，室溫發酵至兩倍大。
③排氣，將麵糰平均分成5份，揉圓後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。
④取一個靜置好的麵糰，擀成正方形，邊長與蛋糕片長度一致。
⑤兩片蛋糕片疊放在一起，放在面片中間，在左右面片上切寬約1公分的麵條。如果你喜歡的話，也可以在兩片蛋糕中間抹一點棗泥，切記不要太多，怕有水分會影響蛋糕的體積和質感。新手判斷不來的話，不要冒險了，不加棗泥也可以。
⑥左邊一條右邊一條往中間折，包住蛋糕片，注意上下兩端捏緊。
⑦發酵至明顯變胖，表面薄薄地刷一層蛋液，再撒上一層椰蓉。
⑧入預熱好的烤箱，上下火，中下層，180度烘烤35分鐘，上色時加蓋錫紙防止上色過深。
麵包本身沒什麼難度，就是整形上，大家要多練練手，順手了做出來就特別整齊漂亮了，本質上也是軟歐麵包，熱量也是比較低的，從造型到味道都挺棒的~
金秋棗季enjoy~
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