曾經的一位廣東同事，無時無刻不再表示自己對家鄉的思念，說來到這偌大的北京城，連一隻可口的雞都吃不到！我滿心詫異，心想這廣東人到底是有多挑剔啊，連一隻雞都要百般挑剔。開始只以為是我這位廣東同事的個人行為，可是後來我發現，所有離家在外的廣東人都看不上這些外地的雞。問其原因，竟然是說自己實力不允許！到底廣東的雞怎麼了，竟然讓這些廣東人已經傲嬌到，看不上外地的雞肉了？
究其原因，無他，無非就是因為廣東有白切雞、鹽焗雞、吊燒雞、桑拿雞、炸子雞、滷水雞、麻油雞、紙包雞、豉油雞、啫啫雞、豬肚雞、片皮雞、手撕雞、三杯雞、香妃雞、脆皮雞等等罷了。廣東這數不盡吃法的雞，大概滿足了所有人對一隻雞的一切幻想吧！
挨個介紹，大概要說個三天三夜，所以今天就先介紹我吃過的兩種吧。
在我印象中，順德的桑拿雞真的是最大限度的保留了雞肉的鮮嫩多汁了。我覺得在某種程度上已經超越廣東人心中摯愛的白切雞了。雖然桑拿雞給大家呈現的不是一隻完整的雞，但是在味道上，它勝似整雞。廣東人吃雞的最大特點是隻用當地的走地雞。肉質鮮香，口感紮實，可以說是贏在起跑線上了。桑拿雞就是將當地的走地雞去骨留肉，雞骨架加上清補湯底共同熬成雞湯，雞湯沸騰後再放入提前切片的雞肉和少量蟲草花，蒸三到五分鐘即可。蒸好的雞肉佐以沙薑蓉與醬油調和而成的蘸料來吃。
雞皮彈牙、雞肉細滑，還帶著淡淡的蟲草味道。而沙姜與醬油調和而成的醬料，既能提味提鮮，又恰到好處的掩飾了雞肉原有的一絲腥味。吃完了蒸熟的雞肉，再來一碗之前用雞骨架熬好的湯，因為有雞油的加持，口感更加盈潤鮮美。桑拿雞吃完，彷彿自己也做過了桑拿一般，身心舒暢無比，唇齒更是得到了極致的享受。
而豬肚雞，則是廣東人的另一項巨大創作了。先依次用鹽水、麵粉、白醋將豬肚清洗乾淨，腥味消除。再將新鮮的雞斬掉鋒利的頭部和雞爪部。然後將雞塞入豬肚之中，並將豬肚口用棉線或不鏽鋼針封閉嚴實。鍋裡的水沒過豬肚雞，在撒一把鹽和一塊姜，大火燒開後撇去浮沫然後轉小火，待水燒到與豬肚快要持平的時候再撇一遍浮沫。放入一把紅棗和一把黑胡椒繼續燉煮，煮到胡椒味和棗味最濃郁的時候即可關火。等到食材的熱氣消散，可以趁著餘溫將雞取出並拆肉脫骨。
雞肉在豬肚的保護下細嫩光滑宛若新生，並且在豬肚的保護下，雞肉因受熱均勻且肉質依舊緊實不散。但是卻絲毫沒有影響湯底中的味道浸入雞肉之中，豬肚的香氣、雞湯的濃郁、完好無損的雞肉本味，在這鍋豬肚雞中體現的淋漓盡致，可謂是廣東人的靈魂之作了！
除此之外，還有潮汕地區非常普遍的豆醬雞，以及尋常百姓家手到擒來的豉油雞，雖然未來還有十幾種廣東吃法等著我去開啟，可是不得不承認，光是桑拿雞和豬肚雞這兩道菜，就已經將我和廣東的雞從此鎖死了！
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