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在中國的酒江湖中
曾經有兩款名酒，憑藉個人魅力
定義了白酒的香型
一款是以佰草入曲的董酒（董香型）
而另一款就是來自西北的大俠
鳳香型白酒——西鳳酒
西鳳酒當年有多牛逼呢？
當年周總理親自批示擴大產能的酒
首屆全國評酒會
跟茅臺、汾酒、瀘州老窖並列四大名酒
而今的西鳳酒
早就脫離了四大名酒陣營，偏安陝西一隅
甚至上市之路都遭遇重重困難
這中間到底發生了什麼
今天局長就用一篇文章
讓你讀懂西鳳酒的前世今生
西鳳酒的發源地是陝西寶雞鳳翔縣
古代稱為“雍城”
因為鳳凰在那裡自由地飛翔，上了頭條
“鳳凰鳴於岐, 翔於雍”
公元前677年，秦國定都雍城
在雍城有一個神秘的地方
那裡柳樹成蔭，水質甘潤醇美
釀出來的酒稱之為秦酒
是秦朝犒賞三軍的專用酒
秦酒便是西鳳酒的雛形
到漢代，秦酒更名為“柳林酒”
此後的隋朝、唐朝等朝代
都定都陝西西安，古稱長安
作為國家的核心經濟帶
陝西名酒輩出
西鳳酒的二次出名要追溯到宋朝
當時的陝西是重要的商貿要塞
西府鳳翔是河東鹽的行銷區
販鹽的秦商、晉商個個都是
土豪即便彼時國家的政治中心已經轉移
靠土豪們的支持
鳳翔的酒業依舊繁茂
宋嘉佑七年，西府鳳翔迎來了一個判官
他就是曾經帶火了
嶺南荔枝、海南生蠔、東坡肉、東坡肘子……
的最強帶貨網紅——蘇軾
蘇軾在鳳翔任判官期間
成為了西鳳酒的鐵桿粉絲
曾經寫詩讚譽
“花開美酒唱不醉，來看南山冷翠微”
而到了明清時期
根據《鳳翔縣誌·酒業》
明萬曆年間，朝廷強索民財
致使鳳翔的酒業幾乎倒閉
一直到清朝才重新繁茂
宣統二年（1910）
西鳳酒參加南洋勸業會，獲銀質獎
因為戰亂
在中華人民共和國成立前夕
鳳翔的燒酒作坊僅剩7家
1952年，西鳳酒（鳳鳴牌·鳳翔酒）參加
白酒江湖的武林大會
——全國酒評會
獲評四大名酒
1955年尊敬的周恩來總理
出席萬隆會議回國途徑香港
港澳同胞設宴為總理接風洗塵
宴席上四大名酒獨獨少了西鳳酒
當時的西鳳酒的產量極低
一瓶難求
1956年，在周總理的關懷下
陝西省西鳳酒廠
正式建立
在波盪的歷史長河裡
西鳳酒不斷的傳承蝶變
那一年
人們期盼著一家偉大酒廠的冉冉興起
西鳳酒的產地陝西
地理位置非常特殊
劃分南北的秦嶺淮河線就位於陝西省
往北是山西
——清香型白酒的發源地（汾酒）
往南是四川
川派濃香的天下（瀘州老窖、五糧液等）
加之鹽道商貿的頻繁交流
西鳳酒天生自帶了
清香跟濃香的基因
在釀酒工藝中
西鳳酒選用小麥、豌豆為原料
中高溫制曲
酒醅原料為高粱
配以天賦甘美的柳林井水，泥窖發酵
而西鳳酒最為特別的應該就是
儲酒的容器——酒海
酒海製作流程：
1、用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，後用當地產的豆腐填平縫隙
2、以蛋清、血料、生石灰混成生物粘合劑
3、用這種特製的粘合劑，裱糊20層白棉布，麻苟紙數百層
4、用蜂蠟、熟菜子油等塗擦內壁
5、晾乾
這種酒海直徑達到2~2.5米
是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器
酒海有一個神奇的特點
“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”
西鳳酒就是在酒海中逐漸老熟
酒海賦予了西鳳酒獨特的香氣
這便是傳說中的鳳香
西鳳酒廠建立後
西鳳酒憑藉著一身歷史榮光
以及獨步天下的鳳香
稱霸白酒江湖
1963年，在第二屆全國評酒會中
西鳳酒繼續名列八大名酒之席
盛名之下
西鳳酒的獨門絕技——鳳香
其實悄悄埋下了兩個雷
第一個雷在第三屆全國評酒會中
炸了
第三屆全國評酒會時
參賽的酒江湖名派眾多
各地選送的酒種多達313個
於是評委會提出“香型”的概念
按香型分類評酒
每個香型都有標杆代表酒
（瀘）濃香型以瀘州老窖為代表
（茅）醬香型以茅臺酒為代表
清香型以汾酒為代表
當時還沒有鳳香的說法
西鳳酒被劃入清香陣營比試
落選中國名酒
在各大香型酒瘋狂擴張的白酒江湖
西鳳酒猶如一個人面對整個江湖的
獨行俠
在第四、第五屆全國評酒會中
西鳳酒被劃入其它香型
同樣入選了中國名酒
1993年，國家批准鳳香型白酒的國家標準
但那時
白酒江湖已經完成
割據大局全國各地舉目所望，皆是濃、醬、清的大旗
西鳳酒割據陝西一方
*當時陝西的太白酒廠也生產鳳香型白酒，但影響力遠不夠西鳳酒大
雖然已經脫離了一線白酒陣營
但西鳳酒依舊有強悍的實力
西鳳酒的第二顆雷
炸了
茅臺，五糧液，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒
曾經一度在酒江湖同臺競技
彼時誰都不知道誰能拔得頭籌
他們在這個時期都選擇了同一個方法
開宗立派——貼牌
五糧液就是在這個時代
完成門派的建立與發展
一躍成為白酒大王
西鳳酒也做了這件事情
區別是
貼牌太多氾濫
不但西鳳原產地的可以貼
寶雞的可以貼
到後來全國各地五王八侯都可以貼
品牌嚴重透支
私生子遍地走
以至於到了現在
市場上魚龍混雜的各類西鳳
哪一家，才是正宗的柳林西鳳一脈
哪一瓶裡的水
是當年鳳凰喝過的柳林溪水
若不是偏愛西鳳酒的老酒客
誰又能分得清
西鳳酒曾經是名動天下的名酒
卻始終趕不上白酒第一梯隊
黃土高坡上，鄜州坊、老榆林
白水杜康、長安老窖等本地酒
也各有特色
但局長始終相信
西鳳飛翔了三千年
未來依舊有展翅騰飛的勢頭
讓
我
們
拭
目
以
待
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