泥鰍完美迴歸
大家好，我是老於本人做錦州燒烤已經三四年的時間，至於你說的羊肉腥味兒大，應該是選擇選材有點問題。食材選擇首選非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的，分割好羊肉首選肋扇骨，次選外脊和前腿肉。那麼怎麼樣才能使羊肉更好的去除腥味兒，烤出來的羊肉串兒會更加好吃呢？我把我的做燒烤，烤羊肉串兒幾年的經驗分享給大家。 醃製:美好鮮羊肉1斤。雞蛋一個，洋蔥，姜適量，孜然5克，燒烤小料10克，3a粉2克，白糖2克將以上所有用料攪拌均勻，加入適量的紅油醃製20分鐘左右，如果羊肉的肉質比較老，可以加少量的安多夫嫩肉粉，食粉。這樣醃製的方法，可以非常有效地去除羊肉的香味兒，烤出來的羊肉又嫩又非常美味。 烤法:將醃製好的羊肉串平鋪在烤爐支上，每30秒翻一次，讓羊肉串兒的油互相浸潤，為保持瘦肉內的水分，五到六分鐘左右下樓，趁熱即食，我是老於，每天為大家更新小吃美食做法，喜歡的朋友可以多多關注一下。技術總結:羊肉腥味兒大，是因為羊的品種不一樣，一般選用小綿羊。本地山羊腥味兒可能會非常大。第二點。所選用的醃羊肉的香料不對，按照我這種方法醃製的羊肉，烤出來是沒有任何腥味兒，而且肉香味十足。
老於做菜
炎熱的夏天喝幾瓶冰鎮啤酒，剝點花生毛豆，擼幾串烤得金黃流油的羊肉串，確實是非常愜意的事情！記得鐵嶺第一家賣羊肉串的是新疆來的父女兩個人，在火車站前的拐角處支一個炭火烤爐，老爺子戴一頂小花帽，黝黑而稜角分明的臉上總掛著笑意，不知道那麼厚的嘴唇是怎麼發出來的那些比二人轉演員還要利索的嘟嚕叫賣聲～～羊肉串唻，羊肉串的香，波羅咪波羅香。那個串音從打卷的舌頭中間衝出來好有特點！女孩子穿著新疆民族服裝，也是戴著小花帽，滿頭的小辮子襯托著黑紅的小臉，默默的幫忙父親收錢拿肉串，一毛錢一小串賣的供不應求，現在那個情景還記憶猶新！羊肉串在那個時候還是新鮮的東西，經過老爺子親手烤出來的羊肉串真的沒有一點羶味！肉香粉是啥東東估計父女兩根本不知道！純正的新疆做法！
羊肉本身應該是有羶味不是腥味，魚身上才是腥味！魚羊加一起讀鮮，現在很多羊湯館熬製羊湯就會加入炸制過的魚來增香提鮮，如果腥羶味重就不可能是鮮味而是怪味，所以魚羊在製作成菜時，都需要通過各種方法處理去掉腥羶味才行！題主說的肉香粉應該是指各種香料的複合粉末，其實羊肉串的烤制有提前醃製和不醃製兩種方法！新疆人烤制羊肉串是不需要醃製，用的調味料非常簡單，力求保留羊肉自身的鮮味！燒烤店為了讓羊肉串更適合當地人口味，就會用提前醃製處理以增加羊肉串的香味！羊肉串的羶味重和輕微取決於羊的產地品種和飼餵的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品質好羶味輕微，圈養以精料飼養出來的羊肉羶味就非常重！內蒙，新疆大草原的羊肉品質，根本不是非產地的羊肉品質可以比擬的！像我們鐵嶺飼養的小尾寒羊就羶味非常重，需要各種香料來掩蓋才能適應本地人口味！
羊肉羶味重用一種肉香粉是不行的，去羶增香的調味料可以自己配製，燒烤店都有自己的獨門配方，十幾種二十甚至三十幾種香料按比例搭配來解決這個問題！我做過一段時間燒烤店生意，總結下來感覺就是萬變不離其宗，最常用到的無非就是丁香、白芷、肉豆蔻、大小茴香、焦楂、砂仁、香葉、良姜等等中草藥！你那裡的羊肉羶味重不妨試試用下面方法來醃製，熬製蒜水加上洋蔥、白糖、雞蛋液、胡椒粉、鹽、味精醃製。用上面提到的幾種香料，加入甜麵醬，蒜蓉辣醬熬製成燒烤醬，烤制羊肉串的時候刷在上面，刷羊肉串的油要用雞油，如果再用羊牛油羶味就又增加了，烤制完成前加辣椒粉、孜然粉、花生碎、白芝麻、（丁香1：2白芷焙熟研沫）這些東西的混合粉末撒在上面，應該完全可以做出完美好吃的羊肉串！
如果感覺還是羶味重就在醃製的時候加一些大麴高度酒，不用擔心會用酒味烤制的時候會揮發出去！希望我的回答能幫到您！
紅茶美食領域創作者
大家好！我是阿成，阿成美食每天有更多家常菜供您參考。
烤羊肉是西北乃至更遠的地方都是比較盛行的一種普通美食。也是近年來愛出遊野炊的最追捧的一種美味。也是大多數人比較喜歡的一種食物。
至於在烤料中放入肉香粉味道怎麼樣？這個做法中說紛紜，但是我也沒有放過，到底怎麼樣還未知，至於羊腥味大，是可以去除的，在烤肉的料裡多加一點孜然粉就不會有腥羶為了。接下來我給大家介紹一下我們西北人在野外烤羊肉的方法。或許也能給你帶來烤肉方面的一點知識。
【紅柳烤肉】
主要食材;羊腿肉、羊肥肉、白洋蔥
輔助材料：紅柳枝、孜然粉、椒鹽、辣椒麵
做 法：
1.將羊腿肉切成3-4釐米大的塊，羊肥肉切塊，洋蔥切絲。
2.將切好的羊肉放入容器中蓋上蓋或者蓋上保鮮膜，放入洋蔥、鹽和水醃製1小時左右。
3.將紅柳洗淨，將羊肉肥瘦夾開串在紅柳上。
4.放在烤爐上撒上椒鹽、孜然粉和辣椒麵來回翻轉，在條件允許的情況下可以抹點油。
5..翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右即可食用。
簡單又好吃的新疆烤羊肉就好了，謝謝您的觀賞！
阿成美食
1.肉香粉其實可以做到嫩肉劑以及增香以遮蓋肉羶味的用途，但是畢竟也是調味劑，無法做到人人喜歡，畢竟眾口難調。
2.羊肉羶味很大，具體是哪裡是羊肉呢，其實很多時候，喜歡吃羊肉，反而是喜歡羊肉自帶的氣味，當然也有不喜歡這種味道的，我們家常就是用料酒、薑片醃製，烹飪基本是與蘿蔔一起紅燒，基本可以去掉你所說的羶味，話說回來，如果羊肉一點味道都沒有，我本身可能會覺得沒有了羊肉的肉香味。
3.說到燒烤，羊肉串，基本就是孜然、辣椒麵吧，然後摻合著羊肉的肉香，很有一番風味的。
Sophie吃行家
羊肉去羶味
烤羊肉串有倆種
一種是提前一天把適量的鹽，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鮮薑切片和羊肉一起，烤比較入味
第二種我們內蒙古羊肉有獨特的鮮，切鮮肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放鹽，孜然，辣椒，接著再烤，直到熟，直接入口，滿嘴留香
白153054543
肉香粉，有嫩肉提香的作用。正常去羶味方法，多放孜然辣椒麵，掩蓋羶味，再就是喂料。
一種是提前一天把適量的鹽，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鮮薑切片和羊肉一起，烤比較入味
第二種我們內蒙古羊肉有獨特的鮮，切鮮肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放鹽，孜然，辣椒，接著再烤，直到熟，直接入口，滿嘴留香
洋小匆
喀納斯禾木河蜂蜜專賣
大家好！我來分享一個去羊肉去羶味的好辦法，有不足的地方還請大家在下方留言，如果覺得好用的記得加關注哦！
個人覺得羊腳是最羶的，我每次做羊腳的時候都要用老薑拍碎、香蔥壓爛、香菜、料酒、高度白酒醃製一個小時，這樣醃製後做出來的羊腳只能吃到羊腳的香味，每次做羊腳我都是用的這個辦法，個人認為非常好用。
快樂美食代
作為一個正宗的新疆人給你講下羊肉的醃製方法，第一種，本地羊肉沒有羶味，直接切大拇指大小塊，串的時候兩瘦夾一肥，烤之前在鹽水和洋蔥剁成沫的水裡泡一下，直接烤制。2 、把羊肉切大拇指大小塊，洋蔥剁碎，加黑胡椒粉，雞蛋醃製半小時，然後穿串烤制，烤制一般熟的時候撒鹹鹽，快烤熟的時候先撒辣椒麵，後撒孜然。
伍陸柒13
羊肉串怎麼會腥呢？建議你把切好的肉大約十斤羊肉放二兩白酒一起醃製攪拌均勻！其他的就是乾料了！不用太多放調料！吃的就是羊肉本身的鮮味！
