淮南牛肉湯正規配方及製作工藝
{配方}
原料：
牛肉 750克，牛骨 500克。
調料：
香料袋 1個（20克），牛油辣子 10克，香菜段 3克，清水 2500克，
鹽、味精、雞精各 2克，胡椒粉 3克。
香料配比：
山奈 5克，桂皮 2克，八角 3克，草果 1個，香葉 3片，香砂 2個，
甘草 0．5克，花椒 10粒，乾紅辣椒 3個。
牛油辣子製作工藝：
將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
製作方法：
（1）將牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500克大火燒
開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，
留湯備用。
（3）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛
油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨
墊底，牛肉切 500克重的塊，香料裝 2袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六
片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相
搭配味道更好。
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