2018年1月29日晚，唐山常各莊花生酥糖在天天原產地群主群進行了一次內部路演，付郵費試吃，效果非常不錯。大家反饋，除了能初步瞭解產品、有機會搶到試吃產品外，更重要的是，能通過認識一樣美食，瞭解了一個地區的飲食文化，以及美食背後的匠人匠心。值！
我想，這也是正一種美食得以存續百年的根本吧。
下面是路演全文，未加刪改，力求原汁原味。
大家好，受廠家委託，簡單介紹一下唐山花生酥糖的情況。今晚的路演大概需要30分鐘時間，文字和圖片都有點多，但絕對值得關注。最關鍵的，路演結束後會推出50份付郵費試吃，更值得期待哦！
好，先上兩張照片，全國其他地區其他品牌的花生酥糖。
天貓上架的花生酥糖截圖
花生酥糖代表品牌黃老五的產品
這種花生酥糖主要產於四川、福建等地，特色就是花生是整粒的，直接蘸上糖，口感酥脆，用牙一咬嘎嘣脆，唐山當地管這種叫花生糖板。而唐山酥糖呢，它的特點卻是花生已被研磨成醬，再與麥芽糖、白砂糖不斷包裹、摺疊、壓合，口感酥鬆、柔和，糖分入口即化，花生細膩醇香。當然，無論是酥脆的還是酥鬆的，二者各有特色，都非常好吃。
唐山花生酥糖
一個酥脆，一個酥鬆，這是本質上的區別。
花生酥糖在河北唐山是一道非常知名的特色小吃，傳承百年，家喻戶曉。尤其在中老年人群中，擁有非常好的口碑。一塊香香甜甜的酥糖，是他們最難忘的兒時回憶。
這種包裝的酥糖，在唐山大小超市、社區店等都非常暢銷
關於花生酥糖，據考證可追溯到上世紀的1917年，最初由唐山南部的絲窩糖演化而來。人們用白薯熬成糖坨，加上炒熟的玉米麵做成小吃。但這種小吃做工簡單，吃起來粘牙，只流行於鄉間。
沒找到唐山早期絲窩糖的照片，網上搜了一張，大概參照吧
上世紀初，唐山因煤而興，大批外地人湧入這個新興城市，外來飲食文化也被相繼帶入。而此時，唐山開平、路南等地個別村子盛行熬麥芽糖，聰明的唐山人便結合當地盛產的花生，對原來的絲窩糖工藝進行改良，將麥芽糖、白砂糖、花生等入料，逐漸演變成了今天的唐山名吃——花生酥糖。
目前唐山大部分花生酥糖都是醬紫滴
在唐山，有正宗酥糖在常各莊一說。但即使在常各莊，目前能繼續傳承手藝、堅守匠心、追求創新的也是鳳毛鱗角了。“常各莊”酥糖的商標持有人安雅廷就是難得的其中之一。土生土長的常各莊人，從爺爺那一輩就開始做酥糖，傳到他已經是第三代了。雖然只有35歲，但學習製作酥糖已有20多年。
“常各莊”花生酥糖註冊商標
公司創始人安雅廷接受《中國報道》採訪
最初，安雅廷和其他本地人一樣，在自家小院的小作坊裡製作販賣酥糖；後來，意識到食品安全和規範化、規模化生產的重要性，便與代加工企業合作；2017年，在擁有一定客戶和經驗後，他投資建設了自己的新廠，在每一個環節都嚴格把關，高標準建設。
這是新廠，新建才幾個月，外部環境有些簡陋
但內部生產設備一應俱全，執行非常嚴格的衛生標準
針對目前本地市場上的酥糖亂象，比如使用劣質花生的，用白麥芽糖代替黑麥芽糖的，製作時添加麵粉的等等，我們一直堅決抵制。常各莊花生酥糖的全部原料僅為花生、白砂糖、麥芽糖，無其他任何化學添加劑。
值得一提的是，企業所需的麥芽糖全部是優質大麥、大米為原料，自己發酵熬製，確保了品質，這種麥芽糖當地稱為黑麥芽糖。而以玉米或馬鈴薯為原料熬製的，當地稱為白麥芽糖，製作成本每噸低近2000元。用白麥芽糖做出的花生酥糖口感發哏，酥鬆程度差很多。
這是廠家自己發酵熬製的黑麥芽糖，絕對純正，無任何添加勾兌
製作工藝上，我們經過反覆研發，確定了制醬、熬糖、軋糖、擰花成型四大步驟，以及炒制、烤熱、熬糖、包裹、壓平、對摺、切塊、擰花等24道工序，每顆酥糖均有1024層。如此多的層數，才確保了酥糖的酥鬆口感。
大家可能會琢磨，一顆酥糖大概2、3釐米厚，1024層，每層則20多微米，怎麼做到的？
這個呢，我們現場仔細算過，經過固定的N輪摺疊壓合，剛剛好是1024層。只不過一層一層的疊加壓合，已經無法清楚的分辨這1024層。
花生酥糖的幾個製作環節
花生酥糖作為地方小吃，在唐山及京津等周邊地區享有較高的知名度，先後獲得了唐山十大名吃、2016年世界園藝博覽會戰略合作伙伴、指定唐山小吃等眾多榮譽。在外地的唐山人回鄉探親時，總要帶回去一些與親朋好友分享，更有唐山老鄉曾將唐山酥糖送給泰國皇室品嚐，得到了極高讚譽，也成了饋贈的指定佳品。
常各莊花生酥糖在當地商超熱銷
但是客觀來講，到目前為止這道地方小吃仍然養在深閨人未識，未正式走出唐山，走向全國。估計群裡很多外地朋友，都沒吃過甚至沒聽說過唐山花生酥糖。
究其原因，還是因為它只是特定歷史時期的產物，多油多糖，又香又甜，在那個物質匱乏的年代十分解饞。而今天人們的飲食習慣已發生根本變化，健康化、輕零食成為消費主需求。再像以前那樣一根酥糖重約四、五十克，已很少有人能一次吃下了。唐山花生酥糖如果再一味著守著老手藝不再改變，就一定跟不上時代步伐。
做為“常各莊”的品牌持有者、唐山花生酥糖的領軍品牌，我們就主動擔負起了這一歷史使命，我們要讓唐山花生酥糖煥發出新的春天。
我們給常各莊花生酥糖做了清晰的發展定位：老手藝，新味道——既要傳承唐山酥糖的百年工藝，堅守老手藝人的那份匠心，又要站在消費趨勢的前沿，研發出更多適當現代人消費的新品。
我們對酥糖的配方、口感、形狀、包裝等先後做了一系列改進。比如，在原料配方上，我們適當降低了白砂糖的比例，使之含量降到了5%左右；在口感上，我們對製作工藝做了反覆調試，最終達到了1024層的酥鬆口感；在產品形狀上，將單顆重40多克的酥糖一分為二，變成20克左右；在包裝上，也製作了獨立小包裝，使之更衛生、更秀氣、更容易攜帶。
春節過後，我們將在產品配方上加大研發力度，進一步減少花生用量，降低油脂含量，同時在包裝上也要做進一步改進，使之更符合休閒輕零食的市場定位。
產品改進前後的對比
當然，我們對產品質量安全也做了嚴格把關，所有出廠產品均經檢驗合格。
今晚付郵費試吃的這款產品，是在傳統酥糖基礎上進行的初步改進，我們稱為1.0版本吧。獨立小包裝，取名黃金酥。需要注意的是，黃金酥未經傳統酥糖最後的擰花成型環節，以便於做成獨立小包裝。外觀比較方正，吃起來與經過擰花的傳統酥糖口感同相差無幾。
其他特點上面都說了，不再贅述。今晚共推出50份，每份2罐，每罐約230克。快遞費全國大部分地區6元。
大家下單前需注意三點：
1、每人限1份。
2、包裝為普通罐裝，比較簡陋，試吃體驗產品為主，內外包裝正在改進。
3、由於春節前快遞停運及部分地區大雪的原因，以下地區的朋友請勿下單。等年後酥糖2.0研發出來後，我們還會組織試吃活動，到時候一定請大家品鑑。
最後，再拜託大家一件小事，收貨後請仔細品嚐，關於口感和包裝，多提寶貴建議。
謝謝，感謝大家的認真傾聽。現在可以點擊鏈接下單了。
感謝有你，一路同行
以上為群內路演，試吃活動已經結束。再發到這裡，未免有些不厚道。不過，今日頭條的朋友們別急，等年後新品上市，一定會拿出一些請大家品鑑。
如果感興趣，請關注本頭條號。有問題請留言，我們恭敬的候著！
閱讀更多 褚家鋪子 的文章
