作者 / 黑河
缺席《极限挑战5》的黄渤开了一家餐厅，当上了店长。
这是一家“奇怪”的餐厅，服务员是一群年龄从60多到80多的老人，他们患有轻重不一的阿尔茨海默症，“忘记”构成他们生活的常态，记忆转瞬即逝。
最近，一档名为《忘不了餐厅》综艺俘获了不少人的眼泪。作为全国首档关注认知障碍的纪录观察类公益节目，其豆瓣评分高达9.3分，下面清一色的评论：治愈、温情、关怀。
可以说，节目对认知障碍老年人群体的聚焦本身独特的题材就形成了一种磁场强大的吸引力。但在这之外，《忘不了餐厅》所具备的其它特质，或许为经营类综艺，甚至整个综艺市场打开了新的出口。
当经营类综艺遇上老年人
找一位明星当店长，再加上几位明星店员，开一家餐厅，或者一家客栈，这种经营类综艺近几年并不鲜见，《中餐厅》《亲爱的客栈》《青春旅社》《小姐姐的花店》比比皆是。同属于经营类综艺的《忘不了餐厅》，最大的不同在于主角换成了一群素人，并且不是俊男靓女的年轻面孔，而是爷爷奶奶辈的老年人。
在国内综艺市场里，老年题材长期处于空缺状态，最多也就是在央视《星光大道》《我要上春晚》里看到一些老年选手，要不就是相亲节目上的家长。国外像英国曾推出一档代际才艺竞技节目《老当益壮》，将老年人与年轻明星放在一起比赛；美国在前年则推出过《小小大明星：永远年轻》的节目，邀请老人展示天赋才艺；韩国也做过旅行真人秀《花样爷爷》，将镜头对准老演员，后来这档节目被引入中国，这可能也是国内为数不多的一档老年题材综艺。
所以不管是从市场，还是内容创作上来看，这都是一档挑战不小的节目，因此也并不被外界看好。但在出品人曾荣看来，此类节目具有深刻的社会内核和感情内核，只要找到好的方向和表达方式就能成功，尤其会受到年轻人的喜欢。结果确实如此。
对于一档经营类综艺，甚至大多数综艺来说，人设、真实、情感、是其成功与否的关键要素。
从全国6个城市、50多家医院、220多所相关机构和社区组织中找到的1300多位老人中选定的5位最具标识性、代表性的老人构成了节目的核心。 这五位老人人设突出，性格鲜明，可爱执着的小敏叔叔，在餐厅开张前与黄渤排练中表现出的呆萌、以及为了避免忘记让客人买单的错误一直守着一位客人的认真劲，客人结账后的松懈，让不少人印象深刻，观众纷纷表示要加入小敏叔叔后援会。蒲公英奶奶与外国客人无障碍交流的形象也是十分抢眼。公主奶奶的少女心又使人心生明媚。他们所呈现的状态颠覆了我们对老年生活的认知。
而蒲公英奶奶错把6写成9的自责，公主奶奶第二天忘记跳舞小姑娘的眼神，让那个不少观众代入现实，引发共鸣，想起了自己的爷爷奶奶外公外婆，真实、感情全都融入到节目中去。
人设不可求，真实性与情感却可遇
虽然说人设、真实、情感对一档节目很重要，想要做好却并不容易。不然也就不会有那么多烂综艺充斥市场了。
人设这个东西，在娱sir看来，属于可遇不可求，所谓有趣的灵魂万里挑一，并不是人人都有综艺感，所以这某种程度也说明了为何现在的明星综艺咖翻来覆去都是同一群人。至于素人综艺，相比明星艺人，素人本身在吸引力上都处于下风，如若又没有什么区别与大众认知的“不同之处”，节目的命运走向基本上就被定调了。这是当下所有真人秀综艺面临的共同难题。
如果说人设是无法左右的元素，那节目能否呈现真实情感，更多考验的是内容创作能力。《小姐姐的花店》曾被人诟病强行治愈、卖花敷衍等，在真实与情感上自然无法与观众形成情绪共振。今年比较多的恋爱观察类综艺，因为被质疑有剧本等，其本身传递的温情感动也大打折扣。老综艺《中国好声音》式“说出你故事”的卖哭卖惨同样让人反感。
《忘不了餐厅》在这些方面处理得就很好，据悉在拍摄过程中，导演组强调“不影响、不打扰”原则，在既定的空间内任由故事自行生发蔓延。所以弹幕里有人说，公主奶奶不记得小姑娘的那种眼神是演不出来的。
此外，《我和我的经纪人》在这方面做得也比较好。在娱sir看来，大概是素人离大众生活更近，在他们的经历、态度、生活工作中更容易照见现实，照见自己。
老年人与素人，综艺新战场？
恋爱观察类节目真的是今年综艺市场上的香饽饽，且大都是素人恋爱，比如《遇见你真好》《恋梦空间》《喜欢你我也是》。加上去年的《心动的信号》，虽然扎堆同质化，但每一个节目都取得了作为新综艺的不错成绩。《我和我的经纪人》《忘不了餐厅》也都体现出了素人在综艺上的势能。
看一下最近开播的几档综N代，《奔跑吧》《向往的生活》在收视与话题热度上的下滑愈加明显。再过几天开播的《极限挑战》大概也会如此。综N代风光不再，新综艺却一个接一个扑街。新瓶旧酒，明星人设面临观众审美疲劳，再加上“限薪令”影响，可选明星范围收窄，新节目出圈成爆款愈来愈难。
素人便成了差异化的救命稻草。抖音、快手的普及，打开了大众对于素人的关注度。综艺里年轻男女恋爱、老人经营餐厅、经纪人应对工作挑战所蕴藏的吸引力，不亚于明星艺人。
俊男靓女也不再是观众唯一的心头好。你看《都挺好》，作精爹苏大强才是这部剧的灵魂人物，妥妥的热搜担当。《我家那小子》观察亲属团搞笑的钱枫妈妈、陈学冬大姨，《最美的时光》里经常上热搜的郭碧婷爸爸，“家有一老，如有一宝”这句话或许还可以放到综艺里来说。
所以，与其扎堆做真人秀、搞偶像养成，红海厮杀，倒不如从素人、老年人中挖掘一些创新综艺来，或许他们就是下一个抢滩高地。
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