白朮是菊科多年生草本植物白朮的乾燥根莖。苦，溫，色黃，為脾家之要藥，能健脾化溼，固表。
白朮的功效
白朮具有健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎的功效。用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。《醫學啟源》記載：“除溼益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中溼，除胃熱，強脾胃，進飲食，止渴，安胎。”
《名醫別錄》認為白朮能“利腰臍間血”，“利腰臍間血”可理解為健脾祛溼，溼去則血自行。
《靈樞·決氣》曰：“中焦受氣取汁，變化而赤是為血。”白朮為中焦的要藥，能夠健脾除溼，溼氣去，則脾氣自升，清陽上達於肺，而致上焦出氣如霧，燻膚，充身，澤毛，氤氳於全身。氣行則津液自布，若不行則滯留某處，水液阻滯則血道不通，正如《金匱要略》中言：“經為血，血不利則為水”。
《金匱要略》中有一方為甘草乾薑茯苓白朮湯，治療寒溼引起的水腫，其臨床表現為“身體重，腰中冷，如生水中，形如水狀……腹重如帶五千錢”。用甘草、乾薑以溫中，茯苓、白朮健脾化溼，以達燠土以制水之功效，臨床用於治療寒溼帶下、妊娠水腫、腰椎間不利皆可達到理想效果。因此白朮又是婦科常用藥。
《傅青主女科》中也常常用白朮治療帶下、浮腫之類，方用補中益氣加減，取健脾昇陽除溼之效。因此，在治療腰痛時不可一想便是腎虛，對於腰部不利，或水腫，或冷，或下肢不適，結合辨證屬中焦的，不妨用用白朮。
白朮的作用
（一）白朮的作用
現代藥理研究發現，白朮有抗潰瘍、保肝、增強機體免疫功能、抗應激、增強造血功能、利尿、抑制子宮收縮、抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等多種藥理作用。其與白朮健脾益氣作用相關的藥理作用為調整胃腸運動功能、抗潰瘍、保肝、增強機體免疫功能、抗應激、增強造血功能等作用；其燥溼利水功效與利尿作用有關；而安胎功效與抑制子宮收縮作用有關。
對消化系統的影響
白朮能調整胃腸運動功能，促進胃排空及小腸推進功能的作用。
對胃黏膜損傷有明顯的抑制作用。降低胃液酸度，減少胃酸及胃蛋白酶的排出量。有抗潰瘍的作用。
增強機體免疫功能
白朮能顯著增強白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力。白朮多糖對淋巴細胞的增殖功能有恢復的作用，延長淋巴細胞壽命。
抗應激
白朮具有抗疲勞和增強腎上腺皮質功能的作用。能增加體重，增強體力。
增強造血功能
白朮有促進紅細胞造血作用。
利尿
具有明顯而持久的利尿作用，能促進電解質尤其是鈉的排出。
抑制子宮收縮
白朮安胎的功效與其抑制子宮收縮作用有關。對催產素、益母草引起的子宮興奮性收縮均呈現顯著抑制作用。
抗氧化、延緩衰老
白朮有抗氧化作用。能有效抑制脂質過氧化作用，降低組織脂質過氧化物的含量，避免有害物質對組織細胞結構和功能的破壞。
綜上所述，與白朮健脾益氣功效相關的藥理作用為調整胃腸運動功能、抗潰瘍、保肝、增強機體免疫功能、抗應激、增強造血功能等作用；其燥溼利水功效與利尿作用有關；而安胎功效與抑制子宮收縮作用有關。白朮還有抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等作用。
（二）白朮的藥效作用
用於脾胃虛弱，食少脹滿，倦怠乏力，洩瀉。補脾胃可與黨參、甘草等配伍；消痞除脹可與枳殼等同用；健脾燥溼止瀉可與陳皮、茯苓等同用。
用於水溼停留、痰飲、水腫。治寒飲可與茯苓、桂枝等配伍；治水腫常與茯苓皮、大腹皮等同用。
用於表虛自汗。本品與黃芪、浮小麥等同用，有固表止汗之功，可治表虛自汗。
此外，本品又可用於安胎，治妊娠足腫、胎氣不安等症，有內熱者，可與黃芩等配伍；腰痠者可與杜仲、桑寄生等同用。
白朮的食用方法
（一）白朮常見的食用方法
白朮豬肚粥
白朮10g，豬肚片50g，檳榔5g，生薑3片，粳米100g。
先將豬肚片洗淨，放入砂鍋內；另將白朮、檳榔、生薑用紗布袋裝好放入鍋內。加水清煮，至豬肚片煮爛為度，撈出肚片，棄藥袋。再將粳米人湯鍋內，煮至米爛湯稠，少加佐料即可。此粥具有補氣健脾，理氣和中之功。對素體脾胃虛弱，食慾不振，食後胃滿，惡食生冷等患者較宜。每1～2日1劑，分次喝粥吃肚片，連食用1～2周。
白朮餅
生白朮250g，研末，焙熟。大棗250g，煮熟去核。麵粉500g，混合作餅，當點心食用。此餅具有健脾補氣，固腸止瀉功效。治療脾虛食少，久瀉不止。尤益於老年與小兒。
白朮煮酒
①白朮200g，白酒700g。將白朮壓碎，置砂鍋中，加水600g，煮至300g，加入白酒，密封，浸泡7天后濾出藥酒，飲用。此酒有健脾益氣作用，適用於食慾不振，胸腹脹滿，大便洩瀉等。每日飲2—3次，隨量。
②白朮60g，黃酒50g。將白朮研末。每取6g，加入黃酒內，同煮數沸，待溫濾出藥酒，分2次飲用。有安胎理氣作用。適用於妊娠脾氣虛弱，胎動不安等症。
炒扁豆白朮燉雞腳（健脾祛溼氣）
白朮10g，炒扁豆25g，火腿肉20g，雞腳4對，豬瘦肉100g，生薑3片，鹽適量的。上述材料分別洗乾淨；火腿肉，豬瘦肉切成片；雞腳去甲，切開，刀背敲裂，一起與生薑放進燉盅內，加入冷熱水六成滿，加蓋隔水燉兩小時，再放進豬肉，火腿肉，湯汁縮干時放鹽調味。
白朮鯽魚粥（健脾益氣）
白朮10g，鯽魚100g，粳米30g，糖適量的。鯽魚去雜，洗乾淨切成片；白朮洗乾淨先煎汁100ml，接下來將魚，粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。
白朮五味粥（健脾行水）
白朮12g，茯苓15g，橘皮3g，生薑皮1g，砂仁3g，粳米100g。把上五味藥煎汁去渣，加入粳米同煮為稀粥。每天服兩回，早晨和晚上溫熱服。
白朮甘草茶（健脾益氣、燥溼和中）
白朮15克，甘草3克，綠茶2g，沖水泡飲。
（二）白朮的炮製方法
白朮的炮製不同，功效也有所差別。常用的白朮炮製方法有：
生白朮，即將白朮揀淨雜質，用水浸泡潤透後撈出，切片，曬乾。生白朮長於健脾、通便。生白朮用於通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實同用。
炒白朮，又名炙白朮，先將一份麩皮撒於熱鍋內，等有煙冒出時，再將十份白朮片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。炒白朮善於燥溼。
焦白朮，又名焦術、白朮炭，即將白朮片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾乾。焦白朮以溫化寒溼，收斂止瀉為優。
土炒白朮：取一份灶心土(伏龍肝)研為細粉，置鍋內炒熱，加入五份白朮片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。土炒白朮以健脾和胃、止瀉止嘔為著。
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