出了貴州，應該很多人都不知道脆哨是什麼吧。
其實，脆哨也叫脆臊，算是熬過豬油後剩下的“油渣”。
不過，別地兒熬豬油，一般都用豬板油，出油率高。
剩下的的豬油渣，一般直接用來炒青菜。也有人愛撒點椒鹽或者白糖當小零嘴吃，可畢竟是大肥肉，吃多了難免會覺得膩。
豬油渣
而貴陽人熬豬油，可不是為了那點豬油。
他們會在油渣裡，加入料酒、生抽陳醋等各種調料，做成一碟香、鹹、脆、爽的“哨子"，然後運用於各種菜式之中。
所以貴陽人做脆哨，更多是用五花肉或豬頸肉，肥瘦比例恰當，做出來的哨子口感更好，空口吃也不覺油膩。
脆哨雖是一味不起眼的小吃，但就像是港劇裡頭的黃金配角一樣，藏身於大大小小的貴陽美食裡頭。
無論是炒飯、粉面，還是裹絲娃娃、下豆米火鍋，都能看到脆哨的身影。
就算只用幹豆豉煸炒脆哨，一口氣幹掉兩三碗米飯，都不成問題。
而且，再寡淡的菜，加入了脆哨，都會變得鮮活靈動起來！
比如我今天用來搭配脆哨的茭白，是一種南方比較常見的時令水生蔬菜，滋味清爽淡雅，像是溫婉的江南美人。
和脆哨炒在一起，被豬油滋潤著，被辣椒調動著，被香氣浸潤著，就有了活潑生動的味道。
即將入夏，也到了吃茭白的季節了。
這時候的茭白含糖量高，肉質細嫩，脆甜脆甜的，你們一定要買點來嚐嚐。
茭白的味道清甜鮮美，宜素宜葷，清炒白灼涼拌都好吃。
切片和脆哨一同煸炒，茭白爽脆可口，帶著動物油脂的香氣和微微的辣勁，夾著脆哨，吃起來那叫一個真香！
別攔我，今天必須來三碗白米飯~
- 脆哨炒茭白 -
脆哨
[ 食材 ]
五花肉/豬頸肉300g 甜酒釀水1大勺 鹽1小勺 醬油1小勺 陳醋1大勺 清水30ml/豬油10g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.五花肉/豬頸肉切成1cm左右的的小方丁
2.冷鍋倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g豬油作為引油子，中火爆出香味，再轉小火慢慢煸乾肉丁的水分
3.當肉哨子收縮，鍋中水分慢慢減少並開始吐油，加入鹽、醬油、甜酒釀水調味，繼續翻炒
此時肉丁最容易糊鍋，途中一定要不斷翻炒
4.小火熬製至鍋中的油慢慢增多，油泡變小，哨子由淺黃色變成金黃酥狀後撈起，過濾出來的豬油可用作炒菜
5.另起一鍋，倒入濾掉油的肉哨子，加入陳醋煸炒至上色，口感變焦脆，起鍋控油瀝乾後晾涼，脆哨即做好
脆哨炒茭白
[ 食材 ]
茭白200g 脆哨80g 幹辣椒5個 花椒1小勺 蒜苗1根 料酒1/2小勺 鹽1小勺 糖1/2小勺
[ 食譜 ]
1.茭白洗淨去皮，切成薄片
2.熱鍋，倒入適量油，放入切好的茭白，小火煸炒至邊緣焦硬盛出備用
3.另起一油鍋，煸香姜蒜沫後加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均勻，最後加入料酒、鹽、糖調味，翻炒入味，出鍋前撒上少許蒜苗
現在很多人都不吃豬油了，但我一直很愛用它來炒素菜或拌麵條，香味特別醇厚。
這次不僅熬了豬油，做了一大盤香炸了的脆哨，還炒了當下最鮮美的茭白，充實之中，帶著滿滿的成就感！
話說，一天滿足了3個願望，還有比這更快樂的事情嗎？
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