說到茄子，魚香茄子，相信大多數人都非常愛吃魚香茄子，但是很多人在家自己來做的話，就會發現這個問題，要麼就是茄子的皮咬不動，要不就是在油鍋當中炸久了，吃到嘴裡的時候一口油非常的油膩，都不敢吃，特別是怕胖的人，剛開始的時候，高先生燒茄子也是遇到過同樣的問題，不過後面經過不斷的研究，高先生終於找到了解決的辦法。
在很多飯店酒店裡面的大廚燒茄子的話，一般就是把茄子先放在油鍋裡面炸一道，然後再到這開水當中煮一次，再到出來，這樣茄子的皮就會軟，而且油膩也會去掉很多，不過這樣太麻煩了，而且比較有難度，家裡的話比較難做，今天高先生就教大家另一種方法非常的簡單。
我們只需要在炸茄子之前，往茄子裡面加入一個雞蛋，再加入澱粉，讓澱粉均勻的裹在茄子表面，然後再放到油鍋裡面去炸，這樣炸出來的茄子鮮嫩多汁，而且不用再過水直接可以燒著吃了。
肉沫茄子
主料：茄子
輔料：豬肉沫
調料：豆瓣醬，白糖，生抽，辣椒麵，味精，澱粉，雞蛋，小蔥，姜蒜
首先我們將一整隻茄子改刀成塊兒狀或者條狀，再放入盆中加入一個雞蛋，讓茄子跟雞蛋攪拌均勻，最後再將適量的幹澱粉攪拌均勻過後，放在一旁備用。
另起鍋燒油，等油溫到達5~6成熱的時候下入茄子，等茄子表面炸至金黃，就可以將茄子倒出來控油了，等茄子的油膩感過後再另起鍋，下少許的油，將已經做好了的豬肉末下入鍋中翻炒，接下來再倒入豆瓣，白糖，在鍋中炒香出色，最後再下入辣椒麵，把顏色給炒出來加入適量的純淨水。
然後再將瀝乾油的茄子倒進鍋中，調入生抽味精和，再開大火，等鍋中的水收的稍微慢那麼一點點的過後，再加一點水澱粉進去，勾上薄薄的一層芡，最後起鍋撒上一點小蔥，即可端上桌。
小貼士
1、記住炒肉末的時候一定要把豬肉末炒香，然後炒幹一點點，這樣吃的時候到嘴裡口感才好，選豬肉的話最好是選3分數兩分肥的那種，這樣豬油的草酸又香，吃起來也不會太膩
2、如果說不嫌麻煩的話，可以將所有的料炒完過後加入水燒開，熬上5分鐘過後你將裡面的渣全部打出來再放入，是肉沫進去，最後再下入炸好的茄子，這樣燒出來，顏色會更好看，沒有什麼渣在裡面。
張先生，金天跟大家分享的，這道茄子最後高先生在跟大家說一遍，就是在砸之前記住一定要加一個雞蛋再加入澱粉，讓它們攪拌均勻，這樣不僅油鍋裡面炸就不會吸油，又不會咬不動。
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