蒜泥白肉， 屬於川菜菜系，原成都竹林小餐的名菜之一，蒜泥味是川味特色的味型之一，香辣鮮美。蒜泥味的原材料“大蒜”，因為它的獨特性，有人把它奉為養生神器，有人卻對它嗤之以鼻。大蒜的醫用價值卻很高，它能防治人的胃腸疾患，又能強力殺菌，避免寒涼食物損傷脾胃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
材料：五花肉、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、醬油、紅糖、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、秘製紅辣椒油。
1、 將豬肉洗淨，放入鍋中加姜、蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒煮斷生，用筷子能輕鬆扎投即可撈出備用。
2、將蒜剝好後切成細末，也可以用蒜泥碾壓器。
3、也是最重要的一步，豬肉切片切2-3毫米的薄片備用。這一步耐心一點應該是沒有問題的。
4、起鍋燒水，待水沸騰後把切好的肉片下鍋焯燙30秒撈出，然後一片一片裝盤。
5、另取一個碗，倒入生抽，蒜泥、紅糖、鹽，攪拌均勻，淋入裝好的白肉上，秘製紅油最後淋入，撒入蔥花即可。
溫馨提示：1、秘製紅油做法可以看我上篇文章
2、如果覺得太涼，可微波爐加熱一分鐘，時間長了油膩。
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