1 品種選擇
挑選蒜頭大而緊實，皮色鮮豔發亮，未受澇、凍災害，無病蟲害，不發黴的蒜頭。蒜頭要大而均勻，直徑5 cm以上。蒜頭堅實度要好，手握有硬感為緊實的蒜頭。選好種子後，要及時把蒜頭分成蒜瓣。破瓣一般在播種前1周進行，方法是將蒜瓣掰開，將殘餘蒜鍾（蒜頭下面已經乾枯的短縮莖）摳掉，破瓣時，要剔除黴變、蟲蛀、劃傷、碰傷、太陽曬傷、凍傷、病變的種瓣。目前涇川縣種植的主要品種是本地紅皮蒜和白皮蒜。
2 整地施肥
大蒜是弦狀鬚根，適合在涇川的川地、塬地栽培，前茬作物收穫後，一般施農家肥75 000 kg/hm2（農家肥可用腐熟的豬糞或牛糞），複合肥（N∶P∶K=17∶17∶17）750 kg/hm2，然後耕翻曬垡，深耕疏鬆土壤，耙細，耙平，耕深達到25～30 cm，打破犁底層。
3 覆膜
覆膜前，可以噴施除草劑，如綠麥隆、異丙隆、惡草酮、乙草胺、敵草胺等防止雜草叢生。採用機械覆膜，三壟兩溝，南北走向，有利於通風透光，適宜大蒜生長。地膜兩邊一定要壓牢，防止颳風時把地膜吹起來。
4 種蒜處理
把種蒜裝入袋內，放在陰涼的地窖中，當蒜瓣髮根“露嘴”時即可。有條件的地方可放在0～4℃的冷庫中10～15d。播種前先將種蒜在陽光下晾曬2～3d，播種時將蒜皮去掉，能在很大程度上促進大蒜萌芽、髮根。
5 播種
涇川縣一般在9月中、下旬播種。密度應適當稀一些，55萬～60萬株/hm2為宜，行距為15 cm，株距為10 cm，用種2 500～3 000 kg/hm2。每條溝的兩邊各插播一行大蒜，每條大壟6行，寬窄行既好作業，又便於田間管理，還比較省工，增加密度不遮陰。採用點播方式種植，栽種不宜過深，也不宜過淺，播種適宜深度為3～4 cm。
6 田間管理
覆膜種植大蒜一般以澆小水為主。播種後到出苗期澆第一水，並中耕除草。幼芽不能頂出地膜，可用小鐵鉤及時破膜鉤苗，否則將嚴重影響幼苗生長，也易引起地膜破裂。苗齊苗全後覆土一層，防止大風颳破地膜。在土壤封凍前，還要澆足越冬水，越冬水澆過後，可確保幼苗安全越冬。在3月中旬澆一次返青水，中耕除草，返青期前的大蒜一般不進行追肥。4月初澆一次拔節水，可追硝基複合肥150～300 kg/hm2，抽薹前5～7 d停止澆水，防止蒜頭散瓣，以利抽薹。抽薹後澆水一次，追高磷高鉀複合肥150～300 kg/hm2，先溶化再衝施。中後期可噴施一兩次葉面肥。如果雨水較多，土壤溼潤不需澆水。
7 收穫
7.1 採收蒜薹
5月中、下旬當蒜薹頭部彎曲、膨大，顏色變白時就可採收。選擇在晴天下午進行，採收時用小鏟劃破莖部折斷蒜薹，緩緩拉出即可，扎捆保鮮銷售。
7.2 收穫蒜頭
5月下旬到6月上旬葉片大多幹枯時就可收穫。收穫後及時將根剪掉，蒜頭向下一層一層碼放整齊，晾曬時要注意上下層翻動；也可把大蒜辮成蒜瓣掛在房簷下晾曬。一般晾曬7～10 d，蒜稈乾燥充分後貯藏銷售。
8 拱棚蒜苗栽培技術
8.1 品種選擇
為了增產增收，選髮根早、葉肥嫩、蠟粉少的紅根蒜品種，現多選用騰豐3號品種。
8.2 播種
拱棚內，做成1.5～1.7 m寬的平畦，畦內施腐熟的有機肥45 000 kg/hm2，淺翻10 cm。自7月中旬播種蒜頭生產蒜苗（涇川以秋伏播種供應春節），種量為2 500～3 000 kg/hm2。開溝播種，開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2 cm左右。株距5～7 cm，行距13～15 cm，保苗90萬～120萬株/hm2。為了省工、省時、種植質量高，還可用蒜苗播種機播種。播種時，把蒜種瓣豎直放在小溝內，播完後覆土3 cm，澆足水後用作物秸稈蓋種效果更好。出苗後要及時查苗、補苗、覆土、澆水，播種結束後立即澆透水，出苗後及時查苗、補苗。
8.3 防苗暴曬
秋伏蒜苗生長前期正處高溫天氣，可以通過下午4時以後澆水降溫，防止日灼幹葉死苗。
8.4 肥水管理
蒜苗在不同生長時期對水肥的需求量不同，一般需澆水4次，追肥4次，出苗水，播種後及時澆水，澆足澆透；壯苗水，出苗後澆第二次水，並隨水追速效性肥料300 kg/hm2，以後每星期澆一次水，連澆3次；脫瓣膨莖水，當蒜苗長到20 cm高時，地下老蒜瓣脫離，嫩莖開始生長膨大、變粗，應加強肥水管理，追施高磷水溶肥150 kg/hm2；膨莖水，此期需水需肥量大，每次隨水追施平衡水溶肥150 kg/hm2。
8.5 採收蒜苗
當蒜苗地上部分長到40～50 cm時，青蒜苗鱗莖膨大初期（7～8葉）時可以分批採收，還可割茬收穫銷售。採收時將枯葉摘除，除淨根部泥土，扎捆銷售。
9 病蟲害防治
大蒜的主要病害有葉枯病、根腐病、軟腐病、菌核病、疫病等，可用苦參鹼、春雷黴素、菌克、枯草芽孢桿菌、辛菌胺、氯溴異氰尿酸噴霧防治，以上藥液應交替使用，每隔7～10天一次，連續噴灑二三次。蟲害有種蠅、根蟎、莖線蟲、糞蚊等，可用阿維菌素、滅幼脲、氯氰菊酯、藜蘆鹼、蘇雲金桿菌、甲維鹽、多殺黴素灌根防治，以上藥液應交替使用，每隔7～10天一次，連續噴灑二三次。
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