君睿胤捷
“新疆椒麻雞”也比較流行，將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘製成極細的“蔥椒蓉”，盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上），吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。不過想做出一道正宗的新疆椒麻雞，還是先看看西安唯典小吃培訓中心師傅們的分享吧！
1.新疆正宗的椒麻雞其重點是自制的椒麻汁麻香味足。其製法是將青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，調和均勻。
2.其次就是選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，其皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質緊實。
3.最會就是骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。而骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照18的比例熬成骨頭湯，然後再用於煮雞肉，其鮮香味更濃郁。
營養健康的無骨無渣的椒麻雞就大功告成了，清香味十足，瞬間讓食客們都忍不住想品嚐下其味道!
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唯典餐飲美食培訓
椒麻雞是一道流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜
材料：
雞 1只、花椒粒 5g、鹽 3g、生薑 10g、洋蔥 1個、蔥 1個、綠紅辣椒 各1個、辣皮子或朝天椒 3個、麻辣油 10g、花椒油 10g、雞湯 50g、香油50g、黑醋、糖、醬油
做法：
1、整隻雞放砂鍋熬 熬的時候放幾片生薑 放點花椒粒 放點鹽 熬的時間越久味道越鮮美，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水
2、準備綠辣椒 紅辣椒 切中等粗的絲 洋蔥切絲 蔥切斜段 曬乾的辣皮子泡開水 不用太多 然後也切成中等粗的絲狀
3、然後鍋裡倒點油炒切好的辣皮子絲，放點鹽再放花椒粒炒一會兒後倒點花椒油、麻辣油、香油
4、倒入熬的雞湯，放點乾的朝天椒，喜歡辣的話可以多放點，熬個二十分鐘左右，小火熬
5、把煮熟了的雞用手撕，上面放切好的綠紅辣椒 洋蔥 蔥
6、最後把調的汁子倒上去 放個二十分鐘到半小時再吃更入味
7、最後撒上適量香菜葉裝飾
椒麻雞是一道流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜
材料：
雞 1只、花椒粒 5g、鹽 3g、生薑 10g、洋蔥 1個、蔥 1個、綠紅辣椒 各1個、辣皮子或朝天椒 3個、麻辣油 10g、花椒油 10g、雞湯 50g、香油50g、黑醋、糖、醬油
做法：
1、整隻雞放砂鍋熬 熬的時候放幾片生薑 放點花椒粒 放點鹽 熬的時間越久味道越鮮美，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水
2、準備綠辣椒 紅辣椒 切中等粗的絲 洋蔥切絲 蔥切斜段 曬乾的辣皮子泡開水 不用太多 然後也切成中等粗的絲狀
3、然後鍋裡倒點油炒切好的辣皮子絲，放點鹽再放花椒粒炒一會兒後倒點花椒油、麻辣油、香油
4、倒入熬的雞湯，放點乾的朝天椒，喜歡辣的話可以多放點，熬個二十分鐘左右，小火熬
5、把煮熟了的雞用手撕，上面放切好的綠紅辣椒 洋蔥 蔥
6、最後把調的汁子倒上去 放個二十分鐘到半小時再吃更入味
7、最後撒上適量香菜葉裝飾
美食行千里
椒麻雞的正宗做法
椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，將其採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
材料 ：三黃雞一隻
調料：花椒麵、花椒油、蔥、蒜、姜、幹辣椒段、食鹽、生抽
配菜：洋蔥一個、尖椒一個、香菜一小把
做法步驟：
1、鍋燒水下入蔥薑蒜、水開轉小火，下雞慢慢煮熟，期間注意給雞翻面 使其受熱均勻，雞煮熟撈起來放入冰水中侵泡，使其口感更好
2、蔥蒜切成末，準備一小碗煮雞的原湯，將所有的調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁
3、將雞肉用手撕成絲，洋蔥、尖椒切成絲，香菜切成小段
4、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻
5、淋入調好的椒麻調味汁拌勻即可 小訣竅：煮熟的雞一定要用冰水侵泡，使其肉質緊實，這樣口感更好
雷大大的晚餐
椒麻雞自己家做的和飯店的不同，很大程度是因為原料不同。
說實話，從選料到配料，自己家做和飯店很大不同，每個飯店都有心儀的供貨商，他們一般為商店特供不同的食材，比如雞三黃雞的價錢供飯店和在菜市場賣給你肉雞的價錢是一樣的。但是三黃雞肯定要比你在市場上買的雞更香，另外胡椒，花椒辣椒都比你買的要好，另外更便宜。花椒辣椒是經過炒制之後進行粉碎，這個炒制是家裡所不能比的，飯店一般做的量很大，他一般為照顧口味會炒3-5小時或者更長時間，自己家一般炒熟即可，所以椒麻味道不夠厚重濃烈。另外飯店裡的香油是家裡所不能買到的，雖然不保證香油里加東西，但他一定比家裡的味道好。
厚狙
製作方法：1、 雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15..
親，自己做的和外面買的味道肯定有差別的，特別是那些耗工藝的產品，外面人家有統一的火候控制，還有配料的品牌。
