雪米餈
糯米餈，雪米餈，雪梅娘它們是好閨蜜吧？軟軟糯糯的外皮，包裹著各種甜蜜的餡料，絕對是糯米愛好者的心頭好。比起很網紅的糯米餈和雪梅娘，雪米餈似乎一直都低調不火，記得小時候並沒有那麼多零食吃，偶爾逛超市看到雪米餈那是一定要吃的，記得以前也就1塊錢一個？撕開包裝，拿起叉子，恨不得一口一個，無奈裡面都是冰凍的冰淇淋，牙齒直哆嗦，但是吃得很過癮。哈哈，也許小時候的幸福就是一個簡單的雪米餈，算不上有多稀罕，但是彌足珍貴。
食材
份量：6個
#糯米皮部分
糯米粉 / 60g
玉米澱粉 / 10g
水 / ≈70g
黃油 / 8g
#其他
手粉（炒熟的糯米粉） / 20g
冰淇淋（餡料） / 適量
做法
1.將#糯米皮部分中的粉類過篩。
2.一點點加水，直到麵糊滴落時有痕跡，且痕跡很快消失。
3.取一個碟子抹一點點油防粘，倒入麵糊。
4.蓋上一個碟子或包上保鮮膜，蒸10分鐘左右直到麵糊凝固。
5.製作手粉，20g的糯米粉放入無水無油的鍋中小火炒熟，大概1分鐘左右。
6.蒸好的麵糰裡馬上放入黃油。
7.用刮刀將麵糰颳起按壓，讓麵糰把黃油吸收掉。
8.硅膠揉麵墊撒一層手粉，麵糰也裹上適量手粉，用擀麵杖擀薄，直到半透明的厚度。
9.然後用一個合適的工具切出圓片。
10.取一個蛋撻模具，用保鮮膜包好。
11.將糯米片放在上面，中間貼和模具底部。
12.取適量冰淇淋填入，控制好份量，不要太滿。
13.然後像包包子一樣包好，反過來扣在一個紙託上。
14.每包好一個要迅速放入蛋撻模中固定形狀，放進冰箱冷凍，不然會融化變形。所有都包好過建議冷凍3小時以上再食用。
Tips
1.手粉就是炒熟的糯米粉，鍋裡不用放油，把糯米粉放進去翻炒出香味就可。手粉寧多勿少，多了可以用刷子刷掉，少了的話很粘手，完全操作不了，會讓你懷疑人生。
2.包好的糯米餈要要迅速放入蛋撻模中固定形狀，放進冰箱冷凍，不然會融化變形。
3.麵糊的狀態需要把握好，水量是可以調節的！太稀或太稠都會失敗！我之前用別人的方子，同樣的水量我做出來根本不流動，正確的麵糊狀態是麵糊滴落時會留有痕跡，但是痕跡很快就消失。
4.冰淇淋我用的是香草味的，你可以換成別的口味，糯米皮是沒味道的，所以冰淇淋基本決定整體味道，冰淇淋最好提前取出稍微解凍一下會更好包，如果有冰淇淋勺的親可以用一下，更好操作。
THE END
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