永恆信心

熱乾麵的芝麻醬怎樣調，要加什麼調料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“熱乾麵的芝麻醬”本身其做法並不是恆定不變的，因為各個地區不同口味，各個食客口味不同等多重原因，熱乾麵的醬料口味整體上也會有一些差異，不過熱乾麵的醬料主要還是要以“受眾較廣”為主，其做法一般主要是以芝麻醬、花生醬為主料，輔以白糖、生抽、雞粉、食鹽為配料，最後加入適量的蔥油提香的同時避免醬料粘稠製作而成，這樣做出來的芝麻醬整體具有“口感順滑回甜，香味濃郁，味道鮮美”等多重優點，在口味方面更是非常適合大眾。

“熱乾麵”——這是湖北武漢最為出名的小吃之一，同時也是中國十大面條之一，做法特別多樣，一般是以鹼面為主料，輔以芝麻醬、蔥、蒜、油、生抽、鹽、香油等配料一同拌勻製作而成，因為其具有色澤黃潤誘人、香味濃郁、口感爽滑、味道鮮美、飽腹感強、做法多樣且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前熱乾麵也是一道大眾家常早餐，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【武漢熱乾麵的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調配做法”】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：鹼麵條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個、榨菜丁、油辣子適量

【調料】：水、生抽、食用油、白糖、雞粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“炸制蔥油”：先將大蒜去皮切細末，香蔥去根洗淨取2根切長段、剩餘切末，榨菜丁直接裝碗，洋蔥去除老皮切絲，起鍋燒熱，加入100毫升的食用油開中火加熱，油溫5成熱以後中小火，下入切好的洋蔥絲進行油炸，一邊炸一邊翻動，直到洋蔥炸至發軟萎靡時，下入切好的2根香蔥長段進行增香，轉小火繼續油炸，炸至香蔥段變色發黑時即可全部撈出，瀝乾油分丟棄不用，將鍋內剩餘的蔥油倒入無水分的乾淨碗內，蔥油即成，備用（注意，這裡的芝麻醬首選蔥油而非香油，後面解釋）。

第二步“調製麵醬”：做好蔥油後，下面開始調醬，取一干淨大碗，加入蔥油30毫升墊入碗底，然後加入生抽10毫升、白糖2克、食鹽2克、雞粉2克，用筷子快速攪拌均勻，然後下入純芝麻醬32毫升，純花生醬8毫升（芝麻醬內一定要加入一些花生醬一同使用，後面解釋），用筷子快速攪拌均勻，攪動如果覺得粘稠可以繼續加入蔥油，直到攪拌成不粘稠流動性較好的棕色醬料，拌麵芝麻醬即成，備用。

第三步“煮麵拌麵”：再次起鍋，加入足量清水大火燒開，然後將準備好的鹼麵條下鍋進行水煮，大約煮1-2分鐘至麵條煮熟，然後撈出麵條瀝乾水分裝入拌麵大碗內，先加入少許蔥油拌勻防止粘連，然後根據麵條分量加入1大勺做好的芝麻醬、少許生抽、最後碼上切好的蔥花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料適量，一同充分攪拌拌勻面條即可享受美味（如果拌麵一次煮多了可以將煮好的麵條過一遍涼白開，然後拌點蔥油放涼冷藏，後續稍微熱一下就可以直接拌麵食用）。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、美味爽口、營養好吃的武漢熱乾麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼芝麻醬內一定要加入蔥油？——（芝麻醬“鮮香誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，蔥油並不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入蔥油又要比普通的油好上很多。

理由：本身不管是用什麼醬料，如果靜置不管，隨著醬料內的水分自然風乾，醬料是很容易變得粘稠的，所以這裡調配的醬料一定要加入油來拌勻，說到這裡可能又會有人問了，為什麼不能加水？其實並不是說完全不能加水，而是醬料內水加入確實會有很多缺點，一是會沖淡醬料本身的香味，二是降低醬料的粘度，導致醬料不裹面，三是加水的醬料更容易滋生細菌，做不了太久就會容易變質，綜上三點所述，如果芝麻醬需要長期存放，建議一定是不能加水的，而既然選擇了必須加油，那麼自然要首選蔥油了，簡單的切點洋蔥或者紅蔥頭來進行油炸，就可以很方便快捷的做出一道簡易版的蔥油，而且這樣的蔥油不但比普通的食用油和香油都要鮮香自然很多（香油味道香的不自然，加多了會串味，加少了沒感覺，所以不加），而且蔥油本身還有著增加食慾的效果，加到芝麻醬內拌麵，熱乾麵吃著會更加的鮮香美味，停不下來。

2、為什麼芝麻醬內還要加入花生醬？——（芝麻醬“香濃順滑且味道適口”的關鍵一步）

答：..........這一個問題問的很好，這一步是比較關鍵的一步，芝麻醬一定要搭配花生醬使用。

理由：首先，本身純芝麻醬主要是香味比較濃郁，但是純芝麻醬其實本身濃度是比較高的，在口感上相對會比較粘稠，在味道上又會比較偏苦澀許多，所以如果就單純的用純芝麻醬和調料來進行拌麵，那麼拌好的熱乾麵吃著不管是在口感上還是味道上都會差上很多，而且香味還會顯得過於單調，無法勾起食慾，效果較差，而如果在芝麻醬內多加入一定分量的純花生醬，效果就會好上很多，為什麼？因為純花生醬本身相比芝麻會濃度低上很多（因為花生脂肪含量較高，密度也低於芝麻），所以在口感上就會相對順滑很多，而且本身花生醬的口感要略帶一些回甜，並不會有任何的苦澀澀口感，加入芝麻醬內可以很好的抵消掉芝麻醬內本身的苦澀口感，並且還能讓芝麻醬更加的順滑，所以這裡芝麻醬內一定要加入一定量的花生醬（經過多次試驗，得出芝麻醬和花生醬的最好比例是8:2）。

3、為什麼做芝麻醬還要加生抽、白糖、雞粉和食鹽？——（芝麻醬“鮮香味足”的關鍵一步）

答：..........這一步是調味步驟，是讓芝麻醬鮮香味足的關鍵一步，這幾樣一個都不能少。

理由：前面已經說到了花生醬給芝麻醬很好的填補了缺點，讓芝麻醬更加順滑鮮香不澀口，但是整體芝麻醬的味道還是“芝麻花生味”而已，這樣的醬料拌麵肯定是不行的，所以肯定還需要進行調味，首先，加入食鹽肯定是不用多說，俗話說的好，“鹽出五味！”意思就是放了鹽的東西味道會豐富很多，芝麻醬也一樣，而且加入少量的食鹽還可以很好的延長芝麻醬的保存時間（食鹽具有殺菌能力），所以食鹽是必須要放的，其次，加入生抽是為了增鮮和潤色，這個大家下過廚房應該也都知道，而加入雞粉同樣是為了增鮮和提味（不加的口感會差上一些），如果同學特別介意這個雞精味精之類的增鮮調料，那同樣也可以不放，最後加入的白糖則是起著增鮮和帶入回甜口感的效果，可以增加芝麻醬的回甜口感，讓芝麻醬拌好的熱乾麵吃一口就停不下來，綜上所述，上述幾個調料都是必加的，推薦大家嘗試。

4、為什麼做熱乾麵麵條煮好了不用過涼水？——（熱乾麵“美味好吃”的關鍵一步）

答：..........相信大多數人在做拌麵時，都會選擇把煮好的麵條先過一遍涼水，因為這樣可以很好的增加麵條的口感，並且可以讓麵條不容易粘連，那麼這裡的熱乾麵為什麼不用呢？

理由：其實主要原因就是這裡的麵條不一樣，為什麼？那是因為做熱乾麵的麵條一般都是首選的鹼面製作而成，而鹼面做出來的麵條本身相比普通麵條會面筋更多，更加筋道，而且麵條的粘性會相對低上很多，即使剛煮出來也不會很容易粘連，而且熱乾麵本身是以“熱吃”為主，所以剛煮出來的麵條馬上拌醬麵條能夠最大程度上吃進醬味，而且因為蔥油的存在，拌好的熱乾麵也不會很容易粘連，並且本身熱氣騰騰的不粘麵條吃上去也會比涼麵更加鮮美可口，綜上所述，所以做熱乾麵就完全不需要進行過涼水這一步了，因為“熱吃”才是熱乾麵的美味精華所在（前提是不粘連）。

——》熱乾麵之“技術小提示”：

（1）做熱乾麵首選鹼麵條，口感更為筋道且不易粘連，粗細也比較適口。

（2）做拌麵的芝麻醬時，一定要加入適量的花生醬來拌勻使用，味道上和香味上都不止差一點點（多次測試後得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2）。

（3）調製芝麻醬時，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味。

（4）芝麻醬內的生抽、白糖、雞粉都是輔助增味調料，但是確實也是推薦必加的醬料調料，大家可以根據個人喜好逐加逐減。

（5）最後加入的蔥花蒜蓉都是增香配料，不喜歡吃生蒜的同學也可以將大蒜加入蔥油內一同炸熟再加入拌麵內食用，味道同樣鮮香美味。

（6）此芝麻醬適用於任何拌麵拌粉，搭配油辣子或老乾媽風味更佳。

結語

其實不管是做什麼醬料亦或是什麼麵條，只有自己真正的經過大膽嘗試的去做過了，經過多次失敗或者合理的調配調料後，才能做出自己最喜歡也最愛吃的“那一道美食味道”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

熱拌麵的芝麻醬怎麼樣調，需要加什麼調料，我來回答，來個簡單點的

熱乾麵的好吃主要體現在兩個方面，第一是麵條的處理，韌性十足的麵條用香油拌勻，第二吃的時候燙一下，然後澆上條只好的麻將調料和醃蘿蔔碎。

今天就著重說一下這個麻將

麻將如果單獨調至是微微發苦的，所以需要加進去一些花生醬，但是不要加多，多了就會干擾芝麻醬的香氣。所以在用牛骨湯調麻將之前，要用8份麻將和2份花生醬的醬料先攪拌均勻。然後用牛骨湯開始調勻麻將，依次加入生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油。調至用勺子提起來剛好可以有厚厚的一條線留下來的程度。

一碗熱乾麵的靈魂麻將就這樣調至好了

不過，還需要準備醃蘿蔔乾哦

熱好的麵條加入醬料，加入醃蘿蔔乾，拌起來就是一頓吃啊

我要吃麵去了，饞了

期盼您的關注，給我更大的動力

@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

#舌尖還原#---湖北熱乾麵家常版

烹飪步驟

步驟1

所有食材

步驟2

起油鍋加熱，放入肉末煸炒2分鐘

步驟3

放適量的黃酒

步驟4

放適量老抽煸炒

步驟5

放適量的鹽

步驟6

再放適量的辣椒醬煸炒炒熟

步驟7

最後放適量味精炒勻岀鍋備用

步驟8

調料 花生醬、生抽、醋拌勻備用

步驟9

鍋中放水煮開，放入麵條煮熟

步驟10

煮熟的麵條放入碗中，倒入調好的料攪拌均勻

步驟11

然後放上辣肉和蔥

食海集市

您好，據我所知，熱乾麵的芝麻醬一般不用純的芝麻醬，純芝麻醬雖然香，濃，但抓口，容易膩。同時，芝麻醬的油分大，容易懈。所以我個人建議您這麼調。

第一個要點：芝麻醬和花生醬的比例為8：2

芝麻醬和花生醬的比例為8：2.就是我們行話裡俗稱的二八醬。二八醬比單純的使用芝麻醬和花生醬有什麼好處。

1、它出數。不會越懈開越稀，越懈越少。一般這個比例的醬，你加點涼白開或者醬油，懈開了，放到那裡，不會稀得。相反，它還會慢慢的變稠。這樣，醬料就能起到更好的附著食材的作用。

2、它香濃不膩，回味還甜。純芝麻醬雖然濃香，但吃多了會膩，嚴重的還會反胃，噁心。而花生醬香味偏淡，但氣味清新，更可貴的是，花生醬的糖分含量要比芝麻醬高得多。所以，用8成芝麻醬搭配2成花生醬，能更好的解決芝麻醬膩口的問題，還有一種回甜的效果。

懈開二八醬用什麼調料。

<strong>

1. 懈開熱乾麵專用二八醬建議只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬開一分鐘放涼再用。這樣醬料自帶鹹鮮味，而不會有生醬油特有的澀味和鏽味。

2. 如果您吃熱乾麵吃得慣香油的話，也可以加入少量香油來和生抽一起懈開。這樣的醬料更絲滑，也更香，如果覺得吃熱乾麵太重口的話，拌麻醬涼麵是最合適的了。

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瀾饞食記

熱乾麵屬於武漢麵食之一，它的主調料以芝麻醬為主，怎麼調製芝麻醬能使熱乾麵味道更加濃郁，下面我給大家說說具體的方法。

調製熱乾麵芝麻醬分三步：

1、將芝麻醬舀到小盆中，加少許花生醬，這樣調出來的芝麻醬味道更加濃郁，後味不會發苦。

2、燒一壺開水待用。

3、等水燒開後倒入盆中的芝麻醬和花生醬裡，一次要一點一點的倒少倒點水用筷子攪拌，剛開始特別粘稠在倒點水攪，好多人感覺芝麻醬倒入水怎麼會變粘稠，因為炒熟芝麻磨成醬狀，遇到熱水就泡脹了，所以就會粘稠，這個不用管繼續加水攪拌，記住一次不能加太多水，水加太多攪拌時濺的到處都是芝麻醬，還不好攪拌，慢慢加水慢慢攪、直到糊狀，攪拌均勻，不要再倒水，太稀調面時掛不上味，太稠拌不開，這個稀稠自己掌握，這樣調的麻醬香味四溢。

芝麻醬也是武漢熱乾麵的必用調味品。

下面我在說說熱乾麵好吃與不好吃也完全不能靠單一的芝麻醬來調味，像油潑辣子，食鹽、味精、醬油以及配菜搭配合理。

一道美食主要靠調味，調合、什麼是調合也就是好多種調味品來完成這道美食，所以調料合在一起，調合、不但下料很、而且下料還要準，這樣才能做出“色香味俱全”的美食。

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農家勺勺客

熱乾麵芝麻醬配方

用料：白芝麻500g、香油50-60g

1、首先先把芝麻和香油準備好，芝麻和香油的比例大概是10：1。2、然後把白芝麻用水淘洗乾淨（芝麻必須要淘洗，這樣能洗出沙子）。3、這時候把洗好的芝麻放在篦子上，放陽臺晾乾。4、然後再把芝麻放入鍋中炒熟，炒3-5分鐘即可。5、再把炒好的芝麻倒入破壁機，或者料理機中。6、用攪打功能打一分鐘後，倒入香油，再繼續攪打。7、打到芝麻醬非常順滑就可以了。8、香油的量調節濃稠度，可增可減，這要根據用的芝麻的飽滿程度。

莊園好味道

熱乾麵的芝麻醬怎樣調，要加什麼調料。

取芝麻醬八分，花生醬二分。不加花生醬芝麻醬是會有苦味的。比例配好後加入植物油另加一點香油就更好，用勺子或用筷子反覆攪動至浠稠狀就可以了。特別提醒-調芝麻醬時所有帶水的調料都不能放，以免放久了它會發黴變質的。

武黃5806060818

我是湖北人，每天早上都要吃熱乾麵的，家裡以前也開過早餐店。首先要選材，選好的芝麻，芝麻炒熟炒香，然後加醬油一起去磨成細粉，這樣就成了芝麻醬。如果自己家裡吃，可以餘外加點香油一起磨，這樣的芝麻醬又香而且不容易壞！注意！磨的時候只需加醬油，什麼調料都不需要，醬油是鹹的，味道夠了！

Uwei先生

麻醬蕎麵餄餎

金吉祿蕎麵餄餎

買一瓶好點的生抽（這裡給你推薦美極鮮牌子），加到芝麻醬裡。鍋內放點油，燒到4層油溫（醬下到鍋內反應不強烈），油要漫過醬面，再加生抽，調勻關火，芝麻醬調好標準，挖一勺，從上往下倒，醬是條線就好了。

關鍵字: 麻醬 小吃 芝麻醬