02.29 麻醬可以拌哪些涼菜？

一個人在家無聊無聊

你好，麻醬的用途很廣泛。通常最常用的就是作為火鍋調料醬和拌涼菜食用。

麻醬在食用前，因其比較粘稠且味淡，需要加入清水和食用鹽進行調試。在稀釋芝麻醬時，需要注意用30-40℃的溫水進行稀釋。如果拌麵吃的話，大概是3倍的溫水就可以了。如果是調涼菜食用，則是芝麻醬加水加香油，比例約為1:2:1，之後加入食用鹽。放水時，要注意一邊加入一邊攪拌。

芝麻醬適合調製的涼菜很多，比如常吃的麻醬涼皮，麻醬拌黃瓜，麻醬生菜，麻醬拌油麥菜等。

希望我的回答能幫助到你。

愛三劉

調一碗對味兒的芝麻拌醬絕對是夏天必備技能！按照這個方子調好的芝麻拌醬香氣濃郁，口感豐富，你幾乎可以拿它來拌一切食物！

萬能的芝麻拌醬

材料：芝麻醬1.5勺、醬油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺

、

香油1勺

、

開水（根據不同菜，可有可無）2勺

、

鹽

一丟丟

做法：

1.芝麻醬取1.5勺。

2.加入兩勺開水。把芝麻醬化開。（注意：如果涼拌愛出汁兒的菜，比如黃瓜，就不要加開水化開。直接跳過這一步。進行下一步。）

3.加入2.5勺生抽拌勻。

4.加入2勺白醋拌勻。

5.加入2勺白糖，可以提鮮的。

6.加入1勺香油。

7.加入1.5勺 蒜末。這個蒜末量正好，不重不淡哦

8.最後嘗味，如果淡，就再加一丟丟鹽進去。好了，完成。這個量正好可以拌一份面，或者是一大盤的涼菜 。

9.請記住。涼拌黃瓜就不要加開水了。直接用醬油醋慢慢攪化開。

拌涼菜

麻醬豇豆

做法：

豇豆洗淨，去掉兩端，掰成長段鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水，將做好的芝麻拌醬澆在瀝乾水的豇豆上即可。

涼拌雞絲

做法：

黃瓜擦絲 ，鋪盤子底下；木耳煮10分鐘切碎；加少許料酒和蔥段，放入雞胸脯煮15-20分鐘，撈出放涼放涼的雞胸脯撕成小絲 ，加入醬油、 白醋 ，蒜汁和少許鹽攪勻後加入木耳蔥花香菜，最後加上調好的芝麻拌醬。

麻醬拌菠菜

做法：

菠菜摘洗乾淨，切成4釐米的段，入沸水鍋汆燙3分鐘。撈出入涼開水盆內過涼，放在盤子裡放入調好的芝麻醬即可。

麻醬涼麵

做法：

麵條在水裡煮開，麵條斷生後撈出瀝乾水分過下涼水，黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。然後立馬加入調好的芝麻油拌勻防止麵條粘連，拌下即可食用。

冰紛幻彩

麻醬做為大眾非常喜愛的調味料之一，其營養豐富、香味濃烈，特別適合於涼拌菜的配搭調用。

調製麻醬的方法，我已在二月七號的作品中有所詳釋，想了解的朋友不妨關注一下。

至於哪些涼菜可以用麻醬來拌，這個只能看個人對麻醬的喜好程度了。毫不誇張地說，只要你願意，幾乎所有的涼拌菜，都可以用麻醬來調製。

下面，就和朋友們分享兩道非常美味的麻醬拌涼菜方法。

一、麻醬拌絲瓜尖

1、調選嫩一點的絲瓜尖一把，沖洗乾淨，瀝水後切成寸段

2、上鍋加水，大水把水燒開，把絲瓜尖投入鍋中，焯水一分半鐘左右撈出，直接放入事先準備的涼水中降溫過涼，之後撈出，瀝乾水分。

3、紅椒一支，切絲配色，和絲瓜尖一同放入調菜盆中，加入鹽、雞精、涼拌生抽、香醋和提前搗制的蒜泥各適量，淋上少許香油，再把事先調製好的麻醬淋入（麻醬適當調稀一點)，攪拌均勻後裝盤，即可食用。

特點：絲瓜尖的脆嫩口感和麻醬香醇的味道有力結合，堪稱完美。

二、麻醬拌肚絲

1、生豬肚適量，清水多衝洗幾遍，除去白色肥油，涼水下鍋，加入薑片、蔥段少許，焯水祛腥後，颳去白膜再煮15分鐘左右，即可撈出，晾涼後切成薄片，再把肚絲用沸水衝燙一下，瀝水晾涼，備用。

2、紅椒一支切絲和肚絲一同投入調菜盆中，加入鹽、雞精、生抽、香醋、白糖和紅油辣子各適量，再淋入香油和麻醬適量，充分攪拌均勻，即可裝盤。

3、香菜適量切段，放在盤中的肚絲上面點綴，即可享用。

特點：爽口脆滑，微辣中透著一絲絲甜意，再加上麻醬的濃香，讓人回味無窮。

朋友們！敬請關注丁丁食言。關於麻醬拌涼菜的品種，的確很多很多，只要我們熱愛、只要我們願意，美好的生活一直陪伴你我左右，永不分離。

丁丁食言

芝麻醬作為蘸料、拌料幾乎無所不能，給北京人一碗芝麻醬，他能蘸遍整個宇宙。特別是吃燒烤、火鍋時，麻醬是必不可少的，我想不出哪些菜是不可以用麻醬拌的，只要吃的慣，都可以的。

正宗的麻醬是用芝麻磨的，香味特殊，營養價值也很高，蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、卵磷脂這些就不用說了，它還富含鐵元素，比豬肝還高出好幾倍。常吃芝麻醬能促進骨骼牙齒髮育，預防缺鐵性貧血，對小朋友生長髮育很好的。

芝麻醬這麼好，自然會有很多不法商販作假，用花生代替芝麻來做，教大家一個鑑別方法，芝麻醬顏色深，如果你發現自己買的芝麻醬顏色淺，香氣不濃，價格便宜，八成是買到摻了花生醬的假芝麻醬了，不過也沒有關係，花生醬也不錯的，吃了也不會有什麼不好。最後提醒大家，肥胖就不要吃麻醬了，脂肪含量太高了。

希望我的回答您能滿意，大家給個贊評論下吧，手機打字好難，頭條四條優質回答更難，謝謝大家[流淚]

美食宋老師

蕎麥麵，青椒，紅椒，黃椒，香菇（可用木耳代替），綠豆芽，肉餡（可用肉絲代替，或者不放肉類），芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬油

做法

1.將所有的面碼洗淨，切成大小一致的細絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。

2.準備好面碼就可以把面煮上了，將煮好的面盛入容器，然後倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點拌勻就行，然後放到一個通風的地方讓它自然晾涼，如果著急的話，就用電扇吹涼吧。

3.現在就可以調酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內，然後加入海鮮醬油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，鹽，白糖，攪勻，如果攪勻後芝麻醬太過粘稠，可以加入適量清水，可不要加自來水哦，倒些涼白開進去就可以了。

4.最後將放涼的麵條放入碗中，擺上面碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。

輕輕的我的寶貝

麻將是含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和碳水化合物，也被公認是補鈣最好最快的食物之一。麻醬是涼拌菜的好朋友，能拌的涼菜有很多種。

菜類裡面麻醬拌生菜、麻將拌菠菜、麻醬拌扁豆、麻將拌豇豆、麻將拌油麥菜、麻醬拌黃瓜，這些都是常見又可口的麻醬涼拌菜。

粉類：麻醬能用來拌拉皮、涼皮、寬粉、麵筋等各種風味涼菜，吃起來別有一番滋味。

涼拌做法

一般將涼拌的對象用清水洗淨，瀝乾水分，切塊或者切斷準備好；把芝麻加入涼白開稀釋，加入醋、生抽、鹽，滴上幾滴香油，攪拌均勻，倒在涼拌菜上就行了。

我是美食愛好者，歡迎互相交流、評論和關注，謝謝。

物莫柔弱於水

青菜基本都可以，這要看個人口味。但是不管拌哪種蔬菜，都需要把麻醬加水稀釋一下。

稀釋方法如下:將兩湯匙麻醬放入碗中，加兩湯匙涼白開水，用筷子順時針方向攪拌，看見水融入麻醬中後，如果覺得還比較幹就再加水，重複上面步驟，直到攪成能拌菜的濃稠度。需要注意的是，涼白開一定要少量多次的加入，還有一定要同一個方向攪拌。

以上回答希望能幫到您。

俐姐美食

豆角，生菜，菠菜，茼蒿，菜心，空心菜，灌腸，腐竹，涼粉，莜麵絲，蕨根粉，豆腐皮，三絲，拉皮，冰草，油麥菜，油菜，黃瓜，好多都可以涼拌。

農村功夫哥

芝麻醬可以調好多涼菜，用途非常廣泛。麻將鳳尾，夫妻肺片，麻醬生菜，乳瓜沾醬，麻醬涼皮，只要是麻辣菜都可以放麻醬！

西安的美食家

想起來兩道必備麻醬的涼菜

一道是 京菜 乾隆白菜

有人誇讚說是這世上最好吃的白菜。據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子裡面吃到，吃完以後對這道菜評價很高。後來經久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。

做法超級簡單，材料：白菜，麻醬，陳醋，糖

1. 把白菜洗淨，用手把白菜葉撕成適當大小的塊

2. 調料比例（以芝麻醬為1）芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 攪拌均勻，依個人口味放少許鹽和味精，說明先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。

3. 然後將調料放進冰箱冷藏室存放半小時後，和撕好的白菜攪拌均勻即可。

味道酸甜可口，爽脆香美，開胃。

一道是 東北菜 五彩拉皮

五彩拉皮是由五種顏色的食材拼盤而成，食材多種多樣，蔬菜顏色各異，用麻醬和其他調料配製的醬汁淋拌，酸甜爽口。當然也可以不止五種顏色了，食材隨心搭配，多彩就好。

做法也是超級簡單。主要食材有粉皮、胡蘿蔔、雞蛋皮，調料為麻醬、辣椒油、白砂糖等。

主料：粉皮300克

輔料：黃瓜100克,雞蛋皮100克,胡蘿蔔50克,木耳(水發)50克,豬肉(瘦)50克

調料：麻醬 30克 辣椒油 10克 蒜末10克,鹽10克,醬油10克,白砂糖6克

1. 將豬肉，切成絲，炒熟，備用；

2. 將拉皮、黃瓜、雞蛋皮、胡蘿蔔、木耳都切成絲，擺在盤中；

3. 形狀可以根據自己的想法擺放；

4. 麻醬用辣椒油卸開，並放入適量的鹽、醬油、醋、糖少許；

5. 再將蒜切成碎末灑在上面；

6. 最後放上事先炒熟的肉絲即可。

麻醬還可以拌黃瓜，油麥菜，豇豆，菠菜，醬汁和五彩拉皮差不多，澆汁即可。

還有麻醬拌麵也好吃，抻面煮熟，配上炸醬麵那樣的食材，像豆芽，黃瓜絲，蔥絲這些，通通放到碗裡，加麻醬汁。切點辣椒絲，蒜末，放在最上面，鍋內燒熱油，淋在辣椒絲和蒜末上，翻拌均勻就可以吃了！[憨笑]

關鍵字: 麻醬 涼菜 美食