傳說： 相傳在不曉得好久以前四川有一戶生意人家他們很喜歡吃魚，他們吃魚的時候啊對調味很是講究，燒魚的時候要加各種去腥增味的材料。在一個月黑風高，雷雨交加的晚上，這家女主人正要做飯，突然想起昨天煮魚還剩到有調料，覺得不用可惜了，就把剩下的條料拿來和其他菜一起炒。本來她是想的&‘那個死男人回來敢說老子弄得不好吃，老子就要弄死他’結婚他丈夫回家子一吃，馬上就說‘婆娘你啷個炒的哦這麼好吃，還有魚的味道，唉呀，我硬是修了八輩子的福才找的到你這麼好的哦[流淚]’〔求生慾望很強烈啊〕她說‘你給老子吃就吃嘛，哪來那麼多廢話呢，老子是用昨天剩到的魚湯湯煮的’於是將它取名為魚香炒。故有後來的魚香茄子，魚香肉絲等。
味型：魚香茄子是一到常見的川菜。魚香是川菜的傳統味型之一。成菜有魚的香味，但其口味並不來自魚〔意思是出切吃飯不要在魚香茄子頭找魚了，是莫得勒〕而是泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味叫調製而成。具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥薑蒜味的特色。
主要材料：
長條茄子 2個〔打皮切成條〕
大蔥 一根〔切成顆顆〕
姜 適當〔切成粒〕
蒜 適當〔成泥〕
剁椒，郫縣豆瓣，白糖，醋，澱粉等適量。
製作：
茄子泡5分鐘，撈出漏幹水份，裹上澱粉，八成油溫下鍋炸至金黃撈出。姜蒜，豆瓣，剁椒炒香，加適當發的糖、醋、水，加大蔥，下炸好的茄子，調味，煮2分鐘勾芡。
注意事項：
1：做魚香茄子的關鍵之處在於糖醋的使用比例。
2：豆瓣不宜過多。
3：脾胃虛寒、哮喘者不宜多食。
4：魚香茄子中真的沒得魚。。。
我是真可笑13 與你分享川菜的起源故事和做法。請多指教☺️☺️☺️☺️
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