餐飲水深，大家都知道，十個餐飲九個坑，但是很多人還是在不斷的往坑裡跳，風險中撈金一直是現代人的做法。
1.團隊之間最明顯的就是前廳和後廚的矛盾。
出菜慢，菜品沽清卻沒有及時通報，被顧客投訴，前廳後廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團隊之間的"火拼"。
曾經就有一家酒樓發生了前廳後廚不和，威脅老闆換人，不換就帶團隊走人的事情。鬧得餐廳老闆焦頭爛額，最後不得不臨時求助其他人來代班度過難關。
一個企業離不開團隊，如果團隊有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經營，嚴重的則能搞垮一家餐廳。
提醒各位餐飲老闆：在管理方面，無論是任人唯親還是處事不公都是大忌哦。
2."高大全"的思維根深蒂固。
傳統做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。
譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現在顧客開始喜歡"小而精，小而美"的品牌。將菜品精推給顧客才是成功的方法之一。
3.不清楚自己的消費者是誰。
一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上並沒有確定自己的目標人群。
如今想要抓住所有人顯然不太實際，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要儘可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務，如今頗受歡迎。
4.產品僅侷限於"食物"。
以往做餐廳，產品僅侷限於"食物"本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不侷限於"食物"。"服務""消費場景""消費特色"等無形產品的重要性甚至超出"食物"本身。
如今的消費，更多體現在"體驗"上，對服務，文化等衍生產品進行推廣宣傳。有時候菜品很一般卻火爆的原因就是顧客消費的是"文化"。
5.花錢成堆，需求不對。
做房地產的、賣鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開起了餐飲店。
很多外行的餐飲創業者開餐廳時總是飽含一腔熱情，看到市場上沒有某種菜式，就決定一定有機會，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的?
存在即合理。這個區域內這種產品還沒有，為什麼沒有?你能想到的菜品，別人就想不到麼?他們為什麼不做?
有不少餐飲投資人，喜歡通過主觀的設想，特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嚐後，結合個人理解就確定了菜品策略。方向不對，再努力都是錯的。同樣，餐廳經營也是如此。沒找對顧客的需求，沒做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯堂。
6.營銷點不對位。
現如今，互聯網思維已經貫徹到每個生命中。一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯網思維去理解顧客。網絡已經滲透到經濟社會的各個領域，網絡營銷是最重要的營銷，不能只停留在"上團購引流量"的認知上。在移動互聯時代，餐廳經營的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。
餐飲並沒有想象的那麼簡單，只要投入必有回報，現在掙錢的項目都被人們挖掘爛了，有錢人比比皆是，相互比拼的早已不再是項目，而是智慧了。
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