幾乎整個傳統餐飲老品牌，都會經歷一場考驗，23歲的日式連鎖拉麵品牌味千也不例外。
過去十年，味千拉麵走的跌跌蕩蕩，自骨湯門危機後，味千拉麵經過幾年的掙扎終於扭虧為盈，但集團內部腐敗和銷售額增長下滑，讓味千拉麵的危機警報仍然作響。
前不久，味千中國剛剛公佈2018年業績扭虧為盈不久，卻又傳出了CFO挪用公款的消息，讓股價大幅下跌。
從餐飲首富到“滑鐵盧”,味千拉麵能否東山再起？
01
一碗麵開出800多家店
味千拉麵在國內的崛起，源於味千中國創始人潘慰的一次貿易考察團行程。
在一次赴日考察時，潘慰參觀了味千拉麵的工廠。彼時味千拉麵已在日本有著30年曆史，工廠標準化運作程度很高，潘慰深受震撼。
或許是因為從小在山西長大，對面食有一份獨特的情感，潘慰毅然決定與味千日本達成協議，將“味千拉麵”引進香港，在銅鑼灣開了第一家店。
開業前一個星期，潘慰將目光瞄向了香港龐大的“的哥”市場，印製了1萬份“出租車的哥8折優惠”的傳單。結果當天就賣出1500多碗拉麵。
“10元吃飽，20元吃好”，“味千拉麵”一下子成全港的哥首選午餐，僅僅一年就實現了60多萬的盈利。
此後，“味千拉麵”趁勢又開了15家門店，“味千拉麵”很快在香港站穩腳跟。
香港的成功並沒有擋住潘慰的腳步，這僅僅是味千拉麵成功的起點。
隨後，潘慰又帶領“味千拉麵”走進內地，在深圳華強北路開業，與肯德基、麥當勞相毗鄰。
開業第一個月，味千推出每天前20位顧客可享受半價優惠，很快地，“味千拉麵”華強店又火了，每日流水高達60萬，當年實現淨利潤150萬。
在深圳成功後，潘慰再次轉身籌劃上海第一家店，嚐到甜頭的潘慰果斷地選在了寸土寸金的淮海路，以建立品牌形象。
當時的淮海路，堪稱上海最繁華的一條街道，其高昂的成本也遠遠超過了深圳的店鋪，味千內部彼時也產生分歧，擔心入不敷出。
不過這種顧慮很快便消失殆盡，
味千中國上海店甫一開張，就受到了消費者的熱捧，僅僅用了三個月便收回成本。自那以後，味千拉麵便進入發展快軌道。依靠標準化和工業化運作，味千拉麵門店也迎來快速擴張，巔峰時期中國就有近800家門店，遠超日本近十倍。
除了開店數，對於味千拉麵來說，更值得紀念的是2007年的春天。 那一年，味千拉麵母公司“味千中國”在香港聯合交易所主板上市，成為國內第一家在境外上市的餐飲連鎖企業。
僅僅9個月之後，味千中國就被福布斯選為“200家最佳亞洲企業”之一。潘慰也於同年登上“胡潤餐飲富豪榜”榜首坐席。
並在此後四次蟬聯榜單首富，被稱為“中國拉麵女王”，一時間風光無兩。
02
“骨湯門”暴雷，市值腰斬
眼看他起高樓，眼看他樓塌了。
號稱“正宗日式”的味千骨湯，給正在高歌猛進的味千中國予以致命一擊。
2011年，一個關於味千中國的傳言在暗流處洶湧，30多元一碗的味千拉麵，湯底是用湯粉、湯料調製出來，每碗成本僅幾毛錢，一時間，引起了市場強烈反響。
隨後，味千不得不在官網承認，湯底由濃縮液還原而成，但事情並沒有結束。隨後，味千拉麵又被爆出誇大了骨湯湯底成分鈣含量。
在官網，味千拉麵給出數據顯示“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。但經媒體計算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，二者相差巨大。
一時驚起千重浪，此事最終隨著上海工商部門對味千中國給出的一張20萬元的罰單，
味千中國造假行為就此被定性事實。還對味千涉嫌虛假誇大鈣含量給出定論，處罰20萬元。一紙罰單，味千拉麵的造假行為就此被定性事實。
味千拉麵品牌的形象也同時一落千丈，股價狂瀉不止，短短數日市值慘遭腰斬，縮水近42億港元。
但隨著時間的流逝，“骨湯門”的影響卻一直沒有消失，一年多後，味千方面表示，自“骨湯門”事件以來味千拉麵的業績一直未能有所起色。
從實際情況看，“骨湯門”恢復期遠比想象中要長。
03
內功和戰略
味千中國一個都沒做好
企業的持續發展，離不開內功的鍛鍊和戰略的升級，在恢復期，味千中國開始對戰略和基礎業務下“重注”，但味千一樣都沒做好。
雖然近年來味千中國努力通過調整門店改善經營狀況，關店止損、開新店同步進行，但還是沒能挽救總體業績下滑的局面。
首先是多元化經營，從2012年開始，味千推出10多個子品牌，企圖通過不同的市場定位帶來新的增長點。
包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，甜品麻布十番，燒烤店炭火燒肉味牛，大眾品牌東京食尚等。
但現實是，總體業務不斷下滑，味千內部已經沒有太多的精力去精細化運營，導致它們存在感非常低，對於整體業績的提升基本沒有任何作用。
其次，為了減少運營成本，味千開始縮減門店運營面積，並將員工換成兼職人員，服務質量直接下降，不僅沒有獲得預期的效果，口碑反而進一步惡化。
另外，對於味蕾越來越挑剔的中國消費者來說，味千已經落伍了。觸手可及的外賣、性價比更高的中式餐飲、不斷湧現的新品牌，正在蠶食味千曾經引以為傲的麵食市場。
時至今日，味千拉麵店面內的宣稱仍然是“大骨熬湯50年”，不過即便是在高峰時期，店內客流量也顯得稀少。
04
總結
頗為諷刺的是，潘慰在第一次參觀味千拉麵日本工廠時，曾感慨道，一碗拉麵含金量技術最高的地方還是湯的製作，而骨湯同時也是是味千拉麵崛起的根本，是他們區別於其他餐飲連鎖品牌的根本所在。
但恐怕誰也沒有想到，味千最終還是跌在了最熟悉的地方。
時代的瞬息萬變，任何的優勢都有可能在下一秒，變成刺進企業心肺的利器。換句話說，在具體的業務上，沒有一個企業能擁有長久的優勢。
即使龐大如阿里，也只有一個存活“102年”的願望。
市場永遠都在變化，但真正不變的，是消費者，和消費者所需要的服務與產品。
只有企業真正聚焦產品與服務的時候，消費者才是應變時代變化的永恆的堡壘。
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