餐廳菜品定價是個技術活。菜價過高，市場難接受；菜價過低，商家難以生存。合理的定價不僅能夠促進消費還能保證餐廳的營收，不合理的定價不僅會使顧客不再光顧，還會把自己賠進去。我曾聽朋友講過這樣一件事，由於他初次創業再加上手裡資金不足，一切搞定後就要試營業了，他開始給菜品定價。他覺得旁邊的店菜價都不低，自己的店菜品口味也不差，所以就跟著其他店一樣定菜價，但生意做到一個月的時候就出現了問題，90%的食客都嫌菜價高，幾乎到了沒有生意的程度，最後不得不關門整頓。所以說餐廳定價看似是件小事，做不好也照樣能使餐廳關門。
定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。定價需要一步步來，首先定價時一定要根據自己的餐飲品牌定位。必須劃分清楚自己的客群是什麼人，劃分清誰是自己的競爭對手，劃分清楚自己的市場份額，在根據不同的定位，選擇相應的層次定價。所以餐廳在定價時不妨從以下三個方面入手：
一、低於市場價定價
可以設計一兩款低於市場的菜品，作為餐廳的引流產品。在這方面做得比較典型的就是外婆家，他們家3塊錢的麻婆豆腐一直是業內最低的存在。很多人都是衝著3塊錢的麻婆豆腐去的，但是從他們人均60的消費結果來看，沒有人進門後會只點一盤麻婆豆腐。這種超低價的餐品其實就是賠錢做口碑營銷的作用，同理特價菜也是這樣的道理。但是餐飲企業在運用這種策略的時候要充分考慮自己企業的承受能力，並注意菜品定價的搭配，高低結合平衡掉低價餐品帶來的虧損。
二、運用套餐定價
可以將不同的餐品組合在一起，做成一個價格相對實惠的套餐，吸引顧客點餐。這樣還有個好處，可以將套餐提前搭配好，既節約很多時間提高翻檯率，還能合理利用菜品減少浪費。這方面最典型的就是麥當勞、肯德基。比如單點的話，麥當勞的薯條 8 元，麥辣雞腿堡 15 元，可樂 7 元，但如果點一個麥辣雞腿堡套餐的話，就只需要 19 元。很大的優惠力度，讓消費者覺得佔了很大便宜，促進套餐銷售。這樣看起來麥當勞、肯德基似乎賺的少了，但是龐大的銷售量使得他們獲得了比不賣套餐更大的利潤。
三、尾數定價
這個我相信很多人都有所體會，9.9 元和 10 元的商品，雖然區別就只有一角錢，但前者會讓消費者覺得產品的價格只有 1 位數，感覺價格低很多。比如九毛九就就是這樣用的。店內的餐品價格都採用的是 9.9 元或是 16.9 元這樣與整數有一定差額的價格。讓消費者覺得便宜，如果產品味道再跟上去就會讓消費者產生好吃不貴的品牌印象，利於品牌傳播。
餐飲菜品定價，不是低就一定好，也不是高就能活。關鍵要你的消費者買賬，才是關鍵的。所以說從一個小小的定價上都可以看出來，現在的餐飲市場誰抓住了顧客的心裡誰就能賺錢。所以說餐廳無小事，任何疏忽一點都有可能使餐廳營業額直線下滑。
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