還記得上一次吃雞蛋是什麼時候嗎?
可是煮雞蛋為什麼就如此難剝開!你是不是也在為此默默憂愁...
後來發現,如果將剛從滾水撈出來的雞蛋們放入一碗涼水中之後,雞蛋竟會變得如此好剝開!這是為什麼呢?
01熟雞蛋為什麼難剝開
由於蛋白和蛋殼的熱膨脹係數不同,煮雞蛋的時候,蛋白受熱膨脹,部分蛋白就進入蛋殼的空腔部分。這樣一來,蛋殼和蛋白之間的空隙就變得很小,要想輕易地剝開雞蛋就變得不容易了。
02雞蛋遇冷如何變化
煮熟的雞蛋放入冷水中,蛋白的收縮係數大,體積變小,而蛋殼的主要成分是碳酸鈣,收縮係數小,在冷水中體積變化不大,所以蛋殼和蛋白之間的空隙就變大了,雞蛋就好剝了。
這就是熱脹冷縮的原理,同時蛋殼和蛋白受熱後膨脹的程度不一樣,受冷後收縮的程度也不一樣。
03方便但不健康
這種做法忽略了冷水中存在細菌。雞蛋被加熱後,原可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內,食用後不利於身體健康噢!
04正確的做法
在雞蛋在煮制的過程中,我們可以加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能使蛋殼膜和蛋白膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。
這樣做既滿足了我們的需求,又很健康!
最快的方法水杯法
Step 1
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找到一個可以裝下雞蛋的杯子
然後將雞蛋放進杯子裡
再向杯中倒入些水
Step 2
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用手堵住杯口
接著快速搖晃杯子
雞蛋殼很輕鬆的就被剝下嘍
史上最好的方法是這個!
碾壓法
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敲一下雞蛋的側面
然後在桌子上滾動碾壓幾圈
最後輕輕一剝,皮就掉了!
是不是很棒,學會了嗎?
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