白酒在我国有几千年的历史，自先秦时期就有酒的文化。无论是婚丧嫁娶，还是朋友聚会，餐桌上都离不开酒。不管是市场瓶装还是佳酿散酒，是我国家户户都离不开的饮料之一。适量的饮酒可以活血脉络，促进食欲，促进消化，缓解疲劳，消除紧张，御寒提神，预防心血管疾病，所以很多人都喜欢喝一点小酒。但是面对琳琅满目的酒水，以及市场的混乱，很多勾兑酒、假酒的出现，给人们带来了困惑。在白酒宣传中，经常看到“采取纯粮固态发酵”，以证明产品质量上乘。
那么白酒的所谓固态发酵和液态发酵到底是什么意思？他们都是粮食造的吗？白酒从生产工艺的角度分为两种，一种是以纯粮固态发酵的白酒，一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒加入适量食用酒精，勾兑而成的酒，具体来说这两种酒一种是粮食酒，另一种是酒精勾兑酒。现在大家一听勾兑的酒，第一反应就是假酒，其实这种看法也是不准确的。在制酒的过程中，国家允许使用食用酒精，也就是市场上常见的新工艺法白酒。正规厂家生产的新工艺白酒不是不安全，也不是不好。
这种勾兑的方法只适用于中、低档白酒的生产，因为成本低价格也相对比较低，对于一些低收入的群体还是比较友好的。不过新工艺白酒中的香味物质很少，所以新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。由于纯粮酒和勾兑酒之间的价格差距还是很大的，有的白酒企业为了牟利，明明不是纯粮酒，但却打着纯粮酒的招牌。更有些黑心商贩用工业酒精非法制售的劣质假酒，不仅没有粮食成分，还严重危害身体健康。
这时候我们就要小心识别了，免得花了纯粮酒的钱，买到的却是勾兑酒或者是工业酒精勾兑的假酒。那么我们应该怎么辨别呢？首先，如果我们买来的酒瓶子是透明的，就用力摇晃几次，这时候酒会产生酒花，我们可以通过观察酒花来进行辨别。如果是50度以下的酒，真酒的酒花多而且消散的速度。如果是50度以上的酒，真酒的酒花多但是消散速度比较慢。因为酒精和水的张力不同，真酒经过摇晃会产生比较密集的酒花。勾兑酒很难做到这样，勾兑酒的酒花很少而且消散的速度会很快的。
其次，我们可以倒几滴白酒在手上，用力的搓几下，酒生热后发出的香味闻起来冲鼻不好闻而且很快就没味的就是酒精勾兑的酒，而能够闻到粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮食酿造的白酒。最后，可以观察一下酒瓶的底部。因为用粮食酿造的酒难免会有一些粮食“杂质”混在酒里，所以有的好的白酒会有一些粮食沉淀物，这是很正常的。而勾兑酒一般是没有这些粮食沉淀物的。白酒不一定是粮食酿造的，我们一定要好好的辨别哦！
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