Mingling1203514289
我分享我們雲南老家的一個做法
香椿洗乾淨，放在有陽光通風處曬2-3天使香椿呈現半乾狀態
準備香油，白酒少許，鹽，辣椒麵可以多一點，找一個乾淨無油的盆 依次加入鹽，香油，香椿拌勻最後倒入白酒，取一干淨的鹹菜罐放入
注意勤換鹹菜罐的水，不然容易使香椿出現白花也就是發黴
總結注意事項：1，全程除了菜籽油香椿的承裝器物不能接觸到其他油類！2，香椿不焯水是為了保留原始香味，焯水醃製的香椿顏色發黃，香味淡，晾曬半乾的香椿醃製成品呈黑色，香味濃郁，口感脆爽有嚼勁！3，醃製時間30-45日可揭開瓦罐蓋頭聞氣味，無辛辣氣味即可食用！
雲南老家純正手法，望樓主嘗試希望你喜歡！（吃麵條，米線取出一支剁碎加入味道更佳）
古滇兄弟
很高興回答這個問題。
在山東的南方人，之前住的老小區，樓下就有幾棵香椿樹，每年的春天，香椿還是嫩芽的時候開始，小區裡的鄰居們，總會拿著長長的竹竿，竹竿上綁一個小鐵鉤，仰著頭，“技術嫻熟”地勾下來很多新鮮的香椿芽。
“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”穀雨前後是吃香椿最好的時候，頭茬的香椿最好吃最香，價格也最貴。
香椿芽營養豐富，有健脾開胃,增加食慾,抗衰老和補陽滋陰的作用,具有清熱利溼、利尿解毒的功效。
香椿是時令蔬菜，但是如果醃製的好，一年四季都可以吃的到。
醋醃香椿
香椿芽：600g
鹽：200g
紅糖：30g
白酒：35ml
陳醋：20ml
醃製香椿的玻璃瓶或者其他容器
1、香椿洗淨焯水，30秒-1分鐘左右（可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸）
2、撈出瀝乾，陰乾表面水分
3、製作醃漬液： 紅糖30g、白酒35ml、陳醋20ml,攪拌均勻，放置一旁備用
4、香椿陰乾之後用鹽拌勻
5、香椿平鋪在容器中，先鋪上一層，撒上鹽，醃漬液
6、逐層撒上鹽、醃漬液（最上層放多一點鹽和醃漬液）
7、蓋上蓋子，密封后遮光保存，一週後就可以吃了，放一年不會壞。
我是小吳，熱愛生活，熱愛美食，快樂的家庭主婦，每天在頭條分享家常菜的做法，有喜歡的朋友，可以動動手指點下關注吧，感謝您的支持。
小吳在山東
醋醃香椿不知道你在哪吃過。但是我知道一種做法：鮮香椿一把把老的地方去掉，就是咬不動的那！鍋燒開水沸水下鍋，變色撈出。涼水過涼。擠幹水分，海天耗油一勺，味極鮮，山西老陳醋2勺，白糖，味精，香油！注意的是這個方法只適合現吃現做！
煙臺美食愛好者
香椿一定要洗好後煮上一兩分鐘以後才能吃，至於說用醋醃製的話，我是沒吃過。再者說香椿特殊的氣味與醋不是很搭配。不過醃製的食物其實對人體沒有太大好處，畢竟裡面會產生亞硝酸鹽，那可是致癌的哦！所以最好的選擇是煮過後涼拌或者和雞蛋炒著吃。
