世界上下限

烤羊肉串需要提前醃製嗎
如果你是用新鮮的羊肉串羊肉串，那最好就不要醃製了

羊肉串其實吃的味道就是羊肉的鮮美和孜然辣椒的濃香

醃製後的羊肉串會喪失羊肉本身烤出來的香氣和羊肉特有的鮮美味道

我來介紹一下我自己烤串的過程

買回來的新鮮羊肉切塊，把肥瘦分開，一塊肥一塊瘦的串在一起

把炭點著之後燒一會兒，等明火熄滅了，把炭敲碎，然後就可以開始烤了

考的過程中需要不斷的翻轉，等到羊肉表面成熟的時候撒鹽，孜然，繼續烤

等到羊肉烤熟了，再撒點鹽和辣椒麵，就可以吃了，新鮮的羊肉，用最簡單的方法烹飪

不需要過多的調料，讓羊肉呈現出最美味的時刻

燒烤是最原始的一種烹飪方法，但是到今天，也是人們的最愛

看到烤串邁不開腿

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小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

個人比較喜歡的兩種烤制方法，是我在家得時候做的。

第一種：炭烤（不醃製）

因為住樓房的原因，其實不太方便，我是在網上買的小的炭烤爐，買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好，再放進烤爐裡。

現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料醃製過的，我是不太喜歡醃製過的，比較喜歡鮮羊肉烤，喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊，吃起來更爽一些，穿好串兒直接烤，考的時候要注意點炭火不能冒火，可以提前準備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒，冒火的時候稍微盆一點，以免羊肉裡邊沒熟外面焦了，還帶著很大的煙燻味兒，把羊肉烤到冒油，就可以撒鹽和孜然了，喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉，就著冰鎮啤酒，美得很。

還有一種就是烤箱烤制（醃製），一般我都是直接烤羊排。

把羊排清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，這樣有利於醃料進滋味。

把鹽 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蠔油，兩勺一品鮮醬油，放入一個小碗，先拌勻，然後塗抹在羊排的每一個部分，“按摩”三四分鐘，蓋上保鮮膜醃製半小時，然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱，烤一個小時烤熟，然後轉230度再烤半小時，目的是為了把表皮烤焦，油脂烤焦。附圖就是我自己做的，吃的還是蠻香的

就是這麼皮皮皮

我一般都是醃製的，醃好後再烤，如果是新鮮的羊肉，也可以不醃製，直接烤。

醃製方法：把羊肉切成小塊，放入碗中，放入料酒，醬油，澱粉，鹽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，雞精，香油，攪拌均勻，醃製一小時左右

把醃好的羊肉串在竹籤上，放到炭火上面去燒，邊烤邊翻面，使羊肉受熱均勻

如果是沒有醃製的羊肉，需要先把醬料調好，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，辣椒粉，雞精，香油攪拌均勻

把羊肉串放到炭火上去烤，邊烤邊翻面，刷上醬料，灑上孜然粉，待烤熟就可以了

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是否醃製要看你選擇的食材、口味以及製作的方法。

一、如選用最新鮮的羊肉可不醃製

任何一種食物的美味首先來自於新鮮的食材，羊肉串更是如此，選用最新鮮的羊肉，切成塊，串串後，直接上火烤制，邊烤邊撒鹽、孜然等調料，鹽、味精、辣椒粉等味道非常棒。這是你能體驗到新鮮的羊肉香味。

二、如果不太喜歡羊肉的羶味，並且需要重麻辣味，則需要醃製

羊肉本身腥羶味重，要想壓住其腥羶味，通常採用醃製的方法，一般用鹽、料酒、姜蔥水、辣椒粉對其進行醃製，這樣做出來的羊肉串味道非常棒。醃好得羊肉串在烤至的過程中就不用比較簡單，不用撒太多調料。

三、羊肉串醃製的方法

上面講了醃製主要是去除腥羶味和增加香味，醃製羊肉適合用一些洋蔥、胡蘿蔔效果較好，小編也曾用過將調味品做成調味醬或調味湯汁浸泡的方式效果也非常好。

總之，把握的原則為，如原料新鮮，想吃羊肉本味，那麼可以不用醃製，如果想賦予肉串更多味道，那則需要醃製，各有利弊吧。

美食理想

當然要提前醃製。分享四種方法醃製羊肉串。

1、把羊肉串串好放在清水中醃製半小時既可進行烤了。

2、用牛奶500克和鹽15克攪勻，把串好的羊肉串醃製1小時。

3、用辣椒粉100克，麻椒花椒粉20克，小茴香粉40克，孜然粉50克拌勻，炒勺倒入油400克燒熱，溫度降到七八十度時把料粉倒進去攪拌均勻，倒入盆中把羊肉串放進去醃製1小時。

4、用香辛料20克白酒5克鹽30克倒入鍋中大火燒開小火煮半小時，濾出汁放涼後，把羊肉串放進去醃製2小時。

香辛料是乾薑8克、山柰8克、肉豆蔻各8克、砂仁2克、草果2克、木香1克、高良薑2克、丁香1克、花椒2克、八角5克、肉桂2克、小茴香4克等配製，炒幹後磨成粉。

小吃學院

看你要怎麼烤了。

如果你是電烤箱烤，需要提前醃製。

如果你是燒烤店，那也可以提前醃製，因為提前醃製可以節約烤肉時間。

如果你是自已與親朋好友們在自已家裡烤，那就不要提前醃製了，因為醃製後的羊肉，原味就不濃了。

我也是一名燒烤愛好著，我從來不醃羊肉，都是早上買羊肉穿好串，晚上自已烤。

以下是我自已烤的羊肉，沒有醃製的羊肉，保持了很濃的“羊羶味兒”。

人在風上走

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錦州燒烤協會會長

烤羊肉串根據羊肉來決定的。

如果你沒有經驗，應該向宰羊老手們請教就行了。

你在購買羊肉的時候，要對賣羊肉的講清楚，你只是用來做烤羊肉串用的羊肉，他們都知道是什麼羊肉可以賣給你了。

因為羊肉分著山羊和綿羊，而山羊和綿羊都又分著年齡段的，如果選對了羊肉，根本不需要醃製直接烤就行了。非常好吃。

而選不對羊肉，就是你用嫩肉粉醃製後也不一定好吃的。而且你當天賣不完的羊肉串串，放冰箱後第二天羊肉串上的肉就會變色，而且口感極差。

食材是關鍵，醃製的羊肉都不是羊肉串專用的羊肉了。

如果讓賣羊肉的老闆到你店門前宰殺羊，他們知道是專用來烤的羊，會選擇小一點的綿羊，這樣不用醃製，切好後直接串在串串上就可以烤了。

燉羊肉能夠出肉率高的就不這種羊肉了。

所以，烤羊肉串的羊肉，只要選對食材，不需要醃製的。

張廚匠

吃法有好多，新鮮羊肉不需要醃製。在我們這，南北疆也不一樣。南疆烤肉有撒孜然、辣面和鹽。也有撒黑胡椒和鹽，還有的只撒鹽。北疆基本是孜然、辣面和鹽。我喜歡黑胡椒和鹽但肉必須是本地的新鮮羊肉。

車師古道

燒烤中一般就會用到有烤羊肉串，牛肉串，豬肉串兒，雞肉串兒等等，他們都需要提前進行醃製入味兒，

要不然考出來的羊肉串兒就不會香，而且沒有味道，就跟做菜一樣，如果不提前醃製入味吵出來的菜就不好吃，下面給大家分享一個醃製羊肉串兒了配方： 羊肉串兒選用羊肉的腰窩和羊肉的後腿將其進行改刀切片，加入鹽，洋蔥，牛奶，雞蛋，胡椒，味精，料酒，花椒，辣椒粉，孜然粉，先進行醃製入味，然後再穿成串進行烤制，這樣後考出來的羊肉串兒具有鮮嫩，多汁，麻辣的特點，烤好羊肉串最後還要加上黃豆粉和芝麻粉那樣才會更香，

關鍵字: 羊肉 烹飪技巧 醃製