①生鮮蔬果商品的價格制定
制定售價是超市經營管理成效的關鍵，定價並不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多少來制定價格高低，是經營管理者最不能原諒的錯誤。高明的方法是靈活運用定價策略，"制定合理售價，賺取最大利潤"。
對於生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來促進銷量，生鮮是以量取勝，銷量大了才能保證商品的鮮度及週轉速度，而不是採取高毛利、低銷量的策略。針對顧客對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。顧客不敏感的商品價格、毛利可適當偏高；較敏感的商品價格、毛利適當偏低來制定。略低於競爭對手的價格水平，調低敏感商品價格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。並週期性不斷強化，刺激購買慾，提高銷售量，同時也帶動高毛利商品銷售，賺得利潤。降價不等於毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。超市生鮮經營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發市場的採購價格作為唯一的參照系，要認真研究商品價格成本的構成，以及市場價格波動變化的規律，並認真應對。
②生鮮商品的損耗管理
（一）收貨損耗：收貨時收進了不能販買之商品，從而產生的損耗；
收貨損耗控制：收貨時一定要開箱驗貨（貨較多時可抽樣驗貨後平均扣除）開箱時要注意底和麵均要翻箱驗貨，扣除不能販買的商品；
（二）存儲損耗：商品驗收入庫後，因存放不當而造成的損耗；
儲存損耗控制：收貨完畢及時上臺面，並在開完店後及時根據商品的存儲要求存放，上貨時一定要以先進先出原則，避免積壓和碰撞；
（三） 排面損耗：員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產生的損耗；
排面損耗控制：
a、員工上貨時要輕拿輕放，避免商品碰傷；
b、隨時整理排面上的商品，挑出殘次品以保持排面陳列之美觀度（整理口決一理、二清、三上貨）；
c、整理出的殘次商品及時處理，越早處理越好，切記“少虧即是賺”；
d、在客流高峰時間段適當清貨，讓商品高迴轉也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時間過長。
e、商品補貨時應注意：少添量、勤補貨。控制好排面陳列的美現性，保留適當庫存，因為顧客購買商品時不會拿了東西就走，都會翻來覆去挑挑捻捻，陳列時間久了被顧客挑選的次數也會增加，從而損耗也會加大，應控制上貨數量增加上貨次數，傳統賣場上貨操作為開業前上貨比例為全天銷量的50%，二次開店時再上30%，晚上銷售高峰時上20%，同時在晚上銷售高峰時應將賣像不好之商品及時出清。小店由於銷量不是很大,可以適當調整,具體操作視各賣場到貨量和銷量而定.
（四）滯銷商品。
退貨----換貨----降價----出清
③超市生鮮蔬果區如何吸引顧客
蔬果區必需具備乾淨、清潔、美觀、舒適、商品新鮮
（一） 衛生乾淨
提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，蔬果加工間、賣場要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內"禁止吸菸"、"禁止用餐"，以符合衛生標準。此外，對蔬果作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少蔬果商品受汙染，且可確保蔬果商品的鮮度與品質。
（二）新鮮品質
我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品，就必須要控制質量。"質量就是生鮮商品的生命"，因此我們對於質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。
（三）商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓"豐富"的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、價格的比較程序，易於銷售；並且根據季節或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。價廉的意境，能夠引起顧客的選購，提高顧客的購買慾，並且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立"生鮮"的形象。
●陳列管理
引人注意的陳列是良好銷售業績的基礎，簡單堆疊的商品如果運用了陳列技巧，進行良好陳列展示，會給顧客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映本公司生鮮的專業水準，主要的是讓顧客容易看到、容易瞭解、容易選購進而達到容易購買、提升銷售業績。如何才能利用蔬果的特性來強調錶達本公司生鮮特色
1、蔬果需有好的賣相，再以顏色搭配表現出豔麗與新鮮。進而引起顧客的購買慾望。
2、依楣晨的季節性商品，吸引人潮、創造人潮，從而增加業績。
3、根據蔬果商品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買慾望。
4、使蔬果商品的週轉速度加快，將"天天低價，樣樣新鮮"落實到實處，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。
A商品陳列要點
1、蔬果商品陳列，以新鮮、豐富、清潔、乾淨衛生為原則。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠蔬果同仁共同維護的。
2、"陳列面"要朝向顧客來的動線設置。但依據陳列器具與陳列數量不同，陳列方法可以變化，除了採取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。
3、蔬菜依商品的類別分類陳列，建議水果以其果形的大小加以顏色搭配陳列，使顧客易於辨別購買，呈現出氣勢動人感覺。
4、依據季節性產品大量陳列，呈現出豐富感，使消費者感覺"物美價廉"。在一年四季裡，蔬果商品變化萬千，在季節的商品陳列裡，更可突顯季節時下潮流。
5、蔬果商品陳列務必要求安全性、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，降低了購買量，很難達到預期的銷售效果。
6、搭配醒目的POP佈置配合陳列，可以製造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買慾望。
B商品陳列要領
1、有效利用照明設備（彩色系列），以商品照明呈現產品的特性
2、善用隔物板（L型板）--以維持商品的整齊乾淨。
3、貼標籤紙的注意事項
①貼的位置應一致。
②必須貼緊，防止脫落或被顧客調換，造成損失。
③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。
④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。
5、製造出季節性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。
（四）商品定價
"天天低價"是我們生鮮區保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，並且隨時以"低價促銷"來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。
（五）鮮度管理
完成生蔬果商品陳列後而不加整理，將削弱商品表現力並造成損耗。因此賣場在營業時間提供持續維護蔬果商品是必備的營運要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是蔬果商品的生命線，若生命線無法延續，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市"最致命的殺傷力"。因此如何保持和延長蔬果商品的鮮度，以確保蔬果商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。
（六）顧客需求
顧客的願望，是我們努力的方向—才能創造經營利潤最大化，企業才能持續經營和發展。
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