①生鲜蔬果商品的价格制定
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多少来制定价格高低，是经营管理者最不能原谅的错误。高明的方法是灵活运用定价策略，"制定合理售价，赚取最大利润"。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来促进销量，生鲜是以量取胜，销量大了才能保证商品的鲜度及周转速度，而不是采取高毛利、低销量的策略。针对顾客对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。顾客不敏感的商品价格、毛利可适当偏高；较敏感的商品价格、毛利适当偏低来制定。略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利商品销售，赚得利润。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系，要认真研究商品价格成本的构成，以及市场价格波动变化的规律，并认真应对。
②生鲜商品的损耗管理
（一）收货损耗：收货时收进了不能贩买之商品，从而产生的损耗；
收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除）开箱时要注意底和面均要翻箱验货，扣除不能贩买的商品；
（二）存储损耗：商品验收入库后，因存放不当而造成的损耗；
储存损耗控制：收货完毕及时上台面，并在开完店后及时根据商品的存储要求存放，上货时一定要以先进先出原则，避免积压和碰撞；
（三） 排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗；
排面损耗控制：
a、员工上货时要轻拿轻放，避免商品碰伤；
b、随时整理排面上的商品，挑出殘次品以保持排面陈列之美观度（整理口决一理、二清、三上货）；
c、整理出的殘次商品及时处理，越早处理越好，切记“少亏即是赚”；
d、在客流高峰时间段适当清货，让商品高回转也是降低生鲜商品损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时间过长。
e、商品补货时应注意：少添量、勤补货。控制好排面陈列的美现性，保留适当库存，因为顾客购买商品时不会拿了东西就走，都会翻来覆去挑挑捻捻，陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加，从而损耗也会加大，应控制上货数量增加上货次数，传统卖场上货操作为开业前上货比例为全天销量的50%，二次开店时再上30%，晚上销售高峰时上20%，同时在晚上销售高峰时应将卖像不好之商品及时出清。小店由于销量不是很大,可以适当调整,具体操作视各卖场到货量和销量而定.
（四）滞销商品。
退货----换货----降价----出清
③超市生鲜蔬果区如何吸引顾客
蔬果区必需具备干净、清洁、美观、舒适、商品新鲜
（一） 卫生干净
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，蔬果加工间、卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐"，以符合卫生标准。此外，对蔬果作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少蔬果商品受污染，且可确保蔬果商品的鲜度与品质。
（二）新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
（三）商品陈列
生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高效果的要求。价廉的意境，能够引起顾客的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立"生鲜"的形象。
●陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让顾客容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用蔬果的特性来强调表达本公司生鲜特色
1、蔬果需有好的卖相，再以颜色搭配表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
2、依楣晨的季节性商品，吸引人潮、创造人潮，从而增加业绩。
3、根据蔬果商品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使蔬果商品的周转速度加快，将"天天低价，样样新鲜"落实到实处，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
A商品陈列要点
1、蔬果商品陈列，以新鲜、丰富、清洁、干净卫生为原则。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠蔬果同仁共同维护的。
2、"陈列面"要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、蔬菜依商品的类别分类陈列，建议水果以其果形的大小加以颜色搭配陈列，使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉"物美价廉"。在一年四季里，蔬果商品变化万千，在季节的商品陈列里，更可突显季节时下潮流。
5、蔬果商品陈列务必要求安全性、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，降低了购买量，很难达到预期的销售效果。
6、搭配醒目的POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
B商品陈列要领
1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性
2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。
3、贴标签纸的注意事项
①贴的位置应一致。
②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。
③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。
④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。
5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。
（四）商品定价
"天天低价"是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以"低价促销"来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
（五）鲜度管理
完成生蔬果商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。因此卖场在营业时间提供持续维护蔬果商品是必备的营运要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是蔬果商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市"最致命的杀伤力"。因此如何保持和延长蔬果商品的鲜度，以确保蔬果商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。
（六）顾客需求
顾客的愿望，是我们努力的方向—才能创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。
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