春天最不能錯過的菜，口感脆嫩，味道鮮美，素食菜餚中的上品！
春天大自然有很多新鮮的食材，這是大自然賦予勞動人民的恩惠。春天的新鮮野菜很多，最不能錯過的就是春筍了，一年四季都有筍，但是春筍是最好吃的。春筍鮮嫩，潔白如玉，是素食菜餚中的上品，有著“山八珍”之一的美譽。在這季節，會吃的人餐桌上都少不了這個菜。
春筍的烹飪方式很多，炒、燉、煮、燜、燒等。在江南地區，人們最喜歡的就是油燜春筍，也是一道很有名的菜。這道菜色澤鮮紅油亮，口感脆嫩，每一口都能讓你感到鮮美的滋味。
三四月份我們有機會回到老家，那就是清明的時候，在那個時候我們就要注意了。當你去山上掃墓的時候，路過一片竹林，我們就可以留意腳下有沒有生長的春筍，這新鮮的春筍挖過來拿回家，吃起來相當的美味呢。
【油燜春筍】
食材：春筍一個、小蔥適量、生抽、蠔油、老抽、香醋、白糖、鹽、食用油。
做法如下：
第一步、首先我們把春筍剝皮，然後切成滾刀塊，下入沸水中焯水，焯過水再撈出來瀝乾水分備用。
第二步、鍋中燒熱油，下入春筍翻炒，煸炒至微微焦黃，然後加入生抽、蠔油、老抽、醋、白糖和鹽翻炒均勻。
第三步、加少許水翻炒兩下，蓋上蓋子小火燜5分鐘，5分鐘後打開蓋子，撒入蔥段，翻炒均勻，關火出鍋即可。
小貼士：
1、春筍要先焯水，把春筍的草酸去掉一部分，因為草酸影響營養吸收，也會影響口感，會有苦澀味。
2、既然是油燜春筍，所以油也不要太省了，多加一些，否則就不是油燜了。還要把春筍多煸炒一會，煸炒微微焦黃，這樣持其阿里才香。
3、春筍營養豐富，富含蛋白質、鈣、鐵磷等礦物質已經各種微量元素，還有豐富的膳食纖維，可以助消化，防便秘，幫助減肥。
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