湘辣生活
根據我自己平時在家裡做剁椒魚頭的經歷來說，一般要達到剁椒魚頭的肉質鮮嫩，那麼我們蒸魚的時間需要控制在10分鐘左右
同時在選魚的時候，還要用活的大花鰱，只有現殺的活魚，做出來的剁椒魚頭肉質才更加鮮嫩
再來說下家常剁椒魚頭的步驟
我平時做剁椒魚頭用的原料多有：湖南剁椒，小蔥，生薑，料酒，大蒜，花鰱魚
先把魚頭用刀切成兩半，注意下面留著點，不要完全分開，只要能把魚頭鋪到盤子裡就好，也就是好看
在把小蔥切成蔥花，生薑切成生薑片，大蒜拍碎。在用鹽，料酒，生薑片把魚頭醃製10分鐘左右
把鍋加熱放油，等油熱後，放入蔥花，生薑片，大蒜炒香，在放入剁椒進行簡單的調味下，根據自己的口味適量的添加各種調料
在把魚頭放到盤子裡裝好，把調味好的剁椒均勻的抹在魚頭上，在把裝盤的魚頭放到蒸籠裡面，把鍋里加入適量的水，開大火蒸10分鐘就可出鍋
街角美味
對於我這種吃魚最愛吃魚頭的人來說，剁椒魚頭是非常美味的。
備料：
魚頭1個 生薑1塊 大蒜適量 剁椒適量
泡椒適量 油適量 白糖適量 白胡椒粉適量
蒸魚鼓油適量 芝麻油適量 蔥適量 啤酒，鹽適量
開做：
1.魚頭買的時候處理好，回來洗淨，裡面的黑膜處理掉。鍋裡燒水，鍋上面放一個蒸簾。
2.把魚頭直接放上去蒸
3.一半生薑切片，蔥白切斷，一半的生薑和大蒜切碎。
4.魚盤鋪上生薑和蔥段。魚蒸10分鐘後取出直接入盤。
5.淋上蒸魚鼓油和啤酒。
6.鍋裡放油，把大蒜和生薑下鍋爆香。
7.在放入剁椒。
8.香味出來後，放白糖，白胡椒粉。
9.把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。
10.鍋裡燒水，水開後，放入魚頭，再蒸6分鐘。
11.出鍋時撒上蔥花，淋上芝麻油。
小貼士：蒸魚的時候魚眼鼓起就是蒸好了。
深漂亮亮
我做的剁椒魚頭很好吃，二十年前跟著名的湘菜大師學過正宗剁椒魚頭的做法，簡單而美味，今兒就透露給大家吧！本文中的剁椒魚頭是我20年前親自烹製，所有的圖片都是當時自己拍攝的。
剁椒魚頭要想做好，必須做到以下幾點：
1️⃣鮮活的魚
用來做剁椒魚頭的魚是淡水花鰱、也叫鱅魚，是中國四大淡水魚之一。花鰱與白鰱長得很像，最大的區別是花鰱魚頭佔全身的三分之一，而白鰱魚頭佔全身四分之一；
花鰱身體有黑褐色的花紋，而白鰱的花紋極少；花鰱魚頭很大，所以也叫胖頭魚。鮮活的胖頭魚是做剁椒魚頭首選的食材。
2️⃣充足的料
搭配剁椒魚頭的原料主要由湖南剁椒和豆豉、香蔥、薑末、料酒、糖和醋。其中剁椒一定是發酵充分、酸辣香濃的那種，如果非常細化辣，可以再準備幾顆小米辣一起剁碎；而豆豉雖然用量不多，卻是點睛之筆。剁椒醬要再剁碎一點，加入豆豉、糖、醋和油拌勻。
3️⃣初步加工
選擇3~4斤左右的胖頭魚，從背鰭處切下來，一般會從魚頭上面劈開，下巴相連，當然從下切開也沒問題，那就需要斬斷魚刺，免得蒸好了魚之後剁椒滑下來；搓去腹部的黑膜，用刀尖在肉厚的地方多扎幾刀，用部分拍好的蔥姜和料酒煙漬半小時入味，
切記不用鹽，因為剁椒已經夠鹹了。然後，把調好的剁椒醬撒在魚頭上，下面墊著蔥段，上屜開蒸。
4️⃣把握火候
根據魚頭的大小，蒸鍋大火8~10分鐘時間，出鍋後魚湯是不倒掉的，這與清蒸魚不同。魚頭蒸的好時魚肉雪白、魚眼睛的白粒兒破皮兒突出似落非落，魚湯紅豔，鮮香撲鼻。
5️⃣最後一關
把魚盤端出來之後，除去魚身下的蔥段，把切成粒的香蔥多一些撒在魚頭上，燒一點熱油將蔥花衝出香味。
提示：
這種剁椒魚頭的魚湯極為鮮美，可以將煮好的麵條泡在魚湯裡面一起吃，再搭配些青菜就更完美了。怎麼樣，作為一個懂烹飪的註冊營養師，做出來的菜還不錯吧！
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片和菜品全部為作者親自拍攝並製作，轉發請署名，謝謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科於仁文
剁椒魚頭是湘潭一道名菜，以魚頭的“鮮美”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，甚是下飯，好吃極了。跟我一樣愛吃辣的吃貨們趕緊動手吧！
準備食材:鱅魚魚頭、泰椒、豆豉、野山椒、蔥、蒜、姜、料酒、白糖、蠔油、鹽、油。
製作過程:1、魚頭斬開兩半，洗乾淨，在魚骨上稍稍斬幾下便於入味，吃起來也方便。
2、泰椒、豆豉、野山椒、蒜洗乾淨切碎，蔥切段、薑切片。
3、用薑片、蔥、料酒將魚頭醃製10分鐘。
4、在鍋中放入油起鍋，將蒜、豆豉煸香，加入泰椒、野山椒、蠔油、少許鹽炒均勻出香味，關火備用。
5、將魚頭取出，用吸油紙吸乾淨，抹上蠔油。
6、在盤中放入蒜段、薑片墊底，放入魚頭，用竹筷把魚頭架起，敷上炒好的剁椒。
7、放入蒸籠中大火蒸十分鐘，取出，拿掉筷子，撒上蔥花，澆上適量燒開的油，即可。
小提示:用筷子架起，方便入汽，容易蒸熟。
美味又好吃的的剁椒魚頭做好了，你學會了嗎？喜歡就多多點贊關注轉發哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
剁椒魚頭是湘菜代表菜，在全國各地的認知度都很高，不僅湖南本地人愛吃，就連外地人來湖南，也不免點上這道湖南名菜嘗上一嘗。
剁椒魚頭是蒸的——
取大魚頭，撒剁椒，入鍋蒸，淋熱油。
這道菜，湖南人基本都會做，但真是要吃好吃的剁椒魚頭，還得去做剁椒魚頭的專業餐廳。
我偶爾一次出差長沙，就被客戶拉著去了一家名為“壇宗剁椒魚頭”的餐廳，據說，壇宗是長沙第一家做剁椒魚頭的專業餐廳，這家餐廳的剁椒魚頭以“大”聞名，門口的宣傳牌上寫：
魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃
我去過不少湘菜館，也點過不少剁椒魚頭，但作為一個北方人，不習慣吃魚，魚頭更不必提——魚頭肉少，吃不幾口就沒了。
但來到壇宗，我改變了這個看法。
我和客戶共四個人尋一處位子坐下，四條大漢來吃剁椒魚頭，怎麼也得點三隻吧，哪知服務員竟說：“一隻就夠了，再點幾個小菜就行。”
扭頭看廚房明檔，碩大的魚頭正排隊等著蒸，一個個確實奇大無比，一個魚頭估計也夠吃。
大魚頭端上來之後，頗為震撼，矗立盤中，宛若塔山，服務員將大魚頭分開，攤於盤中，如同振翅欲飛的大鳥，眾人“譁”了一聲，紛紛伸筷夾去，魚頭肉入口，頓覺嫩滑無比，一種從未有過的體驗感瞬間在舌尖如炸彈般爆裂。
服務員果然誠不欺我，一隻大魚頭確實不少，其餘的四道小菜，都沒下去多少。
我從沒吃過這麼大的魚頭，感覺很驚豔，也很好奇；吃過之後，就去找壇宗的廚師瞭解情況。
據廚師說，壇宗的大魚頭都是來自大型水庫，這種水庫的水都達到了國家飲用水標準，他們選用的大頭魚，湖南人稱雄魚，每條都是六斤往上，這些雄魚都是天然放養於這些大水庫裡，長到六斤重得四年多。
壇宗廚師說，3月份時候，他們做了一次大魚頭品鑑會，當時最大的魚頭有三十多斤，他們準備了九隻大魚頭，請上百人免費品鑑；而8月份還有一場大魚頭品鑑會，大雄魚較之以前會更重，會有四十多斤！壇宗之所以做剁椒大魚頭，是因為魚頭越大，膠原蛋白越豐富，口感就越好。
對於蒸的時間，壇宗廚師說，越大蒸得越久，當然也不是隨意蒸，一般而言都是蒸15分鐘，對於再大一些的，也就再多蒸幾分鐘。“蒸太久，魚頭就失了鮮嫩，我們都是看著表蒸的。”
其實，吃魚頭，就得挑大的吃，魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃嘛。
書影雜論
剁椒魚頭蒸的時間通常要根據魚頭的大小來判斷和決定，1斤半左右的大魚頭通常在10分鐘左右為最佳。剁椒魚頭以選用野生的大花鰱魚頭效果最佳。
給大家一個剁椒魚頭的做法
【原料】： 花鰱魚頭1個（2斤左右，做剁椒魚頭的魚頭通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒醬鹽味較足，所以用鹽時要注意總量）、味精3克、紅油10克（可根據需要放入泡椒油）、薑絲10克、大蔥（切絲）8克、白蘿蔔片（也可不用）
【做法】： 1. 花鰱魚頭清洗乾淨，可用清水反覆沖洗，去淨鰓，去淨鱗，將魚頭剖成兩半，保證美觀 2. 用鹽、味精、料酒、姜蔥對魚頭進行碼味，大概5-10分鐘左右即可，加入剁椒醬，注意塗抹均勻。在盤子中放入墊底的蔥段、白蘿蔔片，將魚頭放上面，再放入切好的薑絲，放入沸水鍋中蒸制。3. 蒸15分鐘，出鍋後，擺上蔥絲，淋熱油，即成。
成都的大蓉和餐廳將甜椒蓋在魚頭上，取名為開門紅，非常有特色，成為了風靡全國的名菜。
美食理想
魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。各個部位的魚刺剃乾淨，肉片處理好
用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。記住這道程序必不可少，一定要做！
材料準備；豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，沒有的話用色拉油什麼的也行。
加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。
蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。
取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。上桌開吃。
三農人小楊
剁椒魚頭從水開入鍋加蓋蒸，一般大火8分鐘，例外情況8-10分鐘不等，僅以家庭廚房為例，具體分析如下：
一種情況，魚頭大小決定蒸的時間。家庭蒸鍋，一般口徑在24CM為多，深淺有別。一般適合1-1.5斤的魚頭，大了放不下，小了不好吃。時間把握上，小的8分鐘，大的10分鐘。
再種情況，魚頭的選取也決定著蒸的時間。本來的剁椒魚頭，選用的是鱅魚頭，只是頭。可是酒店圖省錢，搞偷樑換柱，大都採用最便宜的白鰱的頭，還是三斤以下的小白鰱的頭。“頭不夠，肉來湊”，白鰱頭小，就連上半個身子，還忽悠食客“有頭有肉更好吃”。如果是淨魚頭，蒸8分鐘，如果是連帶著半截身子，最少10分鐘。
這個菜很好做，魚頭從下頜處一剁兩半，放到蒸盤裡，剁椒碼上面一層，入籠蒸到眼珠發白突出來就好了，關火端出來，撒把蔥花，熱油澆上去就成菜。
普濟
都是水燒開了放魚頭，持續大火蒸十分鐘，時間一到就取出來，熟透了也不老啊。如果時間到了還燜在鍋裡，也沒有那麼嫩哦。除了蒸的時間，炒料的時候用點豬油或者雞油，蒸出來肉質也比較嫩，還更香。
蒸之前除了抹鹽放蔥姜撒料酒去腥，還可以在盤子底下墊幾片檸檬和番茄一起蒸，也去腥提味。
一般是把魚頭醃著的時候炒料，熱鍋涼油(加點豬油或雞油混合炒)加一點碎冰糖炒化，加剁辣椒炒香，可選紅色的黃色的和綠色的剁辣椒，只是綠色的蒸出來顏色不那麼好看。略微調味盛起來鋪在碼好味的魚頭上，水開上籠蒸。
不能吃辣的就偷樑換柱啦，少了辣椒的刺激，調味對了還是好吃噠。
指尖小調
你好，我是一個廚師，很高興回答你的問題，有喜歡美食的朋友關注一下哦
說起這個魚頭，如果是酒店那種蒸箱，在第一層上氣開始算時間的話，12分鐘是最好的，如果第二次層或者第三層的話，要15到20分鐘，
說起這個剁椒魚頭，基本上大小飯店都有這道菜，很多人也喜歡吃這道菜，味道也不錯
配方；
美人椒750.雞汁100克，壇壇剁椒6桶.耗油1瓶，蒜蓉辣醬3瓶，蒜蓉500克，雞粉500克，小米辣2000克，薑末1000克，豆豉油3瓶，野山椒1000克，辣妹子1瓶，美極鮮4兩，味精4兩，
做法；
美人椒，小米辣，野山椒，姜，蒜。壇壇剁椒全部剁碎備用。
鍋裡燒油，下入姜蒜，炒香後放入蒜蓉辣醬，將水分煸出，下入剁碎的醬炒香，最後出鍋前放入調料即可
選用千島湖大魚頭一個，放入調好的剁椒蒸至15到20分鐘即可
