差不多的美食家
剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。
自制剁椒醬的做法
原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法
將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。
剁椒魚頭做法
原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量
製作方法
1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。
3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。
5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。
老當家美食
正宗的剁椒魚頭選材都是胖頭魚，一條魚大概有六七斤左右，大的也還有。這種魚可以一魚兩吃做法多樣化
一定要保證食材的新鮮，那樣做出來的魚頭才會又鮮又嫩，然後加工製作的過程也要注意，不然做出來腥味太重不好吃，下面我們來說一下製作的過程:
首先魚殺好從中間去掉魚尾，然後把魚頭破開開背，把魚頭放入料酒裡面浸泡十幾分鍾或者半個小時（料酒製作方法:加入香菜、小蔥、洋蔥、生薑、放點鹽、耗油、一瓶啤酒或者黃酒、辣椒、花椒）
撈出來過後，放入大盤子裡面在表面上加入雞精、味精、耗油，倒入半瓶啤酒，把秘製的剁椒醬放在魚頭上面，不能放太多合適就好不然太鹹了，然後裡面還可以加入一包土豆粉或者幾塊豆腐，放入蒸箱或者家裡面用鍋燒一鍋水把蒸格放進去，有的人不知道蒸多長時間，多了太老少了蒸不熟。
那我們怎麼去看熟沒有呢？拿一根竹籤或者筷子，親親的插一下魚鰓下面哪個位置，只要能輕鬆插進去取出來就好了，再就是看魚眼睛。熟了之後拿出來兩邊撒上蔥花，然後把油燒熟淋上去。這樣一到味道鮮美的剁椒魚頭就做好了，現在教大家剁椒的製作方法:
買一斤大紅椒或者杭椒，如果不怎麼吃辣的就選紅椒喜歡吃辣的就選杭椒，買回來切成小塊或者丁，放入盆子裡面，加入生薑片，大蒜片，雞精，味精，鹽，半瓶辣椒油，半包豆豉，一小瓶白醋，一小瓶香油然後用手不停的攪拌讓他入味就製作成功了，如果想簡單不麻煩就直接買一包野山椒，然後剁碎放在上面就好了。
我是楊公仔，希望我的方法能夠幫助你做出一道美味的菜餚，如果喜歡的話關注我或者轉發讓更多人學習。謝謝大家！
從零做起
剁椒魚頭是湖南的傳統菜品，它屬於湘菜，也算是湘菜中的扛把子。
剁椒魚頭用的是胖頭魚的魚頭，把魚鱗刮乾淨（不好刮的地方用清潔球往下蹭），抽掉魚線（魚的土腥味太重抽掉魚線減輕土腥味）然後從魚鰓往下一拃左右切開，魚頭是從脊背開刀的，把裡面清洗乾淨，黑色黏膜必須洗掉，扣掉魚牙，把魚脊樑骨也劃開用刀斬兩下。魚背劃刀，魚脊骨的刀口出個劃一刀。用蔥、姜、胡椒粉、鹹鹽、料酒或者啤酒醃製一下。
把魚放在盤子裡面，下面墊大蔥段或者筷子魚和盤子騰空（這樣受熱均勻）。
把多剁椒沖洗一下（不然太鹹了），鍋裡燒油放入蔥、泡仔姜、蒜煸炒出香味，然後倒入剁椒煸炒出香味，噴料酒或者啤酒，加、白糖、胡椒、味精、調味，澆在魚身上。開水鍋上鍋大火蒸上汽，中小火蒸8分鐘左右，關火燜2分鐘左右入味，端出來撒香蔥花用熱油滋一下即可，味道鮮香、湯汁顏色紅亮、湯汁可以拌麵條米粉類的，蘸大餅食用味道很美味。
也可以加一些剁碎的野山椒，加一些野山椒汁水。
還有雙椒魚頭，雙椒蒸全魚。
同樣的方式也可以蒸草魚剁椒蒸全魚，也很美味。
陝西憨厚娃
剁椒魚頭相信很多人都吃過，但是自己做，怎麼才能做到好吃呢？首先你得選對材料，一般都是選用花鰱又叫胖頭魚，魚要鮮活的，準備吃的時候才殺，選用整條四斤左右大的就可以了。魚一定要買那種在淡水活水的地方養殖的，這樣的魚沒有尼腥味。現在很多地方都水質汙染嚴重，魚也深受其害，魚肉有一股重重的煤油氣味，用油煎的時候氣味刺鼻，這樣的魚建議大家不要吃。然後就是選用剁椒了，一定要選用手工剁的辣椒。要不然就自己做一點，選用本地的紅線椒，剁碎加鹽少許的白酒醃製兩小時，然後入罈子蜜蜂，差不多半個月就可以了。鮮活的魚頭帶三指寬的肉，魚頭周邊砍兩刀不要砍得太寬，也不能砍斷，方便入味就可以了，魚身上打花刀，用蔥姜料酒醃製五分鐘。然後正反面撒鹽和雞精。準備一個盤子，魚頭放到裡面，上面鋪上剁辣椒，下面用兩根筷子撐起魚頭，讓其更快蒸熟，一般大火十分鐘就可以了。蒸熟後端出來，淋上蒸魚鼓油，撒點胡椒粉，蔥花，最後潑熱油就完成了。這個是正宗湘菜做法，不知道你們平時怎麼做的呢？
差不多的美食家
做剁椒魚頭啊，選魚很關鍵，要選擇水庫的或者湖裡的是最好的，沒有什麼汙染和泥腥味。
如果魚是整條買回來的話，魚腮蓋約2指寬斜刀切至兩片魚鰭處，而後背上切開。
1、準備一個能放入魚頭的容器，加水、拍碎的姜、蔥、料酒浸入魚頭十五分鐘左右即可，這樣去腥味。
2、剁椒可以買那種醃製的辣椒醬，青的、紅的都可以，調料店有售。自制的用美人椒，切指甲片大小，蒜片、薑片鹽、雞精味精、白酒揉捏一下，醃半天就好了(醃的略鹹一點)。
用薑末、蒜末、老乾媽、蠔油、蒸魚豉油、雞精味精、胡椒粉、料酒整個魚頭抹勻，鋪上剁椒，澆上一勺豬油即可入鍋蒸了。
成熟度看魚頭大小，蒸汽大的話十分鐘左右就可以了，蒸汽千萬不能小，否則魚頭肉質易老不嫩，出鍋前加一把蔥花，澆上熱油，絕對的香、辣、鮮爽！
擎天白楊
剁椒魚頭出自湘菜，我給大家提供另外一個味道的剁椒魚頭做法。
首先選擇新鮮的大頭魚（麻鰱）魚頭，處理乾淨。從魚頭背面剁開，白酒一杯加蔥段、薑片、均勻的把魚頭裡外抹兩遍待用。四川泡辣椒、泡姜剁碎混一起待用。
盤中放幾段蔥，撒幾粒四川豆豉，把魚頭碼在上面，然後把剁碎的泡薑辣椒撒在魚頭上面，入蒸鍋蒸十幾分鍾。
鮮花椒撒在蒸熟的剁椒魚頭上面，撥上熱油，再放些蔥花即可上桌。
注意，整個過程不放鹽，因為泡辣椒、泡姜、豆豉都是有鹽的。沒有四川豆豉用老乾媽豆豉代替更好。
用泡辣椒、泡姜以及鮮花椒做出來的剁椒魚頭，味道比湘菜剁椒魚頭更豐富。
醉美裝飾73499464
食鹽 料酒 蔥 姜 蒜 青紅辣椒 植物油 魚頭
1.把處理好的魚頭用鹽、料酒均勻塗抹魚頭正反面醃製10分鐘，醃好洗淨。
2.把蔥姜平鋪盤底，魚頭展開放上面。
3.把剁好的紅椒放於魚頭上。
4.水燒開，放魚頭大火蒸8分鐘，打開鍋蓋撒上姜蒜末，蒸魚豉油，再蒸兩分鐘取出撒上蔥花，燒熱油澆在上面即刻。
廚房裡的貓
感謝邀請，我這裡說一下那個家庭做的剁椒蒸魚吧！我們也非常喜歡吃魚，比如有蒸魚水煮魚等等等等，還有魚頭豆腐湯在一次偶然的機會下吃了一下，特別好吃，在網上一些教程自己做，結果做出來的味道也非常棒的經驗，在這裡寫下大家參考：
一，新鮮，最好在菜市場裡邊買新鮮的魚，前後不超過一個小時，這樣做出來的魚味道才會鮮美，鯉魚草魚都可以
二，剁椒蒸魚裡的剁椒特別關鍵，要用四川的多嬌，並且是上等的，這樣做出來的，做出來魚的麻辣味道才會特別的好
三，就是啤酒作都要證，於是不開啤酒的，所以買桶好的啤酒也是剁椒蒸魚的關鍵，這避免說是做廣告用的什麼啤酒我這裡就不說了，大家可以在市場上隨便買一種自己喝的啤酒就可以
