今天是4月20日，穀雨。
穀雨是二十四節氣的第六個節氣，也是春季最後一個節氣，古人有“雨生百穀夏將至”之說，指雨水增多，大大有利於穀類作物的生長，以谷命名一個節氣，也是承載了對豐收的希冀。每年4月19日～21日時太陽到達黃經30°時為穀雨。“清明斷雪，穀雨斷霜”，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快。
中國古代將穀雨分為三候:“第一候萍始生；第二候鳴鳩拂其羽；第三候為戴勝降於桑。”是說穀雨後降雨量增多, 浮萍開始生長；接著布穀鳥便開始提醒人們播種了； 然後是桑樹上開始見到戴勝鳥，寓意著收蠶時節到，該開始作蠶制絲了。
穀雨時節的南方地區，“楊花落儘子規啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時至暮春了。這時，南方的氣溫升高較快，一般4月下旬平均氣溫，除了華南北部和西部部分地區外，已達20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。華南東部常會有一、二天出現30℃以上的高溫，使人開始有炎熱之感。低海拔河谷地帶業以進入夏季。
《月令七十二候集解》說道：“三月中, 自雨水後, 土膏脈動, 今又雨其谷於水也。雨讀作去聲, 如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種, 自上而下也。”這時天氣溫和，雨水明顯增多，對穀類作物的生長髮育關係很大。雨水適量有利於越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗, 古代所謂“雨生百穀”，反映了“穀雨”的現代農業氣候意義。
穀雨節氣的到來，標誌著生機盎然的春將慢慢過渡到熱情似火的夏。此時，還有什麼比品嚐暮春的最後一份鮮美更為合適的呢？
對北方人來說，此時此刻最具有春天氣息的食材便是香椿。香椿是香椿樹的幼芽嫩葉，又名山椿、靈椿、虎眼樹、香樁頭、大椿樹等，在安徽地區也有叫春苗。產自華北、華東、中部、南部和西南部各省區。每年穀雨前後，香椿短暫上市，故有“雨前香椿嫩如絲”之說，穀雨食椿，又名“吃春”。 新鮮的香椿醇香爽口，營養價值高，此後因椿芽變老而難以食用。
香椿的做法不少，可以直接清炒，也有和麵疙瘩一塊炒的，也可以加香油拌豆腐，甚至醃起來吃。如果實在沒有其他作料，直接幹薅也是可以，嘎嘎嘎嚼得爽脆也不錯。作為調料，香椿在北方也是萬能的，不管是西紅柿炒雞蛋還是下碗麵條都可以直接丟進去。反正，無論是哪種做法，皆無需加入姜蔥，只憑香椿本身醇厚的氣味，便讓人齒頰生香。
雖然現在一年四季都能吃上韭菜，但春天是韭菜品質最佳的季節，此時的韭菜正是初生頭茬，最是鮮嫩可口。過了這個時節，到三茬時，口味就差了許多。所以，民間有“春食則香，夏食則臭”的說法。廣西三江縣高友村侗寨種植的韭菜，碩大肥美，遠近馳名，食用的最佳時間是穀雨前後。更有趣的是，侗寨傳承了用韭菜進行春祀的古老習俗，在每年“穀雨”時節還會舉行隆重的“韭菜節”。各家各戶拿出最好的韭菜進行評比，喝韭菜油茶，有的人還會把韭菜“穿”在身上。“韭菜割了還會再長，酒杯空了還會滿上”，生命力旺盛的韭菜，寄託了村寨欣欣向榮的希望。
“唯有牡丹真國色，花開時節動京城”，穀雨時節，古都洛陽的牡丹盛開，奼紫嫣紅，雍容華貴，洛陽人稱穀雨為“牡丹開候”，牡丹花為“穀雨花”。而牡丹不僅可以觀賞，洛陽人更會把牡丹吃進肚子裡。早在唐朝，女皇帝武則天喜愛牡丹，她會在節日裡命令功能採收牡丹花瓣，製作“百花糕”賞賜給大臣享用，這就是洛陽牡丹餅的由來。每年穀雨時節盛開的牡丹鮮花瓣拌入餡料後入餅，花瓣的口感裡有餅的香甜，餅身的口感裡又摻雜著一絲牡丹花的清香。
正如清明前出產的茶稱為“明前茶”，雨前茶就是穀雨時節採製的春茶，又叫二春茶。穀雨茶與清明茶同為一年之中的佳品：春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。所以穀雨這天，南方人多會品茗。正如鄭板橋詩云，“幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間”。
春天帶來了萬物的復甦，帶來了一年中最有生機的景象。當我們賞遍了人間春色，才驀然發現，春的旅途將要完結。與其惋惜留不住春，倒不如趕緊抓住春天的尾巴。對於這個春天，你有什麼感悟嗎？
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