濱州零距離
到目前為止，還沒有香椿可以致癌的研究報道。
作為傳統菜品，中國人吃香椿可以說是歷史悠久，據北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這也是最早食用香椿芽的記載。香椿中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，是清明前後飯桌上不可缺少的一道菜餚。
關於香致癌的說法可能是源於香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，事實上，所有的植物性食品都含有或多或少的硝酸鹽或亞硝酸鹽，香椿中也不例外，但含量並不高，正常食用，不會人體健康造成影響，致癌的說法更談不上，另外，在進食之前，用沸水焯燙一下，也可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽量。
但也應該注意的是，長時間醃製香椿時，醃製的液體中可能會出現亞硝酸鹽濃度增高的現象，甚至有人在食用後會出現亞硝酸鹽中毒的情況。
深藍醫生
這一看到致癌物，很多人又被嚇住了，好像我們小時候都吃過香椿。尤其是老人喜歡醃香椿，吃起來特別有食慾。如今有人說香椿中含有致癌物質，到底有沒有？
香椿是否含有致癌物？答案是否定的。香椿中含有亞硝酸鹽，在一定條件能夠轉化為致癌物亞硝胺。這裡一定要明白亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的條件。香椿平均每千克香椿中含有30毫克以上，用開水燙後，會下降至4.4毫克。我們可以通過焯水的方法減少香椿中亞硝酸鹽的含量。如果是醃製的香椿，一定要等著香椿中亞硝酸鹽含量降低以後食用，大約是兩週以後。這樣的方法可以避免亞硝酸鹽轉化為致癌物亞硝胺，讓您放心食用香椿。
香椿一般是在穀雨前後開始採摘，尤其是頭茬香椿芽的味道最為濃郁清香，拿回家清水洗淨之後切成碎末，撒入適量的蛋液中不斷攪拌，使其和蛋液融為一體，在不粘鍋中文火攤煎之後，軟嫩可口，鹹淡適宜，吃一口，香椿芽的清香撲鼻而來，這就是春天的氣息。
醃製香椿也是香椿最常見的吃法，很多家庭會把醃製好的香椿放入冰箱的冷凍室保存。吃麵條的時候放入一點香椿末，麵條吃起來更是別有一番味道。
香椿是香椿樹的嫩芽，因而也被稱為“樹上蔬菜”。”雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，穀雨前後是吃香椿的最佳季節，連康有為也沉醉於香椿的芳香，並寫下了《詠香椿》“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”
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王桂真營養師
香椿是樹上的蔬菜，營養又美味，還有很好的保健作用，還有健脾開胃，殺菌除蟲的作用。所以深得大家的喜愛。
但是香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當，可能生成致癌物亞硝胺，有可能致癌。所以我們要選擇正確的吃法，才能有益健康。
首先得選最鮮嫩的香椿芽。硝酸鹽和亞硝酸鹽在香椿最嫩時含量少，越長大越多。這樣吃嫩的就避免攝入過多的亞硝酸鹽了。
香椿要鮮新時吃。香椿芽在存放過程中，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，存放越久亞硝酸鹽含量越大。所以吃新鮮的好些。
香椿芽要淖燙後再吃。香椿芽在沸水中淖燙後亞硝酸鹽會去掉2/3以上。這樣就安全多了，無論是涼拌，炒菜，做餡等，都焯水後再吃就可以了。
醃製和凍藏香椿芽也要焯水後再保存。焯水後的香椿芽維生素C保存多一些，也更能去除亞硝酸鹽，食用更好一些。焯水後擠出水分子醃製，醃製時間要長些。擠水後冷凍保存可以放幾個月甚至一年，食用方便的。
還提醒一下，維生素C能降低亞硝酸鹽含量，加維生素C或者與維生素C含量多的食物一起吃，可以降低致癌物的生成。
追花精靈
香椿所含的蛋白質含量豐富，維生素c的含量也很高，民間自由食用香椿，不染雜病之說，香椿味苦性寒，有清熱解毒，健胃理氣之功效，它的味道芳香，能起到醒脾開胃的作用，香椿還有抗氧化具有很強的抗癌作用還是糖尿病的良藥。
香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。
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娟子美食記
香椿致癌這個消息的具體真實情況應該是這樣的:目前的香椿大都是人工種植的，一般都至少會生產三茬。第一茬的香椿價格最貴也最安全，因為第一茬香椿芽使用化肥和農藥最少；從第二茬開始為了追求香椿產量和縮短生產週期就會開始大量使用化肥和農藥，因此第二茬的香椿其實品質上就已經開始走下坡路了，但是還是可以吃的；第三茬香椿芽的時候，基本上經過前兩茬的生長，樹木本身的養分基本已經消耗殆盡，基本全靠人一天一次高頻率的噴灑化肥和促進生長激素來保證產量了，所以第三茬香椿裡面就會沉積大量的致癌硝酸鹽類物質，這就是為什麼第三茬香椿賣的那麼便宜的原因了。這也就是朋友圈香椿致癌的最真實說法的合理解釋！
老張談三農
隨著春天的到來，除了去山上挖野菜吃以外，還有一種比較好吃的植物就是香椿了，但是最近網絡上流言四起，聽別人說吃香椿有致癌物質，還說在微信圈有看過類似的報道，但是有許多的小夥伴兒們從小的時候就吃香椿芽，那麼，到底香椿芽有沒有致癌物質呢？
在這裡小編提醒各位小夥伴兒們，如果發現香椿的葉子爛了或者香椿變質了，就千萬不要再吃了，馬上丟掉，不然吃已經爛了的香椿會有中毒的風險，因為已經爛了的香椿很容易產生各種細菌，繼續食用的話，是對身體有傷害的。因為一般植物裡面所含有的營養的物質是亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿本身是需要許多的硝酸鹽的，在整個過程當中，自我調整，只是保證香椿它的營養，一般香椿裡面所含有的亞硝酸鹽都不會超標，可以放心食用。
知識就是力量雜誌
今年香椿可謂是一個熱門話題，不久前網傳“香椿降三高有奇效”，香椿也因此價格攀升到80多元一斤，最近網傳“香椿含有亞硝酸鹽，會致癌”，又一次將香椿推向熱點話題，那香椿真的會致癌嗎？
香椿會致癌傳說的依據，主要是因為香椿含有亞硝酸鹽成分。隨著腫瘤知識的普及，大家都知道亞硝酸鹽為致癌物質，因此一提及亞硝酸鹽很多人就會和癌症聯繫在一起，所以會有“吃香椿會致癌”的說法。
香椿的煙硝酸鹽從哪裡來呢？植物生長需要氮元素，因此在土壤裡會有氮，有時為了讓農作物長得更好，還會施加氮肥。植物吸收氮轉化為氨基酸，這個過程產生硝酸鹽是不可避免的，再加上植物體內還原酶的作用，就可以將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。不僅僅是香椿，很多植物都會經歷這個過程，因此幾乎所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量多少的問題。
香椿亞硝酸鹽含量隨著時間的推移會逐漸增高，發芽時期的香椿芽亞硝酸鹽含量最低，有研究機構對不同地區香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量進行調查研究，發現其亞硝酸鹽含量都沒有超過國家限定的4mg/kg的上限，而硝酸鹽含量從500 mg/kg到3000 mg/kg不等。而且香椿內含有豐富的維生素C，對亞硝酸鹽的形成有一定的阻斷作用，香椿中的硝酸鹽也沒那麼容易轉化為亞硝酸鹽。同時在烹飪的時候，用沸水水焯燙一下，焯1分鐘，就可以減少2/3 以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
所以，吃嫩香椿芽，或者煎炒炸以後，吃香椿是絕對安全的！香椿致癌只是一個傳說。
總結一下，香椿含有亞硝酸鹽，並不意味著就會致癌，而且香椿就在每年春季吃得著，攝入量很少會達到致癌的標準，大家可以放心吃。值得注意的是，香椿確實有一定的輔助“降三高”的作用，但只是輔助！只是輔助！只是輔助！按照現在香椿的市場價以及其真正能“降三高”的程度，以大量服用香椿來輔助“降三高”性價比有點不值當喲~
男科王傳航教授
作為食物，它有沒有致癌物質，首先要看有沒有汙染、有沒有其他的添加劑，如果這些汙染物和添加劑有致癌物 ，而且又經常吃的話那就容易引起致癌物蓄積體內，有可能誘發基因突變而患癌。如果香椿沒有汙染和添加，它本身應該沒有致癌物，人們吃香椿已經不是一天兩天一年兩年，當然，吃任何東西都不要過了頭。營養要均衡食物就要多樣化，適當的吃，對身體才有益。人們也不要害怕會患癌而這也不吃那也不敢吃。事實上人的免疫力是很強大自我修復能力強，所以人們大可不必怕這怕那而影響了健康。
鑫盛超市576
任何食物過量食用對人體都會有害，香椿也不例外，香椿確實含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，所以過多食用是對人體有害的，嚴重者可引起食物中毒，長期食用可能誘發癌症，但是短期和少量食用，特別是每次食用前用開水燙一下減少亞硝酸鹽含量也是比較安全的。
衛生與健康教育
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
