巧克力不知道從什麼時候開始成為了爛漫和愛情的代言，情人節情侶間要送巧克力，也可以向心上人送巧克力表達心聲。不過不管巧克力有什麼含義，多數人都是被它的美味俘獲了心。巧克力好吃，但是——
以上謹代表吃貨心聲！
大家都知道，巧克力的主要原料是可可豆。但是你知道嗎，可可豆在市場上有多稀缺嗎？
2013年可可豆需求比供給高出7萬噸，估計2020年將增至100萬噸，到2030年估計這一赤字將達到200萬噸。目前的黃金價格為每盎司1192.8美元，約為可可豆的1萬倍，以可可豆價格兩年上漲60%計算，約39.2年可可豆的價格將堪比黃金貴。
那，為什麼好多孩子還有巧克力吃呢？
因為，大多數時候你吃到的都不是純天然的巧克力，而是化學合成食品——代可可脂或類可可脂！
代可可脂從棕櫚油等植物油的加工而來，通過一系列的複雜的化學反應制成，也屬於反式植物油製品的一種。不僅口味上和可可豆產生的正品——可可脂沒有差別，而且產量大，價格便宜。現在有越來越多的廠商的巧克力里加入了代可可脂。
代可可脂滿足了更多人對巧克力的需求，但是同所有的反式植物油一樣，食用過多對身體多少還是有傷害的。引起消化不良，促使腎功能衰退，促使動脈硬化形成，導致碘缺乏，促使痛風發作。
拯救愛上巧克力的吃貨，還得靠農業科學家
科學家也在努力改變這一切，他們所研發出的 CCN51 型可可不僅更抗蟲害，其產量還能達到傳統可可豆的 7 倍。只不過在可可口味專家看來，這種豆子的味道相當糟糕，即使最優質的豆子也只能達到行業平均水平。許多傳統的巧克力生產廠商也因此拒絕使用 CCN51。
好在美洲農業研究機構 於 2009 年開發出的可可品種 R-4 和 R-6 表現不錯。R-4 具有甜的花香和果香，R-6 則具有堅果和木香。這兩種可可在巴黎的巧克力沙龍上，同時獲得了“國際可可大獎”，證明了科學培育的可可豆在質量和產量上還是可以兼顧的。
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