民間美食150--酸菜豆腐
齊鳳池
河北遷西縣的爛菜飯很有名，我品嚐後，感覺確實有遷西縣獨特的味道。然而，在遷西縣的民間，還有很多沒被發現的特色飲食。其中，在米城莊就藏著一道好吃的飯，說是飯，其實叫菜也行。但當地人叫它酸菜豆腐。
今年一月，我去了一次遷西縣米城莊，中午在老鄉家的熱炕頭上吃了一頓特殊風味的酸菜豆腐。
我品嚐之後，給他們提了點小建議。我說，如果再加點小料，比如蒜末，辣椒油，滷蝦油，韭菜花，香菜，那樣酸菜豆腐的味道就更足了。
不過，米城莊的老百姓這種吃法，吃了幾輩子了，不是我一個小建議就能改了的。我只是提個小建議而已。
我問了一下做飯的大嫂，酸菜豆腐是怎麼做的，大嫂很熱情，很詳細的告訴我。用自己磨的豆漿，把酸菜切成細絲，在大鍋裡把酸菜炒熟後，放在盆裡，然後把豆漿倒進去，攪拌均勻，在大鍋裡蒸上十分鐘，豆腐熟了就可以吃了。她還說，酸菜豆腐不用點滷水，因為酸菜就能起到滷水的作用。
酸菜豆腐熟了後，大嫂給我們每人盛了一碗，有的就小米飯吃，村裡的鄉親們什麼也不就，光吃酸菜豆腐，吃了一碗，再盛一碗。一大盆酸菜豆腐，很快就見了盆底。
我吃酸菜豆腐，感覺味道淡了點，我和大嫂要了她自己醃製的小辣椒和大蒜。大蒜和辣椒一下就提升了酸菜豆腐的口感和品位。不過，我這樣吃，村裡的老鄉不理解，他們還是傳統吃法，但個個吃的是滿頭大汗。
我用酸菜豆腐就小辣椒喝了四杯酒，確實覺得很舒服，也很滋潤。
從遷西回來後，第二個週末，我從市場買了一棵酸菜，打了一塑料袋豆漿。到家我把酸菜切成細絲，用蒜末熗鍋，把酸菜炒熟，盛出來，放在一個比較大的盆裡，然後把豆漿倒進去，攪拌均勻。再放上鹽和味精，在鍋裡蒸上十分鐘。在蒸酸菜豆腐的時候，我搗好了蒜泥，把自己做的韭菜花，滷蝦油，辣椒油都擺在桌上，酸菜豆腐熟了後，趁熱我盛了一小碗，然後，把蒜末、辣椒油、韭菜花、滷蝦油，放進酸菜豆腐裡調拌。我先品嚐了一小口。哇，那味道，那感覺，比在遷西米城莊吃的酸菜豆腐味道好多了。
中午，我就酸菜豆腐喝酒，然後再來幾個核桃，幾片狗肉，一把水靈靈的小蘿蔔菜，一瓶酒，沒留神就喝進了多半瓶，但我一點醉的感覺也沒有。我分析沒有醉的原因，好像是酸菜豆腐解的酒。
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